DESERY
Tiramisu – klasyczne, bez surowych jaj
Tiramisu bywa deserem na specjalne okazje i jednocześnie takim, którego połowa osób nie poda dzieciom ani teściowej w ciąży. Powód jest jeden: klasyczny przepis opiera…
Wszystkie artykuły
PORADNIK KONSUMENTA
Witaminy z grupy B – w czym ich szukać w kuchni
Witaminy z grupy B traktuje się w rozmowach jak jeden byt: „biorę witaminę B”. Tymczasem to osiem różnych związków o różnych funkcjach, różnych źródłach i…
PORADNIK KONSUMENTA
Dieta cukrzycowa – zasady, produkty i praktyka w kuchni
Zaczynam od zdania, którego nie da się tu pominąć: jestem technologiem żywności, nie lekarzem ani dietetykiem klinicznym. Dieta przy cukrzycy jest elementem leczenia i jej…
DANIE GłóWNE
Gnocchi – kluseczki ziemniaczane jak we Włoszech
Pierwsze gnocchi, jakie zrobiłam, wyszły twarde jak gumki recepturki. Dosypywałam mąki, bo ciasto kleiło się do rąk, i skończyłam z kilogramem klusek, które trzeba było…
PORADNIK KONSUMENTA
Czy można jeść surowego buraka – i ile
Surowego buraka można jeść bez obróbki, a pod kilkoma względami wypada nawet lepiej od gotowanego – zachowuje foliany, witaminę C i azotany w postaci, którą…
PORADNIK KUCHENNY
Czy można smażyć na oliwie z oliwek – punkty dymienia
„Na oliwie extra virgin nie wolno smażyć” – zdanie powtarzane od dwudziestu lat, a w tej formie po prostu nieprawdziwe. Oliwa z pierwszego tłoczenia ma…
PORADNIK KONSUMENTA
Ile kalorii ma awokado – i dlaczego tak dużo
Awokado wyłamuje się z całej kategorii owoców i widać to w każdej tabeli: 160 kcal na 100 g przy jabłku z 46 i truskawkach z…
KUCHNIA
Focaccia – puszysta, z chrupiącym spodem
Focaccia opiera się na trzech warunkach i żadnego nie wolno pominąć: bardzo mokre ciasto, bardzo długie wyrastanie i naprawdę duża ilość oliwy na blasze. Wszystkie…
PORADNIK KONSUMENTA
Jaki ser do carbonary – i dlaczego nie parmezan
W polskich przepisach na carbonarę parmezan pojawia się niemal zawsze i niemal zawsze jest to wybór z konieczności, nie z założenia. Oryginał opiera się na…
PORADNIK KONSUMENTA
Pleśń na jedzeniu – co odkroić, a co wyrzucić
Rada „odkrój spleśniały kawałek, reszta jest dobra” bywa słuszna, ale rzadziej, niż się powtarza. Decyduje jedna cecha produktu: wilgotność i gęstość struktury, bo od nich…
CIASTA
Brownie – wilgotne, z chrupiącą skorupką
Przez lata piekłam brownie z przepisów, w których było za dużo mąki, i wychodziło coś pomiędzy ciastem czekoladowym a keksem. Przełom przyszedł, kiedy zmniejszyłam mąkę…
PORADNIK KONSUMENTA
Kalkulator kalorii – jak policzyć zapotrzebowanie
Kalkulator kalorii daje wynik z dokładnością do jedności i to jest jego największa wada. Liczba 1847 wygląda na zmierzoną, a jest oszacowaniem obarczonym błędem rzędu…