PORADNIK KONSUMENTA
Bryzol – co to za danie, jakie mięso i dlaczego nie kruszyć?
Co to jest bryzol, jakie mięso wybrać i dlaczego nie należy go kruszyć? Pełny poradnik kulinarny technologa żywności.
Wszystkie artykuły
PORADNIK KONSUMENTA
Wątróbka drobiowa – moczyć w mleku czy nie? 30 minut
Czy wątróbkę drobiową moczyć w mleku? Tak – mleko wiąże gorycz. Ile minut, czy smażyć pod przykryciem, jak dobrać świeżość.
PORADNIK KONSUMENTA
Chaczapuri – co to za danie? Pochodzenie, skład, kalorie
Chaczapuri – co to za danie z Gruzji? Skład klasyczny (drożdżowe ciasto + ser sulguni + jajko), kalorie 380-450 kcal/100 g i 4 regionalne wersje.
CIASTA
Ciasto Snickers – z karmelem i orzeszkami, na blachę
Pierwszą wersję tego ciasta dostałam na kartce w kratkę, od koleżanki z pracy, z dopiskiem „karmel gotować aż zgęstnieje”. Ugotowałam go wtedy o pięć minut…
PORADNIK KUCHENNY
Śmietana 18 czy 30 – do czego która i czy się zważy
Przy półce z nabiałem stoi się czasem dłużej, niż wypada. Kubki wyglądają identycznie, różnią się dwiema cyframi, a przepis mówi tylko „śmietana”. Konsekwencje tego wyboru…
PORADNIK KUCHENNY
Czy masło można mrozić – 9 miesięcy bez straty
Masło należy do bardzo krótkiej listy produktów, które w zamrażarce nie tracą praktycznie niczego. Po rozmrożeniu ma tę samą konsystencję, ten sam smak i te…
PORADNIK KONSUMENTA
Ile kalorii ma banan – i czy naprawdę tuczy
Dziewięćdziesiąt pięć kilokalorii na sto gramów – ta sama liczba, która każe jednym odkładać banana z powrotem do koszyka, drugim wkładać go do plecaka przed…
DESERY
Tiramisu – klasyczne, bez surowych jaj
Tiramisu bywa deserem na specjalne okazje i jednocześnie takim, którego połowa osób nie poda dzieciom ani teściowej w ciąży. Powód jest jeden: klasyczny przepis opiera…
PORADNIK KONSUMENTA
Witaminy z grupy B – w czym ich szukać w kuchni
Witaminy z grupy B traktuje się w rozmowach jak jeden byt: „biorę witaminę B”. Tymczasem to osiem różnych związków o różnych funkcjach, różnych źródłach i…
PORADNIK KONSUMENTA
Dieta cukrzycowa – zasady, produkty i praktyka w kuchni
Zaczynam od zdania, którego nie da się tu pominąć: jestem technologiem żywności, nie lekarzem ani dietetykiem klinicznym. Dieta przy cukrzycy jest elementem leczenia i jej…
DANIE GłóWNE
Gnocchi – kluseczki ziemniaczane jak we Włoszech
Pierwsze gnocchi, jakie zrobiłam, wyszły twarde jak gumki recepturki. Dosypywałam mąki, bo ciasto kleiło się do rąk, i skończyłam z kilogramem klusek, które trzeba było…
PORADNIK KONSUMENTA
Czy można jeść surowego buraka – i ile
Surowego buraka można jeść bez obróbki, a pod kilkoma względami wypada nawet lepiej od gotowanego – zachowuje foliany, witaminę C i azotany w postaci, którą…