Jak urozmaicić kotlety z piersi kurczaka? Ja do panierki z bułki dodałam ziarna sezamu – i to był strzał w dziesiątkę! Efekt przeszedł moje oczekiwania: złocista, aromatyczna panierka, która chrupie przy każdym kęsie. Od kiedy zrobiłam kotlety z sezamem po raz pierwszy, wróciłam do klasycznej panierki tylko raz – przez zapomnienie.
Spis treści:
Kotlety z sezamem – składniki
Do przygotowania 4 porcji potrzebujesz:
- 4 filety z piersi kurczaka (ok. 600-700 g łącznie)
- 4 łyżki ziaren sezamu (białego lub czarnego)
- 4-5 łyżek bułki tartej
- 2-3 łyżki mąki pszennej
- 2 jajka
- sól, pieprz do smaku
- olej rzepakowy do smażenia
Jak przygotować kotlety z sezamem – krok po kroku
Filety z kurczaka delikatnie rozbijam tłuczkiem – chodzi o wyrównanie grubości, nie o spłaszczenie do cienkich plastrów. Dzięki temu kotlety smażą się równomiernie i pozostają soczyste w środku.
Panierka działa w trójstopniowym schemacie: najpierw obtaczam kotleta w mące pszennej (to pomaga jajku lepiej się przytrzymać), następnie w roztrzepanym jajku, a na końcu obtaczam dokładnie w mieszance bułki tartej wymieszanej z sezamem. Proporcje to mniej więcej 2 łyżki bułki do 1 łyżki sezamu – choć jak lubię intensywniejszy smak, daję sezamu trochę więcej.
Kotlety podałam ze świeżą sałatą oraz moją lubioną kaszą pęczak.
Porady praktyczne – żeby się udało za każdym razem
Przez lata wypracowałam kilka trików, które sprawiają, że panierka zawsze wychodzi idealna:
- Temperatura oleju – wkładam kotleta na dobrze rozgrzany olej (ale nie za gorący, bo sezam szybko się przypala). Sprawdzam, wrzucając okruszek bułki – jeśli od razu zaczyna skwierczeć, temperatura jest odpowiednia.
- Czas smażenia – ok. 4-5 minut z każdej strony na średnim ogniu. Kotlet powinien być złotobrązowy, nie ciemnobrązowy.
- Odpoczynek po smażeniu – wykładam kotlety na papierowy ręcznik na minutę, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Panierka zostaje wtedy chrupiąca.
- Sezam na patelni – jeśli sezam zaczyna szybko ciemnieć, zmniejszam ogień. Sezam się pali szybciej niż bułka tarta.
Warianty panierki z sezamem
Podstawowy przepis można modyfikować na wiele sposobów. Kilka wariantów, które przetestowałam i polecam:
- Sezam + parmezan – do mieszanki bułki i sezamu dodaję 2 łyżki startego parmezanu. Panierka jest wyjątkowo aromatyczna i złocista.
- Sezam + zioła – do panierki dodaję suszone zioła: tymianek, oregano lub bazylię. Kotlety nabierają śródziemnomorskiego charakteru.
- Sezam czarny – bardziej dekoracyjny niż biały, ma lekko bardziej intensywny, orzechowy smak. Świetnie wygląda na talerzu.
- Bez bułki tartej – wersja bezglutenowa: zamiast bułki tartej używam tylko sezamu wymieszanego ze zmielonymi płatkami ryżowymi.
Co podać do kotletów z sezamem?
Moje ulubione zestawienie to kasza pęczak i świeża sałata skropiona cytryną – lekkie, sycące i zdrowe. Więcej o właściwościach odżywczych różnych kasz przeczytasz w artykule Jaka może być kasza – rodzaje kaszy i właściwości odżywcze.
Inne propozycje dodatków:
- ryż jaśminowy lub basmati z ziołami
- puree ziemniaczane z masłem
- sałatka z kiszonej kapusty – przepis znajdziesz tutaj: Surówka z kiszonej kapusty
- warzywa z piekarnika (papryka, cukinia, bakłażan)
Do kotletów z sezamem pasuje też sos jogurtowy: jogurt naturalny + czosnek + koperek + sól. Robi się go w 2 minuty, a idealnie balansuje chrupkość panierce.
Przechowywanie i odgrzewanie
Gotowe kotlety przechowuję w lodówce do 2 dni, szczelnie przykryte. Odgrzewam w piekarniku w temperaturze 180°C przez 8-10 minut – panierka znowu staje się chrupiąca. Mikrofalówka sprawia, że panierka mięknie, więc jej nie używam do odgrzewania.
Surowe, obtoczone kotlety można zamrozić – układam je na desce wyłożonej papierem do pieczenia, mrożę do stężenia, a potem przekładam do woreczka strunowego. Można smażyć prosto z zamrażalnika, wydłużając czas smażenia o 3-4 minuty.
Jeśli szukasz innych szybkich pomysłów na obiad z kurczakiem, zajrzyj koniecznie do przepisu na Kurczak w sosie śmietanowym z brokułem – to kolejny faworyt w moim domu, który robi się równie szybko.
