Wracam z przepisami po dłuższej nieobecności. Z tej okazji nie może to być pospolite danie – to musi być coś specjalnego. Postanowiłam, że sięgnę do dania, które przed laty serwowała moja babcia. Robiła je tylko na specjalne okazje, aby podkreślić uroczystość jakiegoś wydarzenia w naszym życiu. Dzisiaj będzie przepis na pieczoną kaczkę z żurawiną.
Spis treści:
Składniki (dla 2 osób)
- 2 filety z kaczki (piersi)
- majeranek
- sól
- łyżeczka Maggi
- olej do smażenia
- łyżka masła
- 2 jabłka
- konfitura z żurawiny
Sposób przygotowania pieczonej kaczki z żurawiną
Mięso opłucz, nie zdejmuj skóry. Wymieszaj Maggi z majerankiem i solą i taką mieszanką porządnie natrzyj mięso. Odstaw na co najmniej godzinę w chłodne miejsce, ale im dłużej tym lepiej – ja często marynuję kaczkę przez całą noc.
Piekarnik nagrzej do 180-190°C.
Na patelni rozgrzej olej i krótko usmaż mięso (około 2 minut w każdej strony). W środku powinno być surowe. Przełóż kaczkę do naczynia żaroodpornego i posmaruj masłem. Obok mięsa ułóż przekrojone jabłka. Wstaw do gorącego piecyka i zapiekaj około 60 minut, co jakiś czas podlewając mięso wytopionym tłuszczem.
Po upieczeniu, na mięso wyłóż konfiturę z żurawiny. Podaj z warzywami gotowanymi na parze.
Wskazówki – jak uniknąć suchej kaczki?
Najczęstszy błąd przy pieczeniu kaczki to zbyt wysoka temperatura lub za długi czas pieczenia. Filety z kaczki potrzebują 50-60 minut w 180°C – nie więcej. Pamiętaj też o regularnym podlewaniu tłuszczem co 15-20 minut. Obsmażenie mięsa przed pieczeniem to kolejny sekret – zamknięte pory zatrzymują soki wewnątrz filetu i sprawiają, że kaczka pozostaje soczysta.
Dlaczego skóra zostaje na kaczce?
Skóra kaczki to naturalna osłona mięsa podczas pieczenia – chroni je przed wysychaniem i nadaje mu wspaniały aromat. Po upieczeniu skóra staje się złocista i chrupiąca, co jest absolutnie pyszne. Jeśli wolisz zdrowszą wersję, możesz ją zdjąć po upieczeniu – ale podczas pieczenia warto ją zostawić.
Warianty kaczki z żurawiną
Kaczka z żurawiną i pomarańczą
Świetna wariacja na temat klasycznego przepisu – do marynaty dodaję skórkę pomarańczową i łyżkę soku pomarańczowego. Podczas pieczenia wkładam do naczynia połówkę pomarańczy obok jabłek. Kaczka nabiera cytrusowego aromatu, który pięknie współgra z żurawiną.
Cała kaczka zamiast filetów
Całą kaczkę piecz w temperaturze 180°C przez 2-2,5 godziny (ok. 45 minut na każdy kilogram). Kaczkę możesz nadziewać jabłkami i żurawiną przed pieczeniem lub podawać konfiturę jako sos z boku. Warto ją nacierać marynatą już dzień wcześniej.
Z czym podać kaczkę z żurawiną?
Pieczona kaczka to danie dosyć tłuste i intensywne w smaku, dlatego najlepiej komponuje się z dodatkami, które go trochę zrównoważą:
- Warzywa na parze: brokuły, marchew, fasolka szparagowa
- Ziemniaki: puree ziemniaczane z masłem lub pieczone w całości
- Kapusta: duszona czerwona kapusta z jabłkiem i cynamonem
- Sałatka: mieszanka sałat z orzechami włoskimi i żurawiną
Jeśli szukasz innych pomysłów na dania obiadowe ze świątecznym klimatem, polecam mój przepis na kurczaka w sosie śmietanowym z brokułem – elegancki i szybki obiad na co dzień. Warto też zajrzeć na potrawy na Wielkanoc, gdzie kaczka z żurawiną pojawia się jako jeden z klasyków świątecznego stołu.
Czy kaczka jest zdrowym mięsem?
Kaczka jest często pomijana w domowych kuchniach, bo uchodzi za trudną w przygotowaniu i bardzo tłustą. Niesłusznie! Filet z kaczki to mięso delikatniejsze niż wieprzowina, a jednocześnie bardziej wyraziste w smaku niż kurczak. Kaczka jest wartościowym źródłem pełnowartościowego białka, żelaza i witamin z grupy B. Skóra kaczki zawiera dużo tłuszczu, ale jest to w dużej mierze tłuszcz jednonienasycony – o profilu zbliżonym do oliwy z oliwek.
Żurawina to jeden z moich ulubionych polskich owoców – kwaskowata, bogata w antyoksydanty i witaminę C, idealnie równoważy tłustość kaczego mięsa. Polecam też zajrzeć po pomysły na weekend i jedzenie na wyjazd – pieczona kaczka świetnie sprawdza się jako danie do przygotowania przed wyjazdem.
