Owoce pod kruszonką – crumble z truskawkami i rabarbarem

Sezon truskawkowy w pełni. Wczoraj zakupiłam truskawki nawet po 3,50 zł/kg, tymczasem grubo ponad tydzień temu owa cena sięgała 14 zł/kg. Przy tak niskich cenach można się nimi zajadać dzień i noc. Jeśli jeszcze Wam się nie znudziły polecam przepis na truskawki na ciepło czyli tak zwany Crumble. Tak jak napisałam owoce spożywa się na ciepło czyli zaraz po wyjęciu z piekarnika. My nie zdążyliśmy wszystkich zjeść a wszyło 5 sporych porcji i ostatnią sztukę zjadłam w temperaturze pokojowej. Jak dla mnie deser był jeszcze smaczniejszy niż na ciepło. Przepis pochodzi z książeczki „Kuchnia polska na codzień” od Lubelli pod oryginalnym tytułem: „Rabarbar z truskawkami pod kruszonką”.

Crumble czyli owoce pod kruszonką – składniki

• 500 g truskawek
• 2-3 łodygi rabarbaru
• 100 g cukru

Kruszonka:

• 150 g mąki
• 75 g cukru
• 75  g masła
• szczypta cynamonu i gałki muszkatołowej

Jak zrobić crumble z truskawkami krok po kroku?

Rabarbar obrać, pokroić w plastry 1 cm. Truskawki wypłukać, usunąć szypułki i pokroić w ćwiartki. Rabarbar i truskawki przenieść do miski, zasypać cukrem i wymieszać.

 Owoce przełożyć do kokilek. Równie dobrze sprawdzą się foremki na mini tarty albo jedno większe naczynie żaroodporne.

W małej misce przygotować kruszonkę. Mąkę, cukier, cynamon i gałkę muszkatołową wymieszać. W rondelku rozpuścić masło i gorące wlać do sypkich składników. Energicznie wymieszać.

Tak przygotowana kruszonką posypać owoce i wstawić do nagrzanego piekarnika do 180° C i piec 15-20 minut  w zależności od wielkości naczyń. Podawać na ciepło, ale gdy wystygnie jest równie smaczne.

Jakie owoce nadają się pod kruszonkę?

Truskawki z rabarbarem to wersja czerwcowa, ale posypka działa z każdym owocem, który puszcza sok w cieple. Najlepiej wychodzą kwaśne, bo maślana kruszonka jest słodka i potrzebuje przeciwwagi.

• Jabłka z cynamonem – kroję w grubą kostkę, cienkie plastry rozpadają się w mus. Cukru sypię połowę tego, co przy rabarbarze, czyli około 50 g na 500 g owoców.
• Śliwki węgierki – przepołowione, skórką do dołu. Puszczają mało soku i deser wychodzi najbardziej zwarty.
• Wiśnie bez pestek – dosypuję do nich łyżeczkę skrobi kukurydzianej, bo same są wodniste jak rabarbar.
• Gruszki z żurawiną – wersja jesienna. Gruszki muszą być twarde, dojrzałe zamieniają się w papkę już po dziesięciu minutach.
• Owoce mrożone – wsypuję prosto z zamrażarki, bez rozmrażania, i wydłużam pieczenie o pięć minut.

Pod kruszonkę nie nadaje się arbuz ani winogrona. Pierwszy zamienia się w wodę, drugie pękają i robią się gumowate.

Jak zrobić kruszonkę, żeby była chrupiąca?

Proporcja z tego przepisu – 150 g mąki, 75 g cukru i 75 g masła – to klasyczne dwa do jednego do jednego i od niej zaczynam każdą posypkę. Rozpuszczone masło wlane do sypkich składników daje kruszonkę drobniejszą, piaskową. Zimne, rozcierane palcami, daje grubsze grudki, które chrupią mocniej.

• Mieszam energicznie, ale krótko. Ugniatana kruszonka zamienia się w ciasto i zapieka na jednolitą skorupę zamiast okruchów.
• Kwadrans w lodówce przed pieczeniem. Schłodzony tłuszcz topi się wolniej, więc grudki zdążą się zarumienić, zanim rozpłyną się po owocach.
• Płatki owsiane zamiast części mąki. Dwie łyżki w miejsce dwóch łyżek mąki dają dużo wyraźniejszy chrupot na wierzchu.
• Posypka sypana luźno, nigdy dociskana. Ubita łyżką traci przestrzenie między okruchami i para z owoców nie ma którędy uciec.

Dlaczego crumble wyszło wodniste?

Winne są owoce zasypane cukrem. Cukier wyciąga sok z truskawek i rabarbaru jeszcze przed pieczeniem, a w piekarniku ten sok wrze i podchodzi pod posypkę od spodu. Mam na to trzy sposoby, zależnie od tego, jak soczyste są owoce.

• Kwadrans odstania w misce. Zasypane cukrem owoce zostawiam na 15 minut, a zebrany płyn zlewam do kubka. Później podaję go jako polewę do lodów.
• Łyżka kaszy manny wymieszana z owocami. Wiąże sok w gęsty syrop, który zostaje przy owocach i nie dochodzi do kruszonki.
• Kokilki zamiast jednego dużego naczynia. W małych foremkach warstwa owoców jest niższa, para odparowuje szybciej i wierzch pozostaje suchy.

Odwrotny błąd wygląda gorzej niż mokre dno: owoce bez cukru zostają kwaśne i twarde, bo cukier pomaga im też zmięknąć w cieple.

Najczęściej zadawane pytania

Co to jest crumble?

To angielski deser z owoców zapiekanych pod maślaną posypką z mąki, cukru i masła, bez żadnego spodu. Nazwa pochodzi od okruchów, na które rozsypuje się wierzchnia warstwa po upieczeniu.

W jakiej temperaturze piec owoce pod kruszonką?

W 180 stopniach przez 15-20 minut, zależnie od wielkości naczyń. W płaskich kokilkach wystarczy dolna granica, w wysokim naczyniu żaroodpornym pilnuję górnej i sprawdzam, czy sok bulgocze przy brzegach.

Ile porcji wychodzi z 500 g truskawek?

Z 500 g truskawek, dwóch łodyg rabarbaru i porcji kruszonki wychodzi pięć sporych kokilek. Przy mniejszych naczyniach można podzielić to na siedem deserów, skracając wtedy pieczenie o kilka minut.

Czy crumble podaje się na ciepło czy na zimno?

Klasycznie prosto z piekarnika, gdy owoce są jeszcze gorące, a kruszonka chrupiąca. Wystudzone do temperatury pokojowej smakuje jednak co najmniej tak samo dobrze – sok gęstnieje i smak owoców robi się wyraźniejszy.

Jak przechowywać i odgrzewać crumble?

Nakryte folią w lodówce wytrzyma dwa dni. Odgrzewam je w piekarniku, około 10 minut w 160 stopniach, bo w mikrofalówce kruszonka wchłania parę i z chrupiącej warstwy zostaje wilgotna papka.