Suszona żurawina wrzucona prosto z paczki do słoika zostaje twarda i po dwóch dniach wciąż trzeba ją wypluwać. Pół godziny we wrzątku wystarczy, żeby napęczniała i oddała do oleju trochę słodyczy – od tego kroku zaczynam te śledzie.
- Praca: około 20 minut plus 30-60 minut moczenia żurawiny.
- Leżakowanie: co najmniej kilka godzin, najlepiej 1-2 dni w lodówce.
- Wydajność: około 750 g, czyli 6 porcji przystawkowych.
- Porcja: około 404 kcal (liczone dla solonych filetów typu matjas).
Spis treści:
Jeden słoik albo dwa
Na wigilijny stół dla większej rodziny robię podwójną porcję w dwóch słoikach, bo w mniejszych warstwy lepiej przykrywa olej.
| Składnik | 1 słoik, 6 porcji | 2 słoiki, 12 porcji |
|---|---|---|
| filety śledziowe | 400 g | 800 g |
| suszona żurawina | 100 g | 200 g |
| czerwona cebula | 120 g | 240 g |
| olej rzepakowy | 170 ml | 340 ml |
| ocet 10% (opcjonalnie) | 1 łyżka (15 ml) | 2 łyżki (30 ml) |
| liście laurowe, ziele, goździki | po 3 | po 6 |
Składniki na jeden słoik
- 400 g filetów śledziowych w oleju albo z solanki (te trzeba namoczyć)
- 100 g suszonej żurawiny
- 120 g czerwonej cebuli – 1 średnia
- 170 ml oleju rzepakowego (około 155 g)
- 1 łyżka (15 ml) octu 10% – opcjonalnie
- 3 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, 3 goździki, kilka ziaren pieprzu
Czerwona cebula jest łagodniejsza od białej i ładnie wygląda w słoiku. Więcej niż 120 g na 400 g ryby nie daję, bo wtedy żurawina ginie w tle. Żurawiny też nie zwiększam ponad 100 g – przy większej ilości przystawka robi się słodka jak deser.
Układam warstwami i zalewam olejem
- Żurawinę zalej wrzątkiem i zostaw na 30-60 minut, aż owoce będą pulchne i łatwo dadzą się przycisnąć palcami. Odcedź i osusz.
- Filety w oleju odsącz. Śledzie z solanki mocz 1-2 godziny w zimnej wodzie, zmieniając ją w trakcie, aż kawałek z grubszej części będzie łagodnie słony. Osusz.
- Filety pokrój na kęsy, cebulę w cienkie piórka.
- W wyparzonym słoiku układaj warstwami śledzie, cebulę i żurawinę, a między nimi przyprawy. Jeśli dodajesz ocet, skrop nim cebulę.
- Zalej olejem tak, żeby przykrył wszystko, zamknij i wstaw do lodówki.
Ocet pomijam, gdy filety leżały już w zalewie octowej. Kto lubi wyraźnie kwaśną nutę, znajdzie ją w porównaniu, jak wychodzą śledzie w occie z różnych zalew.
Ile śledzie z żurawiną muszą leżakować?
Minimum kilka godzin, ale najlepsze są po 1-2 dniach. Wtedy cebula mięknie i lekko różowieje od żurawiny, a ryba łapie słodycz owoców i aromat przypraw. Na Wigilię robię je 2 dni wcześniej. W lodówce trzymam je do 7 dni, w szczelnym słoiku, ze wszystkim przykrytym olejem. Śledzie wyjmuję czystą, suchą łyżką cedzakową.
Na stole stawiam je obok wytrawnych śledzi po kaszubsku, a jeśli lubisz żurawinę w daniach wytrawnych, zobacz, jak równoważy tłuszcz w przepisie na pieczoną kaczkę z żurawiną.
Powiązane artykuły
