Mus z dyni – deser z dyni, 3 łyżki manny na 400 ml mleka

Kupiłam ogromną bo 5 kilogramową dynię. Piękny okaz i wobec tego już mam wiele planów. Sezon na dynię zaczynam od deseru. Otóż jak co wieczór buszując w necie znalazłam przepis na deser. Rzadko robię desery, ale ten na zdjęciu dużo mi obiecywał. Oprócz dyni pozostałe składniki mamy zawsze w domu, więc do dzieła!

W przepisie proporcje nie są aż tak bardzo istotne. Dyni nie ważyłam, więc deser robiłam według uznania. Co jakiś czas trzeba próbować. Najważniejsze aby nie było za mało ani za dużo cukru.

Składniki na mus z dyni

Składniki:

• kawałek dyni
• pół opakowania galaretki cytrynowej
• łyżka soku z cytryny
• kilka kropel esencji waniliowej
• 400 ml mleka
• kilka łyżek kaszy manny
• biszkopty
• ażurki czekoladowe Dr.Oetkera

Jak zrobić mus z dyni krok po kroku

Dynię przekroić. Ja robiłam to dwoma nożami. Dużym do cięcia całej sztuki i mniejszego do cięcia mniejszych kawałków. Skórkę odcięłam na grubość około 0,5 cm. Pokrojoną dynię przełożyć do garnka, wlać odrobinę wody na dno i rozparzyć do miękkości pod przykryciem.

Miękką dynię, a właściwie już papkę przełożyłam do blendera (kielichowego) i przez około 1 minutę miksowałam. Powstał fantastyczny kremowy mus. Przypominało to papkę dla dzieci. Z powrotem przełożyłam do tego gara, dodałam galaretkę, esencję i cytrynę. Dodam, że wszystko to nadal było gorące i galaretka bez problemów rozpuściła się.

Mleko podgrzać, wsypać odpowiednią ilość kaszy (według uznania) i mieszać aż zgęstnieje. Ja zrobiłam gęstą. Na tej samej zasadzie powstaje kasza manna z musem truskawkowym, tylko zamiast dyni idzie tam warstwa owoców.

Przygotować pucharki lub szklanki. Na przemian poczynając od dyni nakładać deser do kielichów (kasza i dynia muszą być gorące, bo szybko będą gęstniały). Na końcu wcisnąć po biszkopcie i ażurku z czekolady. Deser schłodzić i wstawić do lodówki lub od razu jeść ciepły.

Dlaczego warto gotować z dynią?

Dynia to jedno z najwdzięczniejszych warzyw jesieni. Jest tania, dostępna, przechowuje się długo i można z niej zrobić dosłownie wszystko – od zupy, przez dania główne, po desery właśnie. Po tej 5-kilogramowej dyni miałam zapas na kilka tygodni. Resztę takiego okazu najchętniej przerabiam na dżem z dyni i jabłek, bo stoi potem w spiżarni całą zimę.

Dynia jest też niezwykle zdrowa – zawiera beta-karoten (prowitaminę A), który odpowiada za jej pomarańczowy kolor i ma działanie antyoksydacyjne. Jest lekkostrawna, niskokaloryczna (około 25 kcal na 100 g) i bogata w potas, który działa korzystnie na układ nerwowy. Nie bez powodu dania z dyni polecane są przy dietach odchudzających.

Warianty musu z dyni

Ten przepis to dobry punkt wyjścia, ale lubię go modyfikować w zależności od sezonu i nastroju:

• Z cynamonem i imbirem – dodaję po pół łyżeczki do masy dyniowej. Smak staje się bardziej rozgrzewający i korzenny – idealny na chłodne wieczory.
• Z pomarańczą – zamiast galaretki cytrynowej używam pomarańczowej i dodaję skórkę startą z jednej ekologicznej pomarańczy. Smak jest bardziej egzotyczny.
• Wersja bez cukru – dynia jest naturalnie słodka, więc jeśli mam dojrzały egzemplarz, dodaję tylko łyżeczkę miodu. Galaretkę zastępuję agarem (wegański odpowiednik żelatyny).
• Z orzechami – posypuję wierzch startymi orzechami włoskimi lub pestkami dyni – piękne pod względem wizualnym i smaczne.

Jeśli szukasz kolejnych pomysłów na dynię, sprawdź mój przepis na muffiny z dynią i jabłkami – to jeden z moich ulubionych jesiennych wypieków. A jeśli zależy ci na lekkich deserach, polecam też deser sernikowy z ciastkami owsianymi – równie prosty i pyszny.

Jak przechowywać mus z dyni?

Gotowy mus w pucharkach przechowuję w lodówce do 2 dni, przykryty folią spożywczą. Nie zamrażam – po rozmrożeniu masa dyniowa traci kremową konsystencję i staje się wodnista. Najlepszy jest świeży, zjedzony tego samego dnia lub następnego.

Ile kaszy manny na 400 ml mleka?

Na 400 ml mleka wsypuję trzy czubate łyżki kaszy manny, czyli mniej więcej 45 g. Wychodzi z tego masa na tyle gęsta, że trzyma się w pucharku osobną warstwą i nie miesza z dynią. Jeśli wolisz deser lżejszy i bardziej lejący, zejdź do dwóch łyżek – warstwy się wtedy trochę rozmyją, ale całość łatwiej nabiera się łyżeczką.

Kaszę wsypuję do mleka, które dopiero zaczyna parować, nigdy do wrzątku – w gorącym mleku ziarenka od razu zbijają się w grudki. Mieszam trzepaczką przez całe dwie, trzy minuty gotowania, bo manna gęstnieje gwałtownie i przypala się w kilkanaście sekund. Po zdjęciu z ognia masa jeszcze tężeje, więc lepiej zdjąć ją odrobinę za rzadką niż za gęstą.

Jaka dynia nadaje się na deser?

Najlepsza jest hokkaido – ma zwarty, słodki miąższ i mało wody, więc po rozparzeniu nie trzeba jej odparowywać. Skórki nawet nie musisz obierać, po ugotowaniu rozchodzi się pod nożem blendera. Drugi pewny wybór to dynia piżmowa, sprzedawana u nas jako butternut: jest najsłodsza z popularnych odmian i praktycznie pozbawiona włókien.

Dynia olbrzymia, czyli ta wielka, którą kupiłam, też się nadaje, tylko trzyma dużo więcej wody. Po zmiksowaniu odparowuję ją kilka minut w garnku bez przykrycia, mieszając, aż mus wyraźnie zgęstnieje – inaczej deser rozwarstwia się w lodówce już pierwszej nocy. Odpada za to dynia makaronowa: jej miąższ rozpada się na włókna i nigdy nie da kremowej konsystencji.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mus z dyni można zrobić bez galaretki?

Można, bo gęstość daje tu przede wszystkim kasza manna. Galaretka cytrynowa odpowiada głównie za kwaskowatość i za to, że masa lekko tężeje w lodówce. Zamiast niej wlej dwie łyżki soku z cytryny, a jeśli zależy ci na sprężystej konsystencji, użyj pół łyżeczki agaru zagotowanego razem z musem.

Jak długo rozparzać dynię do miękkości?

Pokrojona w kostkę dynia mięknie w 15-20 minut pod przykryciem, na odrobinie wody wlanej na dno garnka. Sprawdzam ją widelcem, powinien wchodzić bez oporu. Duże kawałki potrafią potrzebować pół godziny, więc lepiej pokroić dynię drobniej, niż stać przy garnku i czekać.

Czy mus z dyni nadaje się dla małego dziecka?

Sama masa dyniowa po zmiksowaniu ma konsystencję deserku dla najmłodszych i niczego jej nie brakuje. Przeszkadza dopiero galaretka z barwnikiem i cukrem. Dla dziecka zamieniam ją na agar, dynia jest wystarczająco słodka sama z siebie, a biszkopt i ażurek czekoladowy po prostu pomijam.

Czym zastąpić biszkopty w musie z dyni?

Sprawdzają się kruche herbatniki, pokruszone ciastka owsiane albo garść granoli bez polewy. Jeśli deser ma stać w lodówce do następnego dnia, dorzuć chrupiący dodatek dopiero przed podaniem. Namoknięty biszkopt rozpada się w masie i przestaje robić jakąkolwiek różnicę.

Dlaczego mus z dyni wyszedł wodnisty?

Najczęściej winna jest woda wlana do garnka przy rozparzaniu, a wystarczą tam dosłownie dwa palce na dnie. Druga przyczyna to wodnista odmiana dyni. Ratunek w obu przypadkach jest ten sam: odparuj zmiksowany mus kilka minut bez przykrycia, mieszając, aż zgęstnieje.