Budyń z dyni bez glutenu – kremowy deser przepis

Ogromna, bo blisko 4,5 kg, dynia czekała na mnie w spiżarni od jakiegoś czasu. Nie brałam się za nią od razu, bo z dynią jest tak, że jak się już ją zaczepi i otworzy trzeba ją „zużyć” w ciągu kilku dni. Nie da się schować na dwa tygodnie do lodówki i częstować się jak masłem, bo zacznie żyć swoim życiem. Jedyne wyjście to zjeść, przetworzyć lub zamrozić. Tak oto męczę moją rodzinę tą wielką dynią… Zaczęłam od upieczenia ciasta drożdżowego z budyniem dyniowym. Przepis miał być trochę eksperymentem, ale okazał się smaczny i bardzo udany. Budyń tak mi się spodobał, że przyrządziłam jego solową wersję, ale bez glutenu. Jacek i ja nie należymy do 1% populacji, która nie toleruje tego białka, a ta wersja budyniu powstała spontanicznie, ponieważ miałam w domu tapiokę. Dla pozostałych 99% ludzi, polecam dodać pod koniec gotowania łyżkę skrobi ziemniaczanej oraz pół łyżeczki pszennej, a wygodnym sugeruję po prostu wsypać budyń instant.

Budyń ma bardzo przyjemny smak i konsystencję gęstego musu. Nie jest za słodki, ani za mdły. Zupełnie inny niż na samym mleku.

Składniki na budyń z dyni

• 400 g dyni pokrojonej w kostkę
• 100 ml wody
• 200 ml mleka
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• cukier do smaku
• 4 łyżeczki tapioki (wersja z glutenem: skrobia ziemniaczana i odrobina mąki pszennej lub torebka budyniu waniliowego instant)

Przygotowanie – krok po kroku

Pokrojoną dynię zalać wodą i gotować przez 4 minuty. Gdy będzie miękka wyłączyć płomień i zmiksować. Dodać mleko oraz cukier waniliowy. Wymieszać. Dosłodzić zwykłym cukrem lub miodem. Tapiokę (lub skrobię i mąkę lub budyń w proszku) wymieszać w 1/3 szklanki wody. Zmiksowaną dynię z mlekiem podgrzewać, a gdy zacznie się gotować, wlać mieszankę ze szklanki. Ugotować jak budyń. Podawać w pucharkach.

Budyń dyniowy jako nadzienie do ciasta drożdżowego

Przepis na ciasto drożdżowe jest tutaj (klik). Budyń do ciasta przygotowałam z wyżej wymienionego przepisu, dodając budyń w proszku. Zanim przełożyłam nim ciasta poczekałam, aż ostygnie, aby stał się bardziej gęsty i nie wypływał. Od czasu do czasu należy go przemieszać. Ciasto podzielić na pół i rozwałkować jak na strucle z makiem. Połowę chłodnego budyniu rozsmarować na powierzchni i zwinąć jak roladę. Odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce, w tym czasie nagrzać piekarnik do 190 st.C. Rolady piec około 30 minut, aż się zarumienią. Ten sam budyń wykorzystuję jesienią do kruchego ciasta ze śliwkami, gdzie kwaśne owoce równoważą jego słodycz.

Porady praktyczne

Tapioka vs skrobia ziemniaczana – która lepsza?

Obie zagęszczają budyń podobnie, ale tapioka jest w 100% bezglutenowa i daje nieco bardziej przejrzystą, lśniącą konsystencję. Skrobia ziemniaczana jest łatwiej dostępna i działa równie dobrze dla osób bez diety bezglutenowej. Budyń instant to najprostsza opcja – wsyp torebkę i gotowe, bez kombinowania z proporcjami.

Jak uniknąć grudek?

Tapiokę lub skrobię zawsze mieszam najpierw z zimną wodą w osobnej szklance – nigdy nie wsypuję bezpośrednio do gorącej masy. Wlewam powoli, cienką strużką, cały czas mieszając. Dzięki temu budyń wychodzi idealnie gładki, bez żadnych grudek.

Co zrobić z pozostałą dynią?

Gdy otwieram dużą dynię, robię jednocześnie kilka potraw. Z jednej dyni można przygotować budyń, zupę krem i muffinki z dynią i jabłkami. Resztę kroję w kostkę i mrożę w porcjach po 400 g – zawsze mam wtedy gotowy surowiec na kolejne przepisy.

Warianty budyniu dyniowego

Wersja korzenna – pumpkin spice

Dodaj do gotowego budyniu pół łyżeczki cynamonu, ćwierć łyżeczki imbiru i szczyptę gałki muszkatołowej. Aromat jak z jesiennej kawiarni! Ta wersja doskonale pasuje do podawania na ciepło w kubkach jako rozgrzewający deser.

Wersja wegańska z mlekiem kokosowym

Mleko krowie zastąp mlekiem kokosowym – budyń staje się kremowy, lekko egzotyczny i w 100% wegański. Mleko kokosowe świetnie komponuje się z naturalną słodyczą dyni.

Wersja z miodem zamiast cukru

Zamiast cukru użyj łyżki dobrego miodu lub syropu klonowego – budyń zyska głębszy, bardziej złożony smak i będzie zdrowszą alternatywą dla dzieci.

Jak podawać budyń z dyni?

Budyń podaję w szklanych pucharkach, bo pomarańczowy kolor robi efekt. Na wierzch kładę łyżkę bitej śmietany i posypuję cynamonem lub prażonymi pestkami dyni. Na ciepło smakuje jak aksamitny mus, na zimno gęstnieje i bardziej przypomina klasyczny budyń.

Jeśli szukasz więcej pomysłów na wegańskie ciasta dyniowe, sprawdź wegańskie ciasto dyniowe z herbatą. A po prosty mleczny deser dla dzieci zajrzyj do domowego deseru mlecznego w dwóch wersjach.