Karkówka duszona z ziemniakami – danie jednogarnkowe

Duszona karkówka to mój ulubiony obiad na zmęczony dzień – wstawiam do garnka, nastawiam mały ogień i mogę zająć się czymś innym, podczas gdy danie robi się praktycznie samo. Ten przepis na duszoną karkówkę z warzywami i ziemniakami jest kompletny i gotowy w około 40 minut, a kuchnia pachnie tak apetycznie, że wszyscy sami schodzą do stołu. Gdy zależy mi na jeszcze krótszym gotowaniu, robię obiad z kuskusem i kurczakiem – też z jednego garnka, tylko bez ziemniaków.

Dzień jest coraz dłuższy, ale czasu na wszystko brakuje. Z pracy wracam głodna i zmęczona i zazwyczaj nie mam siły stać w kuchni i pichcić wymyślne obiadki. Dlatego też pomyślałam, że przygotuję obiad, który praktycznie robi się sam i wymyśliłam: duszona karkówka. Taka właśnie jest moja dzisiejsza propozycja na obiad. Proste do wykonanie danie jednogarnkowe, które zarazem wybornie smakuje.

Duszona karkówka z warzywami – składniki

• 500-600 g karkówki (na 4 porcje)
• łyżka oleju
• 600-700 g ziemniaków, najlepiej młodych
• 1 czerwona papryka
• 1 marchewka
• kawałek selera korzeniowego
• cebula
• ziele angielskie
• liść laurowy
• ziarenka smaku drobiowe Winiary
• zioła prowansalskie
• ziarenka smaku ziołowe Winiary

Duszona karkówka z warzywami – przygotowanie krok po kroku

Obiad przygotowuję w garnku z powłoką ceramiczną na której nic się nie przypala, a ciepło jest równomiernie rozprowadzone. Mięso myjemy, kroimy w niedużą kostkę o boku 1,5-2 cm, obsmażamy z olejem ciągle mieszając. Drobniejsze kawałki mają dwie zalety: szybciej zmiękną i w każdej łyżce trafia się mięso, a nie jedna wielka bryła na środku talerza. Pod koniec smażenia dodajemy ziarenka smaku drobiowe, mieszamy i dusimy pod przykryciem z odrobiną wody. Cebulę posiekać na piórka, marchewkę i selera na wąskie słupki.

Pokrojone warzywa przełożyć do garnka z mięsem, dodać ziele angielskie i dokładnie wymieszać. Ziemniaki obrać i pokroić w plastry o grubości 1-1,5 cm, następnie wyłożyć równomiernie na mięso. Całość posypać ziarenkami smaku ziołowymi i ziołami prowansalskimi. Dusić pod przykryciem około 15-20 minut, uważając aby woda całkowicie nie wyparowała, co grozi przypaleniem. Na jakieś 10 minut przed końcem dokładam czerwoną paprykę pokrojoną w paski szerokie na centymetr. W tym czasie zdąży zmięknąć, a jeszcze się nie rozpadnie – zostawia w sosie słodycz i kolor, którego same warzywa korzeniowe nie dają. W takim przypadku należy dolać niewielką ilość przegotowanej, ciepłej wody. Nie wlewamy na raz dużej ilości wody, ponieważ danie ma się dusić i przenikać parą, jak nasze ziemniaki, a nie gotować. Sprawdzić widelcem czy ziemniaki są dość miękkie.

Podawać z pomidorem na sałacie skropioną oliwą.

Warianty duszonej karkówki – inne pomysły na to mięso

Karkówka to jedno z najbardziej wdzięcznych mięs do duszenia – jest wystarczająco tłusta, żeby nie wysychać, i wystarczająco mięsista, żeby nasycić cały stół. Podstawowy przepis można modyfikować na wiele sposobów. Do wersji jesiennej dodaję grzyby – suszone podgrzybki namoczone wcześniej w wodzie – sos nabiera wtedy głębokiego, leśnego aromatu.

W wersji bardziej wytrawnej duszę karkówkę w ciemnym piwie – wlewam szklankę piwa razem z warzywami i mięso dusi się w tym aromatycznym sosie przez 25 minut. Efekt jest niesamowity, sos staje się gęsty i intensywny. Do wersji wiosennej dodaję młode warzywa – zielony groszek, fasolkę szparagową i por zamiast selera.

Jeśli lubisz jednogarnkowe dania mięsne, sprawdź też przepis na bitki w sosie pieczeniowym lub bryzol wieprzowy z cebulką – oba dania są równie szybkie i sycące.

Jak przechowywać i odgrzewać duszoną karkówkę

Duszona karkówka świetnie smakuje jako resztki – następnego dnia smaki się przegryzają i danie jest jeszcze lepsze. Przechowuję je w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewam w garnku na małym ogniu z odrobiną wody lub bulionu, mieszając co jakiś czas. Można też odgrzać w mikrofalówce pod przykryciem.

Do zamrożenia polecam sam sos z mięsem bez ziemniaków – ziemniaki po rozmrożeniu zmieniają konsystencję i stają się gąbczaste. Porcje zamrażam w woreczkach lub pojemnikach na maksymalnie 2 miesiące. Po rozmrożeniu podaję ze świeżo ugotowanymi ziemniakami lub kaszą.

Porady i wskazówki do idealnie uduszonej karkówki

Garnek z powłoką ceramiczną to w tym przepisie prawdziwy game changer – ciepło jest równomiernie rozprowadzone, nic się nie przypala i mięso nie wymaga ciągłego pilnowania. Jeśli nie masz takiego garnka, sprawdzi się też żeliwny garnek lub zwykły z grubym dnem.

Obsmażanie mięsa przed duszeniem to krok, którego nie pomijam – skórka tworzona podczas smażenia zamyka pory i zatrzymuje soki wewnątrz. Mięso musi być suche przed wrzuceniem na patelnię, inaczej będzie się gotować w parze zamiast się smażyć. Kroję karkówkę w grubą kostkę (około 3 cm) – zbyt małe kawałki wysychają podczas długiego duszenia.

Zioła prowansalskie dodaję razem z ziemniakami, nie na początku – dzięki temu aromat ziół nie ulatnia się podczas długiego gotowania. Ziele angielskie i liść laurowy można dodać od razu, bo mają bardziej odporny aromat. Jeśli szukasz więcej pomysłów na szybkie obiady, zajrzyj do przepisu na gulasz z papryką i makaronem penne lub krokiety z mięsem i pieczarkami.

Najczęściej zadawane pytania

Ile dusić karkówkę, żeby była miękka?

Kostka o boku około 3 cm potrzebuje w sumie mniej więcej 40 minut: kilka minut obsmażania, potem duszenie pod przykryciem i na końcu 15-20 minut razem z ziemniakami. Tkanka łączna zdąży w tym czasie zmięknąć, a mięso nie rozpada się jeszcze na włókna.

Czy ziemniaki dochodzą razem z mięsem w jednym garnku?

Tak, na tym polega ten przepis – plastry ziemniaków układam warstwą na mięsie i dochodzą w parze, a nie w wodzie. Dlatego wodę dolewam po odrobinie i tylko wtedy, gdy zaczyna znikać z dna. Zalane ziemniaki rozgotują się, a danie zmieni się w gulasz.

Ile karkówki liczyć na osobę?

Na jedną porcję liczę 120-150 g surowej karkówki, więc podane w przepisie 300-400 g wystarcza dla dwóch osób, a przy mniejszych apetytach dla trzech. Mięso traci podczas duszenia mniej więcej jedną czwartą masy, przez co na talerzu zostaje z tego około 100 g.

Czym zastąpić ziarenka smaku w tym przepisie?

Wystarczy pół kostki bulionu drobiowego rozkruszonej na obsmażone mięso oraz łyżeczka suszonego lubczyku wymieszanego z czosnkiem granulowanym i szczyptą soli. Smak wychodzi bardzo zbliżony, a przy tym mam kontrolę nad ilością soli, której w gotowych mieszankach przyprawowych bywa sporo.

Czy karkówkę z ziemniakami można udusić w piekarniku?

Można i przy większej porcji jest to nawet wygodniejsze. Obsmażone mięso z warzywami przekładam do naczynia żaroodpornego, przykrywam pokrywką lub folią aluminiową i wstawiam na 50-60 minut do 180 stopni. Ziemniaki układam na wierzchu w połowie tego czasu, inaczej się rozpadną.