Tarteletki z owocami – przepis na mini tarty

Tarteletki z owocami to jeden z tych deserów, przy których efekt końcowy nieproporcjonalnie zachwyca w stosunku do nakładu pracy. Odkryłam te mini formy i od razu wiedziałam, że będę je robić często.

Jako pierwszy przepis wykonałam tarteletki z owocami, ale na biszkopcie. Do ciasteczek dodałam rabarbar, truskawki i banany.

Składniki na tarteletki z owocami

Ciasto biszkoptowe:

• 3 jajka
• cukier – 3 łyżki
• mąka pszenna – kilka łyżek (ok. 4-5)
• proszek do pieczenia – 1 łyżeczka

Owoce:

• rabarbar – kilka łodyg
• truskawki – garść
• banany – 1 szt

Do foremek:

• masło lub olej do posmarowania
• bułka tarta, mąka lub kasza manna do podsypania

Jak zrobić tarteletki – przepis krok po kroku

Ciasto: Rozbić 3 jajka z odrobiną cukru, dodać kilka łyżek mąki i proszek do pieczenia. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstą – mniej więcej jak na muffiny.

Foremki mimo, że są pokryte teflonem, zawsze smaruję tłuszczem i posypuję mąką, kaszą manną lub bułką tartą. To moja zasada, od której nie odstępuję – gwarantuje, że ciasteczka spokojnie wyskoczą z foremek bez zniszczenia kształtu.

Ciasto wlewam do foremek do 2/3 wysokości i piekę w 180 stopniach przez ok. 15-18 minut, aż wierzch będzie złoty i sprężysty.

Tarteletki z rabarbarem jak na zdjęciu wyżej polałam sosem ajerkoniakowym Dr.Oetker. Na początku myślałam, że może to być połączenie w stylu mieszanka wybuchowa, ale po pierwszym kęsie zakochałam się w tym smaku.

Jakie foremki do tartetek wybrać

Metalowe foremki pokryte teflonem to mój zdecydowany wybór – są trwałe, łatwe do mycia (można w zmywarce) i nie przypalają ciasta. Warto zaopatrzyć się w kilka sztuk, żeby upiec całą porcję tartetek na raz. Foremki z wyprofilowanymi, ząbkowanymi bokami nadają tarteletkom elegancki, cukierniczy wygląd.

Alternatywą są silikonowe formy na muffiny – nie wymagają smarowania tłuszczem, choć i tak polecam lekkie wysmarowanie dla bezpieczeństwa.

Jakie owoce pasują do tartetek

Używałam truskawek, rabarbaru i bananów, ale możliwości jest mnóstwo:

• Wiosna: truskawki, rabarbar – klasyczne połączenie
• Lato: maliny, borówki, brzoskwinie, morele, wiśnie
• Jesień: jabłka z cynamonem, śliwki, gruszki
• Cały rok: banany, owoce z puszki, mrożone owoce

Rabarbar warto wcześniej chwilę podsmażyć na patelni z cukrem – surowy jest bardzo kwaśny i twardy, a po podgrzaniu staje się miękki i słodko-kwaśny. Ten sam duet, czyli truskawki z rabarbarem, świetnie wypada w owocach pod kruszonką.

Czym polać tarteletki z owocami

• Sos ajerkoniak – odkrycie życia do rabarbaru, jak pisałam wyżej
• Galaretka owocowa – nadaje tarteletkom cukierniczy wygląd i chroni owoce
• Bita śmietana – klasyka, zawsze pasuje
• Mascarpone z cukrem pudrem – kremowe, bardziej eleganckie
• Czekolada roztopiona – idealna do bananów i truskawek

Lubisz wypieki w mniejszych porcjach? Sprawdź moje foremki na babeczki – tam znajdziesz więcej inspiracji na wypieki w indywidualnych porcjach. Do szybkich i efektownych ciast polecam też przejrzeć moje szybkie ciasta, które zawsze wychodzą.

Tarteletki jako deser na imprezę

Tarteletki to idealny deser na przyjęcie, bo każdy dostaje swoją własną, indywidualną porcję. Wyglądają efektownie, są łatwe do podania i można je przygotować wcześniej. Upiekłam biszkoptowe spody dzień wcześniej, a owoce i polewę dodałam tuż przed podaniem – owoce pozostają wtedy świeże i apetyczne.

Czas przygotowania to niecałe 30 minut (plus czas pieczenia) – nie ma prostszego efektownego deseru!

Jakie błędy psują tarteletki przy pieczeniu?

Najwięcej tarteletek psuje się nie w piekarniku, tylko przy wyjmowaniu z foremek. Cztery rzeczy powtarzały mi się tak długo, aż je wyeliminowałam:

• Foremka wypełniona po brzegi – ciasto biszkoptowe rośnie mniej więcej o połowę, więc powyżej 2/3 wysokości wylewa się na blachę i skleja spody ze sobą.
• Wyjmowanie na gorąco – ciepły biszkopt jest wilgotny i miękki, łamie się przy krawędziach. Daję foremkom pięć minut na kratce, dopiero potem podważam nożykiem.
• Mokre owoce na spodzie – truskawki i rabarbar puszczają sok, który rozmiękcza biszkopt od dołu. Kładę je wyłącznie na wystudzone spody.
• Za niska temperatura – poniżej 170 stopni biszkopt zamiast rosnąć, powoli się suszy i zostaje płaski.

Piąty błąd jest z gatunku niewidocznych: jajka prosto z lodówki. Zimne białko ubija się gorzej, masa ma mniejszą objętość i z tej samej porcji wychodzi mniej tarteletek. Wyjmuję jajka na godzinę przed pieczeniem.

Ile tarteletek wychodzi z trzech jajek?

Z trzech jajek, trzech łyżek cukru i czterech do pięciu łyżek mąki wychodzi mi zwykle dwanaście spodów w foremkach o średnicy siedmiu centymetrów. Przy większych formach, ośmio- czy dziewięciocentymetrowych, licz osiem sztuk. Ciasto biszkoptowe nie znosi stania, więc gdy potrzebuję dwudziestu czterech tarteletek, ubijam dwie osobne porcje jedna po drugiej, a nie jedną podwójną.

Na przyjęciu liczę dwie tarteletki na osobę. Są małe i znikają szybciej niż kawałek ciasta z blachy.

Jak przechowywać tarteletki z owocami?

Same spody biszkoptowe, bez owoców i polewy, trzymam w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do trzech dni. W lodówce twardnieją i łapią zapachy, więc trafiają tam dopiero złożone. Tarteletki z bitą śmietaną albo mascarpone zjadamy tego samego dnia – po nocy w lodówce spód jest wilgotny, a owoce puszczają sok.

Spody dobrze znoszą mrożenie. Wystudzone układam w pudełku, przekładam papierem do pieczenia i mrożę do dwóch miesięcy. Rozmrażam w temperaturze pokojowej przez godzinę i wstawiam na trzy minuty do piekarnika nagrzanego do 150 stopni – odzyskują sprężystość. To wygodne przy przyjęciu: piekę raz, a składam w dowolnym tygodniu.

Najczęściej zadawane pytania

Ile powinna mieć średnicy foremka na mini tarty?

Najwygodniejsze są foremki o średnicy siedmiu do ośmiu centymetrów i wysokości około dwóch. Mniejsze ładnie wyglądają na paterze, ale trudno w nich rozłożyć owoce. Większe robią się już zwykłymi babeczkami i pieczenie trzeba wydłużyć o kilka minut.

Czy foremki do tarteletek trzeba smarować, jeśli mają powłokę teflonową?

Smaruję zawsze, nawet teflonowe, i dodatkowo podsypuję mąką, kaszą manną albo bułką tartą. Powłoka z czasem się ściera, a jeden przywarty spód potrafi zepsuć całą blachę. Formy silikonowe wystarczy przetrzeć pędzelkiem z odrobiną oleju.

Ile piec tarteletki biszkoptowe?

Piętnaście do osiemnastu minut w 180 stopniach. Gotowy spód jest złoty i sprężysty – po naciśnięciu palcem wraca do kształtu. Piekarnika nie otwieram wcześniej niż po dwunastej minucie, bo biszkopt opada od nagłego chłodu.

Czy do tarteletek nadają się foremki na babeczki?

Tak, to najprostsze wyjście, gdy nie chcesz kupować osobnego kompletu. Blacha na dwanaście muffinek daje spody wyższe i węższe niż klasyczne formy do tartaletek, więc pieczenie wydłuża się o dwie do trzech minut. Ząbkowanego brzegu z nich nie uzyskasz, ale po nałożeniu owoców i tak go nie widać.

Czym zastąpić rabarbar w tarteletkach poza sezonem?

Najbliżej smaku są śliwki węgierki podduszone z łyżką cukru albo agrest z mrożonki. Obydwa mają kwasowość, która trzyma się w parze ze słodkim biszkoptem. Mrożone owoce odsączam po rozmrożeniu, bo inaczej sok spłynie prosto w spód.