Przyznaję bez bicia: wcześniej robiłam carbonarę z sosem z torebki i jedliśmy ją kilka razy bez narzekania. Do jajek w sosie nie mogłam się przekonać, a kremówka była dla mnie zbyt ciężka, aż znalazłam wersję tylko na jajkach i dla zasady dałam o jedno mniej – wyszło danie, do którego już nie potrzebuję torebki.
- Czas: 20-25 minut
- Porcje: 2-3
- Makaron: 250-300 g spaghetti
- Sos: 3 jajka, bez śmietany
Spis treści:
Składniki przeliczone na 2, 4 i 8 porcji
Bazowa wersja jest dla 2-3 osób, czyli ok. 100 g suchego makaronu, 35 g boczku i 1 jajko na porcję. Przy większej liczbie gości mnożę te ilości, a cebulę i czosnek dodaję trochę oszczędniej.
| Składnik | 2 porcje | 4 porcje | 8 porcji |
|---|---|---|---|
| Makaron spaghetti | 200 g | 400 g | 800 g |
| Boczek | 70 g | 130 g | 270 g |
| Jajka | 2 | 4 | 8 |
| Cebula | 1 mała | 1 | 2 |
| Czosnek | 1 ząbek | 2 ząbki | 3-4 ząbki |
| Oliwa | 1 łyżka | 1-2 łyżki | 2-3 łyżki |
Przepis pochodzi z 2013 roku; tabelę porcji, czas i gramatury na osobę dopisałam teraz, a kolejność kroków i zdjęcia z tamtego gotowania zostały te same. Przy 8 porcjach mieszam jajka z makaronem w dwóch turach, bo w jednej patelni masa nie zdąży równo oblepić 800 g spaghetti.
Składniki w wersji dla 2-3 osób
- 250-300 g makaronu spaghetti
- 100 g boczku
- 1 cebula
- 1-2 ząbki czosnku
- 3 jajka
- natka pietruszki
- ser twardy, u mnie pecorino
- 1 łyżka oliwy (ok. 15 ml)
- pieprz
Soli nie dodaję do sosu wcale: boczek i pecorino są wystarczająco słone, a sól ląduje tylko w wodzie do makaronu.
Carbonara krok po kroku
- Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć bez tłuszczu, aż się zarumieni – wytopi się z niego tyle tłuszczu, że oliwa na tym etapie nie jest potrzebna. Przełożyć do miseczki.
Boczek w kostce, podsmażany bez dodatku tłuszczu. - Na tę samą patelnię wlać łyżkę oliwy. Cebulę obrać, posiekać w kostkę i zeszklić, ok. 4-5 minut. Pod koniec dodać czosnek, posiekany albo rozgnieciony – ja wolę rozgnieciony.
Zeszklona cebula z czosnkiem na tłuszczu z boczku. - Do cebuli dodać boczek i wymieszać.
Boczek z powrotem na patelni, połączony z cebulą. - Jajka roztrzepać w miseczce.
Trzy roztrzepane jajka, cała baza sosu. - Makaron ugotować al dente według opakowania i nie przelewać wodą. Dodać do cebuli z boczkiem i wymieszać na małym ogniu.
Makaron prosto z garnka, wymieszany z boczkiem i cebulą. - Wyłączyć gaz. Powoli wlewać jajka i szybko mieszać, aż masa jajeczna oblepi makaron.
Jajka wlewane na zgaszonym ogniu, przy ciągłym mieszaniu. - Po chwili dodać starty ser i posiekaną pietruszkę, wymieszać i od razu podawać. Ja posypuję talerz jeszcze odrobiną sera.
Ser i natka dodane na sam koniec.
Jak sprawić, żeby jajka w carbonarze się nie ścięły?
Trzeba zdjąć patelnię z ognia, zanim jajka jej dotkną. Białko ścina się w ok. 62-65°C, a gorąca patelnia z boczkiem ma znacznie więcej, więc przy włączonym gazie po kilkunastu sekundach zamiast sosu wychodzi jajecznica z makaronem. Po wyłączeniu ognia ciepło makaronu wystarcza, żeby masa zgęstniała i oblepiła spaghetti. Jajka wlewam cienkim strumieniem i mieszam szybko – nie jest to łatwe, ja robię to dwoma widelcami. Jeśli sos wyjdzie za gęsty, pomaga 2-3 łyżki wody z gotowania makaronu. Tak samo, serem na sam koniec, wykańczam makaron z wędzonym łososiem, a kiedy nie mam ochoty na jajka w sosie, wracam do spaghetti bolognese.
Powiązane artykuły
3 komentarzy
Świetny przepis, już wypróbowałam, choć bez boczku, bo nie lubię. A co do pokazywania… zdjęcia krok po kroku są bardzo dobre i przydatne, wideo może być trochę niewygodne czasami :)
Dzięki za komentarz. Wszystkie tego rodzaju informacje są dla nas na wagę złota :)
uwielbiam carbonare, ale nie swoja, bo u mnie za kazdym razem jajko sie scina ;/