Budyń z dyni bez glutenu – kremowy deser przepis

Ogromna, bo blisko 4,5 kg, dynia czekała na mnie w spiżarni od jakiegoś czasu. Nie brałam się za nią od razu, bo z dynią jest tak, że jak się już ją zaczepi i otworzy trzeba ją „zużyć” w ciągu kilku dni. Nie da się schować na dwa tygodnie do lodówki i częstować się jak masłem, bo zacznie żyć swoim życiem. Jedyne wyjście to zjeść, przetworzyć lub zamrozić. Tak oto męczę moją rodzinę tą wielką dynią… Zaczęłam od upieczenia ciasta drożdżowego z budyniem dyniowym. Przepis miał być trochę eksperymentem, ale okazał się smaczny i bardzo udany. Budyń tak mi się spodobał, że przyrządziłam jego solową wersję, ale bez glutenu. Jacek i ja nie należymy do 1% populacji, która nie toleruje tego białka, a ta wersja budyniu powstała spontanicznie, ponieważ miałam w domu tapiokę. Dla pozostałych 99% ludzi, polecam dodać pod koniec gotowania łyżkę skrobi ziemniaczanej oraz pół łyżeczki pszennej, a wygodnym sugeruję po prostu wsypać budyń instant.

Budyń ma bardzo przyjemny smak i konsystencję gęstego musu. Nie jest za słodki, ani za mdły. Zupełnie inny niż na samym mleku.

Składniki na budyń z dyni

• 400 g dyni pokrojonej w kostkę
• 100 ml wody
• 200 ml mleka
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• cukier do smaku
• 4 łyżeczki tapioki (wersja z glutenem: skrobia ziemniaczana i odrobina mąki pszennej lub torebka budyniu waniliowego instant)

Przygotowanie – krok po kroku

Pokrojoną dynię zalać wodą i gotować przez 4 minuty. Gdy będzie miękka wyłączyć płomień i zmiksować. Dodać mleko oraz cukier waniliowy. Wymieszać. Dosłodzić zwykłym cukrem lub miodem. Tapiokę (lub skrobię i mąkę lub budyń w proszku) wymieszać w 1/3 szklanki wody. Zmiksowaną dynię z mlekiem podgrzewać, a gdy zacznie się gotować, wlać mieszankę ze szklanki. Ugotować jak budyń. Podawać w pucharkach.

Budyń dyniowy jako nadzienie do ciasta drożdżowego

Przepis na ciasto drożdżowe jest tutaj (klik). Budyń do ciasta przygotowałam z wyżej wymienionego przepisu, dodając budyń w proszku. Zanim przełożyłam nim ciasta poczekałam, aż ostygnie, aby stał się bardziej gęsty i nie wypływał. Od czasu do czasu należy go przemieszać. Ciasto podzielić na pół i rozwałkować jak na strucle z makiem. Połowę chłodnego budyniu rozsmarować na powierzchni i zwinąć jak roladę. Odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce, w tym czasie nagrzać piekarnik do 190 st.C. Rolady piec około 30 minut, aż się zarumienią.

Porady praktyczne

Tapioka vs skrobia ziemniaczana – która lepsza?

Obie zagęszczają budyń podobnie, ale tapioka jest w 100% bezglutenowa i daje nieco bardziej przejrzystą, lśniącą konsystencję. Skrobia ziemniaczana jest łatwiej dostępna i działa równie dobrze dla osób bez diety bezglutenowej. Budyń instant to najprostsza opcja – wsyp torebkę i gotowe, bez kombinowania z proporcjami.

Jak uniknąć grudek?

Tapiokę lub skrobię zawsze mieszam najpierw z zimną wodą w osobnej szklance – nigdy nie wsypuję bezpośrednio do gorącej masy. Wlewam powoli, cienką strużką, cały czas mieszając. Dzięki temu budyń wychodzi idealnie gładki, bez żadnych grudek.

Co zrobić z pozostałą dynią?

Gdy otwieram dużą dynię, robię jednocześnie kilka potraw. Z jednej dyni można przygotować budyń, zupę krem i muffinki z dynią i jabłkami. Resztę kroję w kostkę i mrożę w porcjach po 400 g – zawsze mam wtedy gotowy surowiec na kolejne przepisy.

Warianty budyniu dyniowego

Wersja korzenna – pumpkin spice

Dodaj do gotowego budyniu pół łyżeczki cynamonu, ćwierć łyżeczki imbiru i szczyptę gałki muszkatołowej. Aromat jak z jesiennej kawiarni! Ta wersja doskonale pasuje do podawania na ciepło w kubkach jako rozgrzewający deser.

Wersja wegańska z mlekiem kokosowym

Mleko krowie zastąp mlekiem kokosowym – budyń staje się kremowy, lekko egzotyczny i w 100% wegański. Mleko kokosowe świetnie komponuje się z naturalną słodyczą dyni.

Wersja z miodem zamiast cukru

Zamiast cukru użyj łyżki dobrego miodu lub syropu klonowego – budyń zyska głębszy, bardziej złożony smak i będzie zdrowszą alternatywą dla dzieci.

Jak podawać budyń z dyni?

Budyń podaję w szklanych pucharkach, bo pomarańczowy kolor robi efekt. Na wierzch kładę łyżkę bitej śmietany i posypuję cynamonem lub prażonymi pestkami dyni. Na ciepło smakuje jak aksamitny mus, na zimno gęstnieje i bardziej przypomina klasyczny budyń.

Jeśli szukasz więcej pomysłów na wegańskie ciasta dyniowe, sprawdź wegańskie ciasto dyniowe z herbatą. A po prosty mleczny deser dla dzieci zajrzyj do domowego deseru mlecznego w dwóch wersjach.