Tarte jabłka do słoików robię bez smażenia i bez gotowania na patelni: surowe jabłka ścieram na grubych oczkach, ubijam w słoikach z cukrem i pasteryzuję 25 minut. Zimą taki słoik to gotowe nadzienie do szarlotki, naleśników i owsianki. Z 1 kg jabłek wychodzi mniej więcej jeden litrowy słoik, a na 5 słoików trzeba liczyć około godziny pracy z pasteryzacją.
Czas pracy: 30 minut na 5 słoików, pasteryzacja: 25 minut (słoiki 1 l), wydajność: 1 kg jabłek = 1 słoik 1 l.
Spis treści:
Składniki na jabłka w słoikach
- jabłka kwaśne i twarde (u mnie złota reneta), 1 kg na litrowy słoik
- cukier: 2-3 łyżki (25-40 g) na litrowy słoik, do słodkich odmian mniej
To naprawdę cały skład. Cukier jest tu dla smaku, nie dla trwałości, więc słoiki bez cukru stoją tak samo długo. Nadają się antonówka, szara reneta, złota reneta i papierówka. Słodkie odmiany (gala, fuji) po pasteryzacji robią się mdłe.
Tarte jabłka do słoików krok po kroku
- Jabłka umyj, przekrój na ćwiartki, wytnij gniazda nasienne i końcówki. Skórki nie obieraj.
- Ćwiartki zetrzyj na tarce o dużych oczkach albo w robocie. Trzyj partiami i od razu przekładaj do słoika, bo starte jabłka ciemnieją na powietrzu.
- Czysty słoik napełnij do połowy jabłkami i mocno ubij, aż pojawi się sok. Posyp połową cukru.
- Dokładaj jabłka i ugniataj dalej, aż słoik będzie pełny, a sok sięgnie ponad połowę wysokości. Posyp resztą cukru i zakręć.
- Słoiki ustaw w garnku wyłożonym ściereczką, zalej ciepłą wodą do 3/4 wysokości i pasteryzuj 25 minut od zagotowania wody.
- Wyjmij, odwróć do góry dnem na 5 minut, potem postaw na blacie i przykryj kocem do wystygnięcia. Wieczko ma być wklęśnięte.
Ile pasteryzować jabłka w słoikach
Czas liczę od chwili, gdy woda w garnku zacznie wrzeć:
- słoiki 0,3 l: 15 minut
- słoiki 0,5 l: 20 minut
- słoiki 0,7-1 l: 25 minut
- w piekarniku: 30 minut w 120 stopniach, słoiki wstawiam do zimnego piekarnika
Dłuższe gotowanie nic nie daje, a jabłka rozpadają się w papkę. Jabłka są owocem kwaśnym, więc temperatura wrzącej wody wystarcza do zabezpieczenia przetworu i nie trzeba powtarzać pasteryzacji w kolejnych dniach.
Moje wpadki i jak ich uniknąć
- Jabłka pociemniały w słoiku. Zetknęły się z powietrzem przed zamknięciem. Trzyj partiami, ubijaj mocno (wypycha to powietrze spomiędzy wiórków), a dla jasnego koloru dodaj łyżkę soku z cytryny na słoik. Po pasteryzacji enzym odpowiedzialny za brązowienie przestaje działać.
- Słoik pękł w garnku. Zimne szkło trafiło do gorącej wody albo stało bezpośrednio na dnie. Woda ma mieć temperaturę zbliżoną do słoików, a dno wykładam ściereczką.
- Wieczko wypukłe albo klika po wystygnięciu. Słoik się nie zassał. Taki wstawiam do lodówki i zużywam w ciągu 3-4 dni.
- Za mało soku, wiórki na górze suche. Jabłka były za słabo ubite. Dociskam je tłuczkiem albo pięścią, aż sok wyraźnie wystąpi ponad warstwę.
Do czego użyć jabłek ze słoika
- do szarlotki: wystarczy odsączyć i wyłożyć na podpieczony spód, tak robię jabłecznik poza sezonem,
- do naleśników i racuchów, z cynamonem,
- do owsianki i kaszy jaglanej na śniadanie,
- do muffinek z dynią, pół słoika do ciasta,
- jako mus dla dziecka, po zblendowaniu,
- do mięs: kwaśne jabłka pasują do wieprzowiny i kaczki.
Słoiki trzymam w ciemnej, chłodnej spiżarni. Stoją od jesieni do wiosny. Po otwarciu słoik idzie do lodówki na 3-4 dni. Jeśli masz więcej owoców, zrób też powidła śliwkowe z cynamonem albo dżem z dyni i jabłek.
Jeszcze dwie wątpliwości
Czy do tartych jabłek trzeba dodawać cukier? Nie. Dodaję 2-3 łyżki na słoik dla smaku, ale kilka słoików co roku robię bez cukru dla dzieci i do musu. Za trwałość odpowiada kwasowość jabłek i pasteryzacja.
Czy jabłka do słoików trzeba gotować? Nie, w tym przepisie trafiają do słoika na surowo. Gotuje się tylko słoiki w garnku z wodą, czyli pasteryzuje. Dzięki temu jabłka zachowują wiórki i nie zamieniają się w mus.
Powiązane artykuły
4 komentarzy
Przyznam, że nie jadłam jeszcze sushi, ale korci mnie spróbować ;)
super
:)
super pomysł takich jeszcze nie robiłam