Piątek kojarzy mi się z rybą, bo właśnie w piątki na szkolnej stołówce podawano ryby w różnej postaci, a najpopularniejsza była pasta z makreli. Taką pastę robiła moja babcia, potem mama, a teraz robię ją ja, najczęściej jako dodatek do kanapek na przyjęcie na stojąco.
- Czas: 20-25 minut, z czego najwięcej zajmuje wybieranie ości
- Porcje: 4 porcje, po 2-3 kanapki na osobę
- Gotowanie: tylko jajka, 10 minut od zagotowania
- Przechowywanie: do 2 dni w lodówce
Spis treści:
Przeliczenie pasty na 2, 4 i 8 porcji
Bazowy przepis jest na 1 wędzoną makrelę, co daje 4 porcje. Ryba po obraniu ze skóry i ości traci sporo wagi, dlatego przy większej ilości lepiej kupić 2 mniejsze sztuki niż jedną bardzo dużą, bo z mniejszych łatwiej wybrać ości. Pozostałe składniki rosną proporcjonalnie.
| Składnik | 2 porcje | 4 porcje | 8 porcji |
|---|---|---|---|
| makrela wędzona | 1/2 sztuki | 1 sztuka | 2 sztuki |
| cebula mała | 1/2 | 1 | 2 |
| jajka | 1 | 2 | 4 |
| ogórki kiszone średnie | 1 | 2 | 4 |
| majonez | 1 łyżka (ok. 25 g) | 2 łyżki (ok. 50 g) | 4 łyżki (ok. 100 g) |
Z drugiej połowy ryby, gdy robię wersję na 2 porcje, przygotowuję makaron z makrelą i suszonymi pomidorami, więc jedna wędzona makrela starcza na dwa dania.
Składniki i obieranie ryby z ości
Do pasty najlepiej nadaje się makrela wędzona na ciepło, ze złocistą, lekko błyszczącą skórą i jędrnym mięsem, które łatwo odchodzi od kręgosłupa. Sztuka o wadze około 300-400 g wystarczy na 4 porcje. Unikaj ryb z wilgotną, lepką skórą albo wyraźnie wysuszonych na brzegach. Ogórki kiszone dają pastę bardziej wyrazistą, konserwowe są słodsze, więc przy nich zmniejsz majonez do 1,5 łyżki, żeby całość nie była mdła. Część majonezu możesz też zastąpić 1 łyżką gęstego jogurtu naturalnego.
- 1 makrela wędzona
- 1 mała cebula
- 2 jajka
- 2 średnie ogórki kiszone (mogą być konserwowe)
- 2 łyżki majonezu (ok. 50 g)
- pieprz
- Jajka ugotuj na twardo, około 10 minut od zagotowania, przelej zimną wodą i ostudź.
- Z makreli zdejmij skórę, usuń kręgosłup i wszystkie ości. To zajmuje najwięcej czasu, ale przy odrobinie cierpliwości znajdziesz wszystkie.
- Rozdrobnij rybę widelcem i jeszcze raz sprawdź, czy nie została żadna ość.
- Ogórki i cebulę posiekaj bardzo drobno, w kostkę około 2-3 mm.
- Jajka zetrzyj na drobnej tarce.
- Połącz rybę z ogórkami, cebulą, jajkami i majonezem, dopraw pieprzem i wymieszaj.
Na stole obok niej zwykle ląduje pasta oliwkowa z fetą, żeby był wybór dla tych, którzy ryby omijają. Jeśli lubisz takie zestawy, zajrzyj też do przepisu na 2 pasty do kanapek, jajeczno-rybną i twarogową.
Ile wytrzymuje pasta z makreli w lodówce?
Pasta z wędzonej ryby, jajek i majonezu wytrzymuje w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Najlepiej smakuje po 1-2 godzinach chłodzenia, kiedy ogórki oddadzą trochę kwasowości, a cebula złagodnieje. Jeśli robisz ją z wyprzedzeniem na przyjęcie, przygotuj wieczorem rybę, jajka i posiekane warzywa osobno, a majonez dodaj dopiero rano. Wtedy pasta nie puszcza wody z ogórków i dobrze trzyma się na kanapce. Nie zamrażaj jej, bo majonez i jajka po rozmrożeniu tracą konsystencję.
Na kanapki najlepiej sprawdza się pieczywo żytnie albo graham pokrojone na kromki grubości około 1 cm, posmarowane cienko masłem. Na jedną kromkę wystarczą 2 łyżki pasty. Na wierzch możesz położyć plasterek ogórka albo kilka źdźbeł szczypiorku, co dobrze wygląda na półmisku na przyjęciu.
Powiązane artykuły
2 komentarzy
uwielbiam taką pastę :) smak dzieciństwa
pastę z makreli robiła moja mama, smak dzieciństwa :)