Duszone roladki z szynki wieprzowej – szybki przepis

Duszone roladki z szynki wieprzowej – przepis krok po kroku

Roladki z szynki wieprzowej to jeden z tych obiadów, które wyglądają imponująco, a robi się je zaskakująco sprawnie. Mięso dusi się pod przykryciem praktycznie samo, a sos z pieczarek i cebuli wychodzi aksamitny i aromatyczny. Danie świetne na co dzień, ale też na niedzielny obiad dla rodziny.

Jak zrobić duszone roladki z szynki – przygotowanie

Krok 1 – przygotowanie mięsa

Szynkę opłukuję, osuszam ręcznikiem papierowym i kroję na plastry grubości około 1 cm – podobnie jak na schabowe. Każdy plaster rozbijam tłuczkiem na możliwie cienki płat, posypuję solą i świeżo mielonym pieprzem.

Krok 2 – nadzienie i zwijanie

Paprykę opłukuję i kroję w podłużne paski. Na każdy płat mięsa układam pasek papryki i mały kawałek zimnego masła. Zwijam szczelnie w roladkę i spinam wykałaczką, żeby nie rozwinęła się podczas smażenia.

Krok 3 – obsmażanie

Na patelni rozgrzewam olej i układam roladki złączeniem do dołu. Obsmażam ze wszystkich stron na złoty kolor, żeby zamknąć soki w mięsie. Następnie przykrywam pokrywką i duszę przez kilka minut.

Krok 4 – duszenie z pieczarkami

Pieczarki obieram lub przecieram wilgotną ściereczką, kroję na ćwiartki lub plastry i dodaję do roladek. Podlewam bulionem (kostka rosołowa rozpuszczona w szklance wrzątku albo domowy wywar). Przykrywam pokrywką i duszę kolejne 15 minut.

Krok 5 – cebula i czosnek

Na osobnej patelni podsmażam posiekaną cebulę z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Gdy cebula zeszkli się i lekko złoci, przekładam wszystko do roladek. Duszę jeszcze 5 minut, doprawiam do smaku.

Porady – jak wyjdą idealne roladki

• Grubość plastrów – cieńsze plastry (ok. 0,8 cm) łatwiej się zwijają i szybciej miękną podczas duszenia.
• Zimne masło w nadziewaniu – masło prosto z lodówki nie wycieka od razu podczas zwijania i powoli rozpuszcza się w środku, nadając roladce soczystości.
• Bulion zamiast kostki – jeśli masz domowy wywar z kości lub warzywny, użyj go zamiast kostki. Smak sosu będzie głębszy.
• Zagęszczanie sosu – jeśli sos jest zbyt rzadki, wyjmij roladki i redukuj go przez chwilę bez przykrycia. Można też dodać łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozmieszanej w zimnej wodzie.

Z czym podawać roladki z szynki wieprzowej?

Moim ulubionym dodatkiem jest ugotowany na sypko ryż – wchłania sos i świetnie balansuje smak mięsa. Równie dobrze sprawdza się kasza gryczana lub kasza jaglana dla odmiany. Do tego polecam prostą surówkę lub kiszonego ogórka – kwasowość idealnie przełamuje bogactwo dania.

Jeśli szukasz innego szybkiego obiadu jednogarnkowego, zajrzyj też do przepisu na kurczaka w sosie śmietanowym z brokułem – gotowy w podobnym czasie i równie prosty.

Wartości odżywcze (orientacyjnie, porcja 2 roladki)

Szynka wieprzowa to dobre źródło białka i witamin z grupy B, szczególnie B12 i niacyny. Pieczarki dostarczają błonnika i naturalnego kwasu foliowego. Całe danie bez dodatków to ok. 280-320 kcal na porcję.

Roladki z mięsa mielonego też bywają pyszne – sprawdź, jak robię pieczeń rzymską z jajkiem i boczkiem, która świetnie sprawdza się przy okazji kolacji lub jako zimna przystawka z chlebem.

Czym jeszcze nadziać roladki z szynki?

Papryka z masłem to wersja podstawowa, ale ten sam płat mięsa przyjmie właściwie każde nadzienie, o ile nie jest mokre. U mnie w rotacji są cztery:

• ogórek kiszony i musztarda – płat smaruję cienko musztardą, kładę ćwiartkę ogórka wzdłuż; kwas przełamuje tłuszcz z sosu,
• wędzony boczek i cebula – dwa cienkie plasterki boczku i łyżka podsmażonej cebuli, wtedy do sosu daję mniej soli,
• ser żółty i suszony pomidor – ser wkładam głęboko, na środek płata, inaczej wycieka na patelnię i przypala się do dna,
• suszona śliwka – dwie na roladkę, do wieprzowiny pasuje wyjątkowo dobrze, a sos robi się od nich lekko słodkawy.

Zasada jest jedna: na jeden płat idzie najwyżej płaska łyżka farszu. Przy większej ilości roladka nie chce się domknąć i rozwija się podczas obsmażania, nawet spięta wykałaczką.

Dlaczego roladki z szynki wychodzą twarde?

Prawie zawsze przez ogień, nie przez mięso. Szynka wieprzowa jest chuda i ma mało tłuszczu w środku włókien, więc gwałtowne gotowanie wyciska z niej wodę i zostaje sucha nitka. Duszenie ma wyglądać tak, że płyn ledwo mruga przy brzegu patelni, a pokrywka jest cały czas na miejscu – przy pełnym wrzeniu mięso zaciska się w kilka minut.

Druga przyczyna to płyn. Bulion powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości roladek i tyle ma go zostać do końca duszenia – gdy wyparuje, patelnia zaczyna smażyć zamiast dusić. Trzecia to tłuczek: płat rozbijam do grubości mniej więcej pół centymetra, ale spokojnie, płaską stroną. Rozerwane na strzępy włókna nie zmiękną, tylko zbiją się w gumę.

Jeśli po nakłuciu mięso stawia opór, wystarczy dolać pół szklanki bulionu, zmniejszyć ogień do minimum i podusić jeszcze kwadrans. Twarda roladka zwykle jest niedoduszona, a nie przeduszona.

Najczęściej zadawane pytania

Ile dusić roladki z szynki wieprzowej?

Po obsmażeniu duszę je krótko pod pokrywką, potem 15 minut razem z pieczarkami i na koniec jeszcze 5 minut z podsmażoną cebulą i czosnkiem. Razem wychodzi około pół godziny od momentu zamknięcia pokrywki.

Jaki kawałek szynki wieprzowej wybrać na roladki?

Kupuję szynkę bez kości w jednym kawałku i kroję ją sama w poprzek włókien na plastry grubości centymetra, tak jak na schabowe. Gotowe plastry ze sklepowej tacki bywają cięte wzdłuż włókien i po rozbiciu rozłażą się przy zwijaniu.

Czy roladki z szynki można zrobić dzień wcześniej?

Tak, i wtedy nawet zyskują, bo mięso przez noc przechodzi smakiem sosu. Odgrzewam je pod przykryciem na małym ogniu, dolewając dwie łyżki wody, żeby sos nie zgęstniał za mocno. W lodówce trzymają się trzy dni.

Czym spiąć roladki zamiast wykałaczek?

Nicią kuchenną owiniętą dwa razy w poprzek – trzyma pewniej niż wykałaczka i nie trzeba jej szukać w sosie przed podaniem. Można też ułożyć roladki na patelni ciasno, złączeniem do dołu, wtedy trzymają się nawzajem.

Jak zagęścić sos do roladek z szynki?

Najpierw wyjmuję roladki i odparowuję sos bez pokrywki przez kilka minut – to najprostszy sposób i nic nie zmienia w smaku. Jeśli to za mało, wlewam łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozmieszanej w zimnej wodzie i zagotowuję raz, mieszając.