Calzone z cukinią i mozzarellą – domowy przepis

Calzone po raz pierwszy trafiło do mojej kuchni zupełnie spontanicznie – znalazłam przepis na stronie sklepu Lidl i pomyślałam: to muszę spróbować. Zrobiłam go z tego, co miałam akurat w lodówce: cukinię, papłka, kukurydza, szynka i oczywiście mozzarella. Wynikło z tego chrupiące, sycące danie, które wróciło do mojego menu na stałe.

Calzone to nic innego jak zamknięta pizza – to samo ciasto drożdżowe, te same składniki nadzienia, ale zamiast leżeć odkryte na blacie, nadzienie chowa się w środku. Efekt? Ser pięknie się topi, warzywa są parowane we własnym sosie, a wierzch jest równomiernie złocisty.

Składniki na calzone z cukinią (4 porcje)

Ciasto drożdżowe:

• 20 g drożdży świeżych (lub 7 g suchych)
• 400 g mąki pszennej
• ok. 115 ml oliwy z oliwek
• 200 ml letniej wody
• sól
• szczypta oregano

Farsz warzywny:

• 2 pomidory
• pół zielonej cukinii
• mała zielona papryka
• połowa puszki kukurydzy
• 100 g szynki
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 kulki mozzarelli
• oregano, pieprz, sól do smaku

Jak zrobić calzone – przepis krok po kroku

Przygotowanie ciasta drożdżowego:

Drożdże rozpuść w 200 ml letniej wody (nie gorącej – zabije drożdże). Zagnieść z mąką, 80-100 ml oliwy i solą na gładkie, elastyczne ciasto. Wyrabiaj przez minimum 8 minut. Odstaw w ciepłe miejsce pod przykryciem na ok. 1 godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Przygotowanie farszu warzywnego:

Pomidory sparzaź wrzątkiem, obierź, przekroj na pół, pozbaw gniazd nasiennych i pokroj w drobną kostę. Szynkę drobno pokroj. Cebulę obierź, pokroj w krążki i podsmaż na 1 łyżce oliwy, aż będzie miękka – odstaw do ostygnięcia. Czosnek obierź i drobno posiekaj. Cukinię i paprykę pokroj w drobną kostę. Mozzarellę osącz i grubo zetrzyj na tarce lub pokroj w plast ki. Wszystkie przygotowane składniki wymieszać z oregano, dopaś solą i pieprzem.

Formowanie i pieczenie calzone:

Ciasto dobrze rozgniedź, podziel na cztery części i rozwałkuj na odrobinie mąki na okrągłe placki (każdy o średnicy ok. 25 cm). Na każdej połówce ciasta ułóż jedną czwartą farszu, zostawiając ok. 2 cm margines na krawędzi. Ciasto złóż, brzegi dobrze sklej – składaj krawędź na krawędź i skręcaj jak pieroć. Nakłuj wierzch widelcem 2-3 razy. Ułóż na wyłożonych pergaminem blachach i piec w piekarniku rozgrzanym do 200°C z obiegiem przez ok. 25 minut, aż wierzch będzie złoty.

Warianty nadzienia do calzone

Najpiękniejsze w calzone jest to, że nadzienie można komponować całkowicie dowolnie. Używam tego, co mam akurat w lodówce – efekt zawsze jest dobry. Kilka wersji, które testowałam:

• Calzone klasyczne: pomidory, mozzarella, szynka, bazylia – minimalizm w najlepszym wydaniu
• Calzone wegetariańskie: pieczarki, szpinak, ser ricotta, czosnek – bez mięsa, a super syte
• Calzone z kurczakiem: pierś z kurczaka, pieczona papryka, cebula karmelizowana, mozzarella
• Calzone z baklażanem: baklażan pieczony, pomidory, feta, oregano – smak śródziemnomorski w domu
• Calzone ostro: pepperoni, ostra papryczka, mozzarella, koncentrat pomidorowy

Wskazówki i częste błędy

• Wodniste nadzienie: Pomidory po pokrojeniu w kostę odśednij na sicie – nadmiar soku rozmiękczy ciasto od środka.
• Ciasto za twarde: Wyrabiaj dłużiej i daj mu więcej czasu na wyróśnięcie. Dobrze wyronięte ciasto jest miękkie i el astyczne, nie kłopotliwe w wałkowaniu.
• Składniki zimne: Nadzienie z lodówki wydłuża pieczenie – składniki powinny mieć temperaturę pokojową przed nadziewaniem.
• Za dużo nadzienia: Jeden calzone powinien mieć ok. 3-4 łyżki nadzienia – nie więcej, inaczej pęka lub ciasto się nie spieka.

Podawanie i przechowywanie

Calzone najlepiej smakuje gorące, prosto z pieca – ser ciągnie się, warzywa parują. Można podać z sosem pomidorowym lub tzatziki do maczania. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni, odgrzewaj w piekarniku (nie w mikrofalwce – ciasto staje się gumowe).

Jeśli smakuje Ci włoska kuchnia, koniecznie sprawdz też mój przepis na łatwą pizzę na tym samym ciescie drożdżowym. A jeśli masz ochotę na coś lekkiego z cukinią, polecam lazanki z cukinią – błyskawiczny letni obiad. Do calzone doskonale pasuje też własny chlebek czosnkowy z mozzarellą jako dodatek do stołu.