Pieczona kaczka z żurawiną – przepis na soczyste filety

Wracam z przepisami po dłuższej nieobecności. Z tej okazji nie może to być pospolite danie – to musi być coś specjalnego. Postanowiłam, że sięgnę do dania, które przed laty serwowała moja babcia. Robiła je tylko na specjalne okazje, aby podkreślić uroczystość jakiegoś wydarzenia w naszym życiu. Dzisiaj będzie przepis na pieczoną kaczkę z żurawiną.

Składniki (dla 2 osób)

• 2 filety z kaczki (piersi)
• majeranek
• sól
• łyżeczka Maggi
• olej do smażenia
• łyżka masła
• 2 jabłka
• konfitura z żurawiny

Sposób przygotowania pieczonej kaczki z żurawiną

Mięso opłucz, nie zdejmuj skóry. Wymieszaj Maggi z majerankiem i solą i taką mieszanką porządnie natrzyj mięso. Odstaw na co najmniej godzinę w chłodne miejsce, ale im dłużej tym lepiej – ja często marynuję kaczkę przez całą noc.

Piekarnik nagrzej do 180-190°C.

Na patelni rozgrzej olej i krótko usmaż mięso (około 2 minut w każdej strony). W środku powinno być surowe. Przełóż kaczkę do naczynia żaroodpornego i posmaruj masłem. Obok mięsa ułóż przekrojone jabłka. Wstaw do gorącego piecyka i zapiekaj około 60 minut, co jakiś czas podlewając mięso wytopionym tłuszczem.

Po upieczeniu, na mięso wyłóż konfiturę z żurawiny. Podaj z warzywami gotowanymi na parze.

Wskazówki – jak uniknąć suchej kaczki?

Najczęstszy błąd przy pieczeniu kaczki to zbyt wysoka temperatura lub za długi czas pieczenia. Filety z kaczki potrzebują 50-60 minut w 180°C – nie więcej. Pamiętaj też o regularnym podlewaniu tłuszczem co 15-20 minut. Obsmażenie mięsa przed pieczeniem to kolejny sekret – zamknięte pory zatrzymują soki wewnątrz filetu i sprawiają, że kaczka pozostaje soczysta.

Dlaczego skóra zostaje na kaczce?

Skóra kaczki to naturalna osłona mięsa podczas pieczenia – chroni je przed wysychaniem i nadaje mu wspaniały aromat. Po upieczeniu skóra staje się złocista i chrupiąca, co jest absolutnie pyszne. Jeśli wolisz zdrowszą wersję, możesz ją zdjąć po upieczeniu – ale podczas pieczenia warto ją zostawić.

Warianty kaczki z żurawiną

Kaczka z żurawiną i pomarańczą

Świetna wariacja na temat klasycznego przepisu – do marynaty dodaję skórkę pomarańczową i łyżkę soku pomarańczowego. Podczas pieczenia wkładam do naczynia połówkę pomarańczy obok jabłek. Kaczka nabiera cytrusowego aromatu, który pięknie współgra z żurawiną. W podobnym duchu działa kaczka w sosie grejpfrutowym – tam goryczka cytrusa jest mocniejsza, a sos podaję osobno w sosjerce.

Cała kaczka zamiast filetów

Całą kaczkę piecz w temperaturze 180°C przez 2-2,5 godziny (ok. 45 minut na każdy kilogram). Kaczkę możesz nadziewać jabłkami i żurawiną przed pieczeniem lub podawać konfiturę jako sos z boku. Warto ją nacierać marynatą już dzień wcześniej.

Z czym podać kaczkę z żurawiną?

Pieczona kaczka to danie dosyć tłuste i intensywne w smaku, dlatego najlepiej komponuje się z dodatkami, które go trochę zrównoważą:

• Warzywa na parze: brokuły, marchew, fasolka szparagowa
• Ziemniaki: puree ziemniaczane z masłem lub pieczone w całości
• Kapusta: duszona czerwona kapusta z jabłkiem i cynamonem
• Sałatka: mieszanka sałat z orzechami włoskimi i żurawiną

Jeśli szukasz innych pomysłów na dania obiadowe ze świątecznym klimatem, polecam mój przepis na kurczaka w sosie śmietanowym z brokułem – elegancki i szybki obiad na co dzień. Warto też zajrzeć na potrawy na Wielkanoc, gdzie kaczka z żurawiną pojawia się jako jeden z klasyków świątecznego stołu.

Czy kaczka jest zdrowym mięsem?

Kaczka jest często pomijana w domowych kuchniach, bo uchodzi za trudną w przygotowaniu i bardzo tłustą. Niesłusznie! Filet z kaczki to mięso delikatniejsze niż wieprzowina, a jednocześnie bardziej wyraziste w smaku niż kurczak. Kaczka jest wartościowym źródłem pełnowartościowego białka, żelaza i witamin z grupy B. Skóra kaczki zawiera dużo tłuszczu, ale jest to w dużej mierze tłuszcz jednonienasycony – o profilu zbliżonym do oliwy z oliwek. Ten sam filet równie dobrze wypada na ostro – kroję go wtedy w paski i robię makaron z kaczką po tajsku zamiast pieczeni.

Żurawina to jeden z moich ulubionych polskich owoców – kwaskowata, bogata w antyoksydanty i witaminę C, idealnie równoważy tłustość kaczego mięsa. Polecam też zajrzeć po pomysły na weekend i jedzenie na wyjazd – pieczona kaczka świetnie sprawdza się jako danie do przygotowania przed wyjazdem.

Jak zrobić sos żurawinowy do kaczki?

Domowy sos żurawinowy zajmuje kwadrans i wychodzi lepszy niż konfitura ze słoika. Na dwie porcje biorę 200 g żurawiny (świeżej albo mrożonej), 3 łyżki cukru, 50 ml wody i kawałek skórki pomarańczowej.

• żurawinę wsypuję do rondla z wodą i cukrem, gotuję na średnim ogniu 8-10 minut, aż owoce zaczną pękać,
• dorzucam skórkę pomarańczową i zdejmuję z ognia, kiedy sos oblepia łyżkę,
• doprawiam szczyptą soli i łyżeczką octu balsamicznego – kwas wyciąga z żurawiny smak, którego sam cukier nie wydobędzie.

Sos gęstnieje po ostudzeniu, więc nie odparowuj go na gorąco do konsystencji dżemu. Jeśli mimo wszystko wyjdzie za gęsty, rozrzedź go łyżką tłuszczu wytopionego z kaczki – wtedy zamiast dodatku obok mięsa dostajesz sos, który je otula.

Czy nacinać skórę na piersi z kaczki?

Tak, i robię to zawsze, zanim filet trafi na patelnię. Ostrym nożem prowadzę płytkie linie w kratkę co mniej więcej centymetr, wyłącznie przez warstwę tłuszczu, bez wchodzenia w mięso. Tłuszcz wytapia się wtedy szybciej i równomierniej, zamiast zostać gumowatą poduszką pod skórą.

• nóż musi być naostrzony – tępym rozciągniesz skórę zamiast ją przeciąć,
• wyjmij mięso z lodówki 20 minut wcześniej, zimny tłuszcz rozjeżdża się pod ostrzem,
• filet kładź na patelnię skórą do dołu, wtedy nacięcia od razu pracują,
• wytopiony tłuszcz zlej do słoika – w lodówce trzyma się miesiącami i nie ma lepszego tłuszczu do ziemniaków.

Nacięcie, które weszło w mięso, nie zepsuje dania, ale przez taką dziurkę ucieka część soków i kawałek robi się suchszy od pozostałych.

Jak przechowywać i odgrzewać pieczoną kaczkę?

Upieczona kaczka wytrzymuje w lodówce 3 dni, szczelnie przykryta i koniecznie razem z tłuszczem z naczynia – to on chroni mięso przed wysychaniem. Filety chowam w całości, bo pokrojone plastry oddają soki dużo szybciej.

Odgrzewam w piekarniku, nigdy w mikrofali: 150°C, naczynie przykryte folią aluminiową, 12-15 minut. Mikrofalówka w kilkadziesiąt sekund zamienia pierś w gumę i odbiera skórze chrupkość. Kiedy zależy mi na skórze, ostatnie 3 minuty grzeję bez przykrycia.

Mięso można też zamrozić – ostudzone, w porcjach, do 3 miesięcy. Rozmrażaj je powoli w lodówce przez noc, nigdy w ciepłej wodzie, bo włókna się kurczą i kaczka robi się łykowata. Żurawinę nakładaj dopiero na odgrzane mięso, ze świeżej porcji.