Chińskie placki ze szczypiorkiem to łatwe w przygotowaniu danie, które może być podane na kolację lub jako przekąska w ciągu dnia. Ciasto robi się podobnie jak ciasto na pierogi, z tym że niezbędny będzie olej sezamowy, który jest bardzo charakterystyczny dla kuchni azjatyckiej. Dodatek szczypiorku do ciasta nadaje mu smak i podnosi walory odżywcze. Sos przygotowuje się na bazie sosu sojowego. Jeszcze ciepłe i chrupiące placki szczypiorkiem należy maczać w sosie i jeść palcami.
Spis treści:
Co to są chińskie placki ze szczypiorkiem?
Chińskie placki ze szczypiorkiem (po chińsku cong you bing) to jedno z najpopularniejszych dań streetfoodowych w Chinach. W odróżnieniu od naszych polskich placków, chińskie placki nie zawierają jajek ani drożdży – ciasto przygotowuje się jedynie z mąki, wody i soli. Sekretem ich wyjątkowego smaku jest olej sezamowy i technika zwijania ciasta w rulon, a następnie w ślimaka. Dzięki temu powstają charakterystyczne warstwy – placek jest chrupiący z zewnątrz, a miękki i aromatyczny w środku.
Odkryłam ten przepis kilka lat temu i od tamtej pory chińskie placki zagościły w moim menu na stałe. Przygotowuję je zarówno jako samodzielne danie z sosem sojowym, jak i jako dodatek do azjatyckich zup. Są tak proste, że naprawdę każdy da radę je zrobić!
Składniki na placki chińskie ze szczypiorkiem
- 300 g mąki pszennej
- 100 ml wody
- 150 ml wrzątku
- 0,5 łyżeczki soli
oraz olej sezamowy i szczypiorek
Sos do placków chińskich
- 3 łyżki dobrego sosu sojowego
- 2 łyżki octu ryżowego
- 1 łyżeczka cukru
- 1 cm świeżego imbiru
Jak przygotować chińskie placki ze szczypiorkiem
- Do miski wsyp mąkę, dodaj sól i wlej wrzątku. Zacznij zagniatać ciasto. Dodaj resztę wody i dalej zagniataj na gładkie ciasto.
- Ciasto przykryć ściereczką i odstawić aby odpoczęło. W tym czasie przygotuj sos.
- Zetrzyj imbir na tarce i wymieszaj z pozostałymi składnikami sosu.
- Ciasto podziel na 4 części. Pierwszy kawałek ciasta rozwałkuj dość cienko i posmaruj olejem sezamowym. Posyp posiekanym szczypiorkiem i zwiń w rulon, a następnie w ślimaka.
- Ponownie rozwałkuj ciasto na płaski placek. Dzięki temu zabiegowi szczypiorek będzie równomiernie rozłożony w placku.
- Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oleju i połóż placek. Smaż z obu stron, aż się lekko zarumieni. Podawaj na ciepło z przygotowanym sosem.
Moje wskazówki do chińskich placków
Przez wiele podejść do tego przepisu zebrałam kilka ważnych spostrzeżeń, które sprawią, że Wasze chińskie placki wyjdą perfekcyjne:
Wrzątku nie pomijaj! W przepisie celowo podaję mieszaninę wrzątku i zimnej wody. Gorąca woda częściowo gotuje mąkę, dzięki czemu ciasto jest bardziej elastyczne i nie kurczy się podczas smażenia. To kluczowy element – bez wrzątku placki będą twarde i gumowate.
Odpoczynek ciasta – to absolutna konieczność. Ciasto musi odpoczywać minimum 30 minut pod ściereczką. Gluten się relaksuje i ciasto daje się pięknie rozwałkować na cieniutki placek bez rwania.
Olej sezamowy – nie oszczędzaj na nim! To on nadaje plackom ten charakterystyczny azjatycki aromat. Używam ciemnego oleju sezamowego (z prażonych ziaren), który jest bardziej aromatyczny. Znajdziesz go w sklepach z azjatycką żywnością lub w większych marketach w dziale z produktami orientalnymi.
Smażenie – smaż na średnim ogniu! Za mocny ogień sprawi, że placek spali się z zewnątrz, a w środku pozostanie surowy. Średni ogień i cierpliwość dają pięknie złociste, chrupiące placki z miękkimi warstwami w środku.
Z czym podawać chińskie placki ze szczypiorkiem?
Chińskie placki ze szczypiorkiem są na tyle uniwersalne, że pasują do wielu dań. Oto moje ulubione kombinacje:
Jako samodzielne danie – pokrojone na trójkąty z sosem sojowo-imbirowym z przepisu powyżej. To idealny szybki obiad lub kolacja, gdy nie mam ochoty spędzać w kuchni dużo czasu.
Do zupy azjatyckiej – zamiast chleba podaję chińskie placki do rosołu z makaronem ramen lub do zupy miso. Placek maczany w gorącym bulionie to prawdziwa rozkosz! Jeśli lubisz kuchnię azjatycką, sprawdź też krewetkową zupę tajską z makaronem ryżowym – doskonale komponuje się z tymi plackami zamiast tradycyjnego chleba.
Jako przekąska na imprezę – pokrój placki na mniejsze kawałki, podaj z kilkoma sosami do maczania (sojowy, słodki chili, orzechowy) i patrz jak goście nie mogą się od nich oderwać. Sprawdzone wielokrotnie!
Jeśli skusiła Cię kuchnia azjatycka, koniecznie wypróbuj też kurczaka po chińsku – eksperyment w kuchni, który wyszedł znakomicie. A miłośnicy podobnych chrupiących przekąsek z pewnością docenią pszenne placki tortilla z patelni, które przygotowuje się równie szybko i prosto.
Jak już wypróbujecie przepis, koniecznie dajcie znać w komentarzu poniżej. Jestem ciekawa waszych opinii.
Najczęściej zadawane pytania
Czym różni się szczypiorek chiński od zwykłego?
Szczypiorek chiński ma płaskie, szerokie liście i wyraźnie czosnkowy smak, podczas gdy zwykły jest rurkowaty i łagodniejszy. Do tych placków nadają się oba, ale przy chińskim warto zmniejszyć ilość, bo czosnkowa nuta szybko zdominuje olej sezamowy.
Czy chińskie placki to to samo co naleśniki?
Nie, mimo że w sklepach i przepisach bywają nazywane naleśnikami. Naleśnik powstaje z rzadkiego ciasta wylewanego na patelnię, a cong you bing to ciasto zagniatane jak na pierogi, rozwałkowane, zwinięte w ślimaka i dopiero wtedy usmażone. Stąd biorą się warstwy w środku.
Ile placków wychodzi z 300 g mąki?
Cztery duże placki na dużą patelnię, bo na tyle części dzieli się ciasto po odpoczynku. To porcja na kolację dla dwóch osób albo przekąska dla czterech, jeśli pokroi się placki na trójkąty i poda z kilkoma sosami do maczania.
Czy ciasto na chińskie placki można zrobić dzień wcześniej?
Można i wychodzi wtedy nawet lepiej, bo gluten ma więcej czasu na rozluźnienie. Ciasto zawijam szczelnie w folię i trzymam w lodówce, a przed wałkowaniem wyjmuję na dwadzieścia minut. Zimne rwie się przy rozwałkowywaniu na cienki placek.
Czym zastąpić olej sezamowy w plackach?
Najbliższy zamiennik to olej rzepakowy z łyżeczką prażonych, roztartych ziaren sezamu – aromat będzie słabszy, ale kierunek ten sam. Sam olej rzepakowy albo słonecznikowy też zadziała technicznie, tylko placki stracą wtedy azjatycki charakter i będą smakować jak zwykłe podpłomyki.
Jak odgrzać chińskie placki, żeby znowu były chrupiące?
Na suchej patelni, po dwie minuty z każdej strony, na średnim ogniu. Mikrofalówka rozmiękcza warstwy i placek robi się gumowaty. Przechowuję je w lodówce do dwóch dni, przełożone papierem, żeby nie skleiły się olejem sezamowym.
