Pierogi z kapustą i pieczarkami to jeden z tych przepisów, które znam na pamięć i robię z zamkniętymi oczami. Najlepsze są smażone i podane z czerwonym barszczem – idealna propozycja na zimne wieczory i nieodłączny element moich Wigilii. Czasem dodaję jeszcze suszone prawdziwki – wspaniale dopełniają smak pieczarek i kapusty.
Spis treści:
Ciasto na pierogi
0,5 kg mąki pszennej
szklanka ciepłej wody
łyżeczka soli i łyżeczka oleju
1 jajko
Z tej proporcji składników wychodzi ok. 60 sztuk pierogów. Składniki zagniatam na gładkie i elastyczne ciasto. Przykrywam ściereczką, aby nie wysychało – to ważne, bo suche ciasto kruszeje przy lepeniu.
Farsz – nadzienie z kapusty kiszonej i pieczarek
1 kg kapusty kiszonej
300 g pieczarek
3 średnie cebulki
3 łyżki smalcu
sól, pieprz
Z kapustą jest trochę roboty, dlatego zawsze przygotowuję ją dzień wcześniej, najchętniej wieczorem, bo wtedy mam na to najwięcej czasu.
Kapustę wyciskam i płuczę pod bieżącą wodą, ponownie wyciskam. Następnie podgrzewam ją w wodzie, aż do zagotowania. Odcedzoną i schłodzoną kapustę rozdrabniam i od razu wrzucam na dużą patelnię. Do kapusty dodaję wcześniej usmażone pieczarki i cebulę. Wszystko smażę ze smalcem od 20 minut. Smażenie kapusty ma na celu przede wszystkim odparowanie wody. Kapustę przekładam na głęboki talerz i schładzam.
Jak lepić pierogi krok po kroku
Pierogi robię od szklanki. Rozwałkowuję ciasto, wycinam szklanką krążki, nadziewam kapustą i powoli sklejam od skrajnych brzegów formując falbankę. Gotuję 2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
Smażenie pierogów po ugotowaniu
Po ugotowaniu, gdy pierogi lekko przestygną, smażę je na maśle lub oleju na dobrze rozgrzanej patelni – 2-3 minuty z każdej strony, aż skórka będzie złocista i chrupiąca. To mój ulubiony sposób podania, szczególnie do barszczu czerwonego. Smażone pierogi z kapustą i pieczarkami smakują zupełnie inaczej niż gotowane – polecam spróbować!
Jak mrożyć pierogi?
To mój sprawdzony sposób na zapas na zimę. Surowe pierogi układam w jednej warstwie na desce oprószonej mąką i wstawiam do zamrażarki na 2-3 godziny. Gdy stwardnieją, przekładam do woreczka strunowego i zamrażam na nawet 3 miesiące. Gotuję prosto z zamrażarki – bez rozmrażania, 4-5 minut od wypłynięcia na powierzchnię.
Warianty i ulepszenia farszu
Klasyczny farsz z kapusty i pieczarek można wzbogacić na kilka sposobów:
- Suszone grzyby: namoczone i drobno posiekane suszone prawdziwki lub borowiki dodają głębokiego leśnego aromatu
- Więcej cebuli: 4-5 cebul zamiast 3 dają słodszy, bardziej karmelizowany smak
- Pieprz ziołowy: zamiast zwykłego czarnego pieprzu – nadaje bardziej złożony smak
- Majeranek: łyżeczka suszonego majeranku to klasyczny dodatek do farszu z kapustą
Jeśli planujesz Wigilię i szukasz pomysłów na inne dania, polecam zapoznać się z przepisem na śledzie w occie – to kolejny klasyk, który zawsze znika jako pierwszy. Do kompletu warto też zrobić krokiety z pieczarkami – mają podobny farsz co te pierogi i świetnie pasują do barszczu.
Przechowywanie ugotowanych pierogów
Ugotowane pierogi przechowuję w lodówce do 2 dni – przekładam je olejem, żeby się nie skleiły. Odgrzewam na patelni z odrobiną masła lub w mikrofalówce pod przykryciem z łyżką wody. Można też blanszować przez chwilę we wrzącej wodzie – wychodzą jak świeżo ugotowane.
