Pamiętacie maślane ciasteczka z lemon curd, które jakiś czas temu opisywałam na blogu? Dzisiaj upiekłam podobne, ale kruche ciasteczka na cieście, które sprawdziło się już przy niejednym wypieku. Ciasteczka powstały bardzo spontanicznie. Kruche ciasto zagniata się w kilka minut, nadzienie cytrynowe (lemon curd) akurat miałam w słoiku w lodówce i ciasteczka były prawie gotowe.
Składniki ciasta kruchego
- 500 g mąki
- 250 g masła lub margaryny
- 100 cukru
- 2 duże jajka
- pół łyżeczki proszku do pieczenia
Galaretka (lemon curd)
- sok z 2 cytryn
- 3 łyżeczki skórki startej z cytryny
- 8 łyżek cukru
- 2 jajka
Kruche ciasteczka – krok po kroku
Cytryny wyszorować, umyć, sparzyć i zetrzeć z nich skórkę oraz wycisnąć sok. Z 2 cytryn otrzymałam niecałą szklankę soku o pojemności 250 ml. Sok należy przelać przez małe sitko.
W małym rondelku nad małym płomieniem rozpuścić cukier z sokiem z cytryny (nie gotować), dodać skórkę.
W małej miseczce roztrzepać 2 jajka. Nie trzeba ubijać ich na puch, tylko porządnie wymieszać i wlać do soku z cytryny.
Całość powoli podgrzewać i mieszać do momentu, aż lekko zgęstnieje i zacznie pojawiać się piana, wtedy wyłączyć palnik i odstawić.
Po ostudzeniu w temperaturze pokojowej, przechowywać w lodówce.
Z podanych składników zagnieść gładkie ciasto, zawinąć w folie i schować na 1h do lodówki. Po schłodzeniu ciasto podzielić na 3-4 kawałki i rozwałkować na grubość około 4 mm.
Moje ciasteczka wycięłam falistym radełkiem, a ciasteczka zyskały łany kształt.
Na każde ciasteczko wycisnąć podobna ilość nadzienia.
Blachę posmarować tłuszczem, ułożyć ciasteczka (mogą być blisko siebie, ponieważ urosną delikatnie w górę, nie na boki). Piec w temp. 180° C, przez ok. 12-15 minut.
Ciasteczka podawać po ostudzeniu. Z podanej ilości ciasta otrzymałam dwie miseczki widoczne na poniższym zdjęciu.
Jestem pewna, że po spróbowaniu tych ciasteczek polubicie je tak jak my :)
