Najczęstsza wpadka przy babeczkach waniliowych z nadzieniem wygląda tak: konfitura opada na dno foremki, przywiera do papilotki i przypala się, a w środku zostaje pusta dziurka. Winna jest prawie zawsze zbyt rzadka konfitura i zbyt cienka pierwsza warstwa ciasta. Z 12 muffinek, które upiekłam na przyjście znajomych, zdążyłam zjeść półtorej, resztę zjedli mąż i goście, więc ta proporcja jest sprawdzona przy stole.
Spis treści:
Konfitura w środku, nie na dnie
Nadzienie zostaje w środku, gdy pod nim i nad nim jest dość gęstej masy. Ciasto z tego przepisu wychodzi dość gęste, bo na 200 g mąki przypada 150 g masła i 3 jajka, bez mleka. Taka masa utrzymuje łyżeczkę konfitury, o ile sama konfitura jest gęsta. Rzadki dżem albo powidła z dużą ilością soku przeciekają w dół w ciągu pierwszych 10 minut pieczenia, zanim ciasto zdąży się ściąć. Jeśli masz w spiżarni tylko rzadką konfiturę, odcedź ją na sitku przez 10-15 minut i użyj samych owoców.
Najlepiej sprawdzają się konfitury z kawałkami owoców i niską zawartością wody: wiśniowa, truskawkowa, morelowa albo z czarnej porzeczki. Na 12 babeczek wystarczy około 120-150 g, czyli po 1 łyżeczce do każdej foremki. Więcej nadzienia nie znaczy lepiej, bo nadmiar wypycha ciasto na boki i muffinka pęka przy pieczeniu.
Masa krok po kroku, od ucierania do piekarnika
Całość zajmuje około 15 minut pracy i 20 minut pieczenia. Masło wyjmij z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, bo zimne źle się uciera i daje grudkowatą masę.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C, góra-dół.
- Miękkie masło utrzyj z cukrem w misce na jasną, puszystą masę, około 3-4 minut mikserem.
- Dodaj jajka, mąkę, proszek do pieczenia, cukier wanilinowy i esencję waniliową. Wymieszaj dokładnie, tylko do połączenia składników.
- Do każdej foremki nałóż 1 łyżkę ciasta, na to łyżeczkę konfitury, a na wierzch resztę ciasta. Foremki wypełniaj do 3/4 wysokości.
- Piecz około 20 minut. Przez pierwsze 15 minut nie otwieraj piekarnika, bo muffinki mogą opaść.
- Sprawdź patyczkiem: wbity w ciasto obok konfitury ma wyjść suchy albo z kilkoma okruszkami.
- Lekko ostudź i posyp cukrem pudrem.
Po dodaniu mąki mieszaj krótko, tylko do momentu, gdy znikną suche grudki. Długie ucieranie mikserem na wysokich obrotach rozwija gluten, a wtedy w środku robią się podłużne dziurki i muffinka zamiast puszystej wychodzi zbita. Jeśli pieczesz w metalowej formie na 12 sztuk, włóż do niej papilotki albo wysmaruj każde gniazdo masłem; silikonowe foremki nie wymagają smarowania.
Piekłam je w silikonowych foremkach SOCKERKAKA z IKEA, 6 sztuk kosztowało wtedy 14,99 zł. Kiedy mam ochotę na coś bardziej kruchego, robię foremki na babeczki z kruchego ciasta i nadziewam je tą samą konfiturą.
Tabela usterek przy muffinkach
Większość problemów widać dopiero po wyjęciu z piekarnika. Poniżej 5 typowych objawów z przyczyną i sposobem naprawy przy następnym pieczeniu.
| Objaw | Przyczyna | Naprawa |
|---|---|---|
| konfitura na dnie, przypalona | rzadka konfitura, za mało ciasta pod spodem | gęsta konfitura, pełna łyżka ciasta na spód |
| grudki w masie | zimne masło | masło wyjęte co najmniej 1 godzinę wcześniej |
| muffinki opadły | otwarty piekarnik w pierwszych 15 minutach | drzwiczki zamknięte do 15. minuty |
| ciasto wylewa się z foremek | foremki wypełnione po brzegi | wypełniać do 3/4 |
| surowy środek | za krótki czas albo za niska temperatura | 180°C, test patyczka po 20 minutach |
Cztery warianty z tej samej masy
Przepis bazowy jest elastyczny i dobrze znosi zmiany, o ile zachowasz proporcję mąki do masła. Każdy wariant pieczesz tak samo, około 20 minut w 180°C.
- Z owocami – dodaj do ciasta 100 g borówek, malin albo wiśni bez pestek. Z jagód robię też babeczki z konfiturą jagodową.
- Czekoladowe – zastąp 30 g mąki kakao i dodaj wiórki czekoladowe.
- Z dynią – dodaj 100 g przecieru z dyni i 1 łyżeczkę cynamonu.
- Cytrynowe – zamiast wanilii użyj skórki otartej z 1 cytryny i 1 łyżki soku cytrynowego.
Jesienią najczęściej piekę muffinki z dynią i jabłkami, w których przecier dyniowy zastępuje część masła.
Przechowywanie w pojemniku, lodówce i zamrażarce
Muffinki przechowuję w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. W lodówce wytrzymują do 5 dni, ale twardnieją, więc przed podaniem warto je podgrzać przez 5-8 minut w piekarniku nagrzanym do 150°C. Zamrożone zachowują smak do 2 miesięcy; rozmrażam je w temperaturze pokojowej przez około 2 godziny i dopiero wtedy posypuję cukrem pudrem, bo na mrożonych cukier puder zamienia się w mokrą skorupkę.
Na stół podaję babeczki waniliowe na talerzu wyłożonym papierem, a cukier puder przesiewam przez sitko tuż przed przyjściem gości. Jeśli pieczesz je dzień wcześniej, nie posypuj ich od razu, bo przez 12 godzin w pojemniku cukier wchłonie wilgoć z ciasta i zniknie.
Składniki na 12 muffinek waniliowych
Proporcje są z pierwszej wersji przepisu i dają 12 sztuk w standardowych foremkach. Na tę ilość potrzebujesz:
- 150 g masła, wyjętego wcześniej, żeby było miękkie
- 200 g mąki pszennej
- 3 jajka
- 150 g cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia (ok. 8-10 g)
- 1 torebka cukru wanilinowego (ok. 16 g) i kilka kropel esencji waniliowej
- 12 łyżeczek gęstej konfitury owocowej (ok. 120-150 g)
- cukier puder do posypania
Przepis i zdjęcia są z marca 2012 roku i zostały bez zmian. Dopisałam gramatury konfitury i proszku do pieczenia, tabelę usterek oraz czasy podgrzewania po wyjęciu z lodówki.
Powiązane artykuły
3 komentarzy
Super przepis, próbowałam przez weekend i naprawdę rewelacyjnie sprawdzają się.
Wyszły mi wspaniało-pachnące muffinki!
Zrobiłam z dodatkiem ucieranej róży.
Dziękuję za przepis.
Pozdrawiam –
Kazia (od j)
Cieszę się, że wyszły i smakowały:)