Wafle z mlekiem w proszku – przepis na masę białą i z kakao

Wafle z mlekiem w proszku robię w 20 minut pracy i bez miksera. Mleko, cukier i masło łączę w jednym garnku, a mleko w proszku wsypuję dopiero do letniej masy, bo w gorącej zbija się w grudki. Niżej są dwie wersje tej samej masy: biała z orzechami włoskimi, która smakuje jak krówka, i kakaowa, czyli ta ze sklepowych wafelków z dzieciństwa.

Proporcje wzięłam z książki „Torty, ciasta przekładane, rolady” Haliny Jachowskiej, którą dostałam od Anety z Ad-Art. Przepis trochę zmieniłam: dodałam orzechy i skróciłam tężenie, bo zamiast nocy w lodówce do pierwszego krojenia wystarcza pół godziny w zamrażarce. Orzechy łupałam za pierwszym razem młotkiem przed domem i polecam: stukanie odstresowuje, a w nagrodę jest wafelek. Jeśli szukasz wersji z owocową warstwą, zajrzyj do przepisu na wafle siostry Anastazji z galaretką.

Czas przygotowania i poziom trudności

• Czas przygotowania: 20 minut pracy i studzenie masy + 30 minut w zamrażarce albo 2 godziny w lodówce
• Poziom trudności: bardzo łatwy – bez pieczenia, bez miksera
• Porcje: około 20-24 kawałki (zależy od grubości krojenia)

Składniki na wafle z mlekiem w proszku

• 1 opakowanie suchych wafli tortowych (ok. 180 g, 5-6 arkuszy)
• 125 ml mleka (pół szklanki)
• 200 g cukru (1 szklanka)
• 200 g masła (1 kostka)
• 250 g pełnego mleka w proszku (2 szklanki) i 2-4 łyżki w zapasie
• 100 g orzechów włoskich do wersji białej, może być więcej
• 20 g kakao (3 płaskie łyżki) do wersji kakaowej

Mleko w proszku odmierzam na wadze, nie szklanką. Szklanka tego proszku waży od 110 do nawet 160 g, zależnie od tego, czy jest nasypany luźno, czy ubity, więc dwie szklanki u jednej osoby dają rzadką masę, a u drugiej twardą. Biorę mleko pełne, zwykłe, nie granulowane.

Jakie wafle wybrać – grube czy cienkie?

Od wafli zależy, czy po przełożeniu wyjdzie chrupiący wafelek, czy coś bliższego ciastu. Cienkie wafle (klasyczne, przekładane) są bardziej kruche i po stężeniu masy zostają chrupiące, a masa w nich dominuje. Grube wafle (tzw. holenderskie lub belgijskie) wchłaniają więcej masy i po nocy w lodówce robią się miękkie. Ja używam cienkich wafli w listkach, czyli takich jak w wafelku z dzieciństwa. Który andrut do masy z mleka w proszku zostaje chrupiący, sprawdziłam na etykietach czterech popularnych marek.

Jak zrobić wafle z mlekiem w proszku – przepis krok po kroku

1. Zagotuj 125 ml mleka z 200 g cukru, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zdejmij garnek z ognia.
2. Dodaj 200 g masła pokrojonego w kostkę i mieszaj, aż się rozpuści.
3. Odstaw masę do przestudzenia. Szybciej idzie, gdy garnek stoi w zlewie z zimną wodą, a masę co kilka minut się zamiesza. Ma być letnia, około 40 °C, czyli taka, że garnek da się swobodnie trzymać w dłoniach.
4. Wsypuj 250 g mleka w proszku w trzech albo czterech partiach i za każdym razem mieszaj łyżką lub trzepaczką do gładkości. Masa ma być gęsta jak krem do tortu i powoli spadać z łopatki. Jeśli spływa, dosyp mleko w proszku po 2 łyżki.
5. Posiekaj 100 g orzechów włoskich i wmieszaj je do masy. Ja siekam je w blenderze, bo z drobnymi kawałkami masa łatwiej się rozsmarowuje.
6. Smaruj wafle silikonową łopatką i układaj jeden na drugim. Ostatniego wafla nie smaruj.
7. Zawiń stos w opakowanie po waflach albo w folię, połóż na nim deskę, a na desce coś ciężkiego. U mnie jest to ceramiczna forma.
8. Włóż wafle na 30 minut do zamrażarki albo na co najmniej 2 godziny do lodówki. Potem pokrój ostrym nożem.

Zamrażarka daje wafle do krojenia po pół godzinie, ale masa jest wtedy jeszcze miękka w środku. Po dwóch godzinach w lodówce, a najlepiej po całej nocy, kawałki mają równiejsze brzegi i nie rozsuwają się pod nożem.

Jeszcze tylko kilka ruchów nożem i wafle są gotowe. W krojeniu wyręczył mnie Jacek. W jedzeniu też.

Wafle z mlekiem w proszku i kakao

Wersja kakaowa różni się jednym ruchem. Do gorącego mleka z cukrem i masłem, zaraz po zdjęciu z ognia, wsypuję 20 g kakao (3 płaskie łyżki) i mieszam trzepaczką, aż znikną grudki. W gorącym płynie kakao rozchodzi się najłatwiej. Dalej wszystko idzie tak samo: studzenie, 250 g mleka w proszku partiami, smarowanie i obciążenie. Kakao nie zmienia proporcji, więc mleka w proszku biorę tyle samo. Orzechy można dodać albo pominąć. Bez nich masa jest odrobinę luźniejsza i wtedy zapas mleka w proszku częściej idzie w ruch.

Kakao wybieram ciemne, bez cukru. Słodzone kakao do picia rozjaśnia masę i robi ją zbyt słodką, bo cukru jest w przepisie już 200 g.

Jeśli lubisz słodycze na bazie mleka w proszku, sprawdź też mój przepis na domowe Rafaello – kulki z mlekiem w proszku. Robi się je równie szybko.

Inne warianty masy do wafli z mlekiem w proszku

Biała masa z orzechami to moja ulubiona wersja, ale ta sama baza przyjmuje inne dodatki. Proporcje mleka, cukru, masła i mleka w proszku zostają bez zmian.

• Masa z bakaliami – zamiast samych orzechów włoskich dodaję mieszankę: orzechy, rodzynki i posiekane suszone morele. Masa jest słodsza i bardziej aromatyczna.
• Masa z wiórkami kokosowymi – dodaję pół szklanki wiórków kokosowych zamiast orzechów. Wafle ładnie wyglądają w przekroju.
• Masa z orzechami laskowymi – zmielone orzechy laskowe zamiast włoskich. Smak jest mocniejszy, bliższy pralinie.

Z deserów bez pieczenia mam też przepis na ciasto 3 bit z masą karmelową. Warto też zobaczyć, jakie inne szybkie ciasta zawsze wychodzą.

Jak przechowywać wafle z masą?

Gotowe wafle przekładane masą z mleka w proszku przechowuję w lodówce, zawinięte w folię spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. W ten sposób wytrzymują do 5 dni. Z każdym dniem masa mocniej wiąże się z waflami i całość jest bardziej zwarta. Tak samo trzymam domowe wafle z galaretką.

Można też mrozić: kroję na porcje, pakuję do pojemnika i wkładam do zamrażarki. Rozmrażam przez noc w lodówce.

A jakie masy do wafli robicie u siebie najczęściej? Napiszcie w komentarzu.

Najczęściej zadawane pytania

Jak zrobić masę z mleka w proszku do wafli?

Gotuję 125 ml mleka z 200 g cukru, zdejmuję z ognia i rozpuszczam w tym 200 g masła. Gdy masa przestygnie, wsypuję partiami 250 g mleka w proszku i mieszam do gładkości. Na końcu dorzucam posiekane orzechy włoskie. Mikser nie jest do tego potrzebny.

Ile mleka w proszku na masę do wafli?

Na jedno opakowanie wafli biorę 250 g mleka w proszku, czyli około 2 szklanek, do tego 125 ml zwykłego mleka, 200 g masła i 200 g cukru. Z takiej porcji wychodzi 20-24 kawałki. Gdy masa jest za rzadka, dosypuję jeszcze 2-4 łyżki.

Ile kakao dodać do masy na wafle?

Do gorącego mleka z cukrem i masłem wsypuję 20 g ciemnego kakao, czyli 3 płaskie łyżki, i mieszam trzepaczką. Reszta przepisu zostaje taka sama, łącznie z 250 g mleka w proszku. W wersji bez orzechów sprawdzam gęstość na łopatce i w razie potrzeby dosypuję 2 łyżki.

Jak zrobić tradycyjny krem do wafli?

Tradycyjna wersja stoi na trzech rzeczach: maśle, cukrze i mleku w proszku, bez bakalii. Wychodzi biała, kremowa masa o smaku krówki. Ja dorzucam do niej orzechy włoskie, ale jeśli chcesz klasyki, po prostu je pomiń, proporcje zostają te same.

Dlaczego masa do wafli wychodzi za rzadka?

Najczęściej dlatego, że mleko w proszku trafia do gorącej masy albo jest go za mało w stosunku do płynu. Masę studzę do około 40 °C, a gdy po wymieszaniu wciąż spływa z łopatki, dosypuję mleko w proszku po 2 łyżki. Resztę robi chłodzenie pod obciążeniem.

Ile czasu wafle muszą leżeć pod obciążeniem?

W zamrażarce wystarcza 30 minut, w lodówce co najmniej 2 godziny. Deski z ciężarem nie pomijam, bo bez dociśnięcia warstwy rozjeżdżają się przy krojeniu, a gotowy wafel jest pofalowany zamiast równego w przekroju.

Powiązane artykuły

Creme brulee – przepis bez palnika, skorupka pod grillem

Cake pops – przepis na kulki, które nie spadają z patyka

Panna cotta – przepis z 4 składników, tężeje w 4 h

Blok czekoladowy – przepis bez pieczenia, keksówka 30 cm