Ciasteczka z jabłkami i cynamonem – ciasto krucho-drożdżowe

Cały czas się przekonuję i powtarzam, że najprostsze jest najlepsze. Tym razem mam na myśli ciasteczka z jabłkami, a przygotowane z ciasta krucho-drożdżowego z dodatkiem cynamonu oraz cukru trzcinowego. Nie są jakieś skomplikowane w przygotowaniu, a gwarantuję Wam, że z trudem znajdziecie osobę, której nie będą smakować (no chyba, że ktoś nie cierpi cynamonu).

Ciasteczka przygotowałam z ciasta krucho-drożdżowego, ponieważ po ostatnim serniku jaki robiłam na weekend zostało mi trochę ciasta kruchego w lodówce – dokładnie 150 g (bez proszku do pieczenia, na mące krupczatce – no prawdziwe kruche!). Bardzo lubię ciasto krucho-drożdżowe, ponieważ wytrzyma ono kilka dni – tak jak kruche, ale jednocześnie będzie pulchne jak drożdżowe.

Dodatek cukru trzcinowego, którego zresztą stale używam w kuchni (kawa zupełnie inaczej smakuje niż z białym cukrem!), wydobywa cynamonowy smak ciasteczek.
Do tego soczyste jesienne jabłka. No bajka!
Takie ciasteczka z przyjemnością mogę dać dziecku :)

Składniki na ciasteczka z jabłkami i cynamonem

• 150 g surowego ciasta kruchego (może być takie po odmrożeniu, ale musi mieć temperaturę pokojową)
• 500 g mąki
• 40 g drożdży świeżych
• 200 ml ciepłego mleka
• kilka łyżek cukru trzcinowego Diamant
• cynamon
• 3 jabłka
• 1 jajko do smarowania

Wyjmij wcześniej wszystkie składniki, aby miały temperaturę pokojową.

Przygotowanie ciasteczek krok po kroku

1. Mleko podgrzej, ale nie może być gorące – tylko ciepłe (ok. 35-37°C).
2. Dodaj do mleka drożdże i wymieszaj. Dodaj łyżeczkę cukru i 2 łyżki mąki – wymieszaj i odstaw na kilka minut. To będzie rozczyn. Wie gotowy, gdy zaczyna bąbelkować i pięknie pachnie.
3. Do mąki dodaj rozkruszone w palcach kruche ciasto. Lekko wymieszaj.
4. Do mąki i kruchego ciasta wlej rozczyn i wyrób ciasto – robotem z hakiem lub początkowo widelcem, a później ręką.
5. Wyrobione ciasto zostaw na stolnicy/w misce i nakryj ściereczką. W tym czasie zajmij się jabłkami.
6. Jabłka umyj, obierz, przekrój na pół, wykrój gniazdka nasienne i pokrój na plasterki. Będą w sam raz aby ułożyć po jednym małym kawałku na jednym ciasteczku.
7. Pokrojone jabłka posyp cukrem trzcinowym i cynamonem. Wymieszaj.
8. Podrośnięte ciasto jeszcze raz chwilę wyrób (to się nazywa przebicie ciasta), odetnij pół i rozwałkuj. Nożem wycinaj kwadraty, na każdym ułóż po jabłku, sklejaj brzegi jak kopertę.
9. Ciasteczka układaj na blasze i posmaruj rozbitym jajkiem.
10. Piecz około 15 minut w temperaturze 180°C aż się zrumienią (różne piekarniki różnie pieką).

Dlaczego cukier trzcinowy?

Cukier trzcinowy to stały gość w mojej kuchni – używam go do kawy, ciast i deserów. Ma delikatnie karmelowy posmak, który w połączeniu z cynamonem robi niesamowitą robotę. W ciasteczkach z jabłkami to połączenie tworzy coś, co można określić tylko jednym słowem: bajka.

Warto pamiętać, że cukier trzcinowy nierafinowany ma nieco niższy indeks glikemiczny niż biały cukier i zachowuje więcej naturalnych minerałów. To dobry wybór dla osób, które starają się dbać o zdrowszy styl życia bez rezygnowania ze słodkości. Tę samą parę smaków wykorzystuję w deserze bez grama ciasta, czyli w zapiekanym ryżu z jabłkami i cynamonem – tam cukru schodzi jeszcze mniej.

Wskazówki i warianty

Moje triki na udane ciasteczka

• Temperatura składników ma znaczenie – drożdże nie lubią zimna. Wyjmuję mleko, jajko i kruche ciasto z lodówki przynajmniej 30 minut wcześniej.
• Nie przeładowuj jabłkami – jeden plasterek na jedno ciasteczko w zupełności wystarczy. Za dużo jabłek sprawia, że brzegi się nie sklejają.
• Obserwuj kolor – złoty wierzch to znak, że ciasteczka są gotowe. Zbyt długie pieczenie wysusza drożdżowe ciasto.
• Śrubuj kwadratów formę – nie muszą być idealne. Rustykalne, nierówne ciasteczka mają swój urok i wyglądają jak z babcinej kuchni.

Smakowe warianty nadzienia

Podstawowa wersja z jabłkami, cynamonem i cukrem trzcinowym jest moją ulubioną, ale zdarza mi się eksperymentować:

• Z śliwką i kardamonem – śliwki z łyżką brązowego cukru i kardamonem to jesienny hit. Bardzo intensywny, korzenny smak.
• Z gruszką i imbirem – gruszki kroimy podobnie jak jabłka, dodajemy odrobinę świeżego startego imbiru. Delikatny, wyrafinowany smak.
• Z jabłkami i dżemem morelowym – łyżeczka dżemu pod jabłko daje owocową słodycz i wilgotność.
• Z rodzynkami – garść rodzynków namoczonych w herbacie i dodanych do jabłek to klasyczne połączenie prosto z babcinego przepiśnika.

Przechowywanie i mrożenie

Ciasteczka przechowuję w szczelnym pojemniku lub słoiku do 4-5 dni. Jeśli chcę zachować dłużej, mrożę je po całkowitym ostygnięciu – wytrzymują 2 miesiące. Podgrzane przez 5 minut w 160°C smakują prawie jak świeżo upieczone.

Jeśli lubisz wypieki z jabłkami, koniecznie sprawdź też moją szarlotkę cytrynową – zaskakujące połączenie jabłek z cytryną. Na wypieki z cynamonem polecam też palmiery z cynamonem – błyskawiczne, z gotowego ciasta. A jeśli masz dzieci i lubisz piec razem z nimi, spójrz na muffinki z dynią i jabłkami – to idealne ciasteczka na jesień.

Upiekłaś? Napisz w komentarzu, jak Ci wyszły! Zdjęcia z Twoich ciasteczek zawsze mnie cieszą :)

Najczęściej zadawane pytania

Czym różni się ciasto krucho-drożdżowe od zwykłego kruchego?

Kruche ciasto rośnie tylko od tłuszczu i rozwarstwia się na sypkie płatki, drożdżowe rośnie od gazu i jest miękkie. Połączenie obu daje ciasteczka pulchne w środku, ale takie, które nie czerstwieją po jednym dniu – u mnie trzymają świeżość cztery, pięć dni w słoiku.

Jakie jabłka najlepiej nadają się do tych ciasteczek?

Twarde i kwaskowe: szara reneta, antonówka, kosztela. Trzymają kształt w 180 stopniach i nie zamieniają się w mokrą papkę, która rozkleja brzegi kopertki. Odmiany typu golden puszczają za dużo soku, a przy jednym plasterku na ciasteczko każda kropla wilgoci robi różnicę.

Czy zamiast świeżych drożdży można użyć suszonych?

Można, przelicznik to mniej więcej jeden do trzech – zamiast 40 g świeżych wsypuję około 13 g suszonych. Instant wsypuję prosto do mąki i pomijam rozczyn, zwykłe suszone traktuję dokładnie tak jak świeże, czyli rozprowadzam w ciepłym mleku z cukrem i łyżkami mąki.

Co zrobić, gdy nie mam resztki surowego ciasta kruchego?

Zagniatam szybkie kruche z mąki i zimnego masła w proporcji trzy do dwóch, z łyżeczką cukru, i chłodzę je pół godziny przed dodaniem. Na 500 g mąki drożdżowej potrzeba tych 150 g. Można te ciasteczka zrobić i bez tego dodatku, ale będą wtedy zwykłymi bułeczkami drożdżowymi.

Czy ciasto można wyrobić wieczorem i piec rano?

Tak, wyrobione ciasto wkładam do miski, przykrywam folią i wstawiam na noc do lodówki. W chłodzie drożdże pracują wolno, więc rano ciasto jest wyrośnięte i łatwiej się wałkuje. Przed formowaniem daję mu godzinę na blacie, żeby doszło do temperatury pokojowej.