Deser z ricottą i owocami w żelu – przepis bez pieczenia

Ten deser powstał z zupełnie przypadkowych składników – i właśnie dlatego tak bardzo go lubię. Kremowa ricotta z białą czekoladą, owoce zagęszczone jak żel i chrupiące herbatniki z sezamem tworzą kompozycję, którą można złożyć w dosłownie kwadrans. Efekt wygląda jak z cukierni, a przygotowanie jest banalnie proste! W podobnym rytmie powstaje u mnie deser z bitą śmietaną i owocami – też kwadrans roboty i też bez piekarnika.

Składniki na 4 porcje

• sałatka owocowa w syropie
• opakowanie serka Ricotta
• 8-10 herbatników z sezamem
• kilka kostek białej czekolady (ok. 30 g)
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
• kilka łyżek wody
• listki mięty do ozdoby

Jak zrobić pyszny deser z serem Ricotta

Sałatkę owocową wraz z zalewą przekładam do rondla. W szklance mieszam kilka łyżek wody ze skrobią i wlewam do owoców. Mieszam i stawiam na gazie. Podgrzewam do momentu zagotowania, cały czas mieszając. Gdy całość zgęstnieje, odstawiam do ostudzenia.

Białą czekoladę ścieram na tarce i dodaję do ricotty. Mieszam do połączenia.

Herbatniki ubijam tłuczkiem przez woreczek strunowy. Można przykryć woreczek ściereczką, żeby go nie uszkodzić i uchronić okruchy przed rozsypaniem.

Przygotowuję duże kieliszki do wina. Na ich dno rozkładam połowę rozdrobnionych herbatników. Potem dokładam po łyżce masy serowej, a następnie połowę owoców. Podobnie układam kolejną warstwę: herbatniki, serek i owoce. Zdobię deser listkami świeżej mięty.

Moje wskazówki do deseru z ricotty

Jakie owoce wybrać?

Sałatka owocowa z puszki to moje ulubione rozwiązanie – zawsze dostępna, nie wymaga obierania ani krojenia. Ale można z powodzeniem użyć świeżych owoców: truskawek, malin, borówek, mango. Świeże owoce krótko podgrzewam ze skrobią i odrobiną cukru – efekt jest równie pyszny, a nawet intensywniejszy w smaku.

Jak zagęścić owoce bez skrobi?

Zamiast skrobi ziemniaczanej można użyć mąki ziemniaczanej (w tych samych proporcjach) lub gotowej galaretki – wystarczy rozpuścić ją w gorącym syropie z owoców. Ta druga metoda daje piękniejszy, bardziej przejrzysty efekt.

Warianty masy serowej

Lubię eksperymentować z masą ricottową. Zamiast białej czekolady świetnie sprawdza się skórka pomarańczowa, odrobina wanilii lub łyżeczka miodu. Na wersję bardziej kremową dodaję do ricotty kilka łyżek mascarpone.

Warianty deseru warstwowego z ricottą

Wersja z frużeliną jagodową

Zamiast sałatki z puszki używam mrożonych jagód podgrzanych z cukrem i skrobią. Efekt jest bardziej fioletowy, intensywnie owocowy i pięknie kontrastuje z białą masą serową. Jeśli chcesz zobaczyć jak przygotować podobny deser dla dzieci, zajrzyj do przepisu na deser sernikowy z ciastkami owsianymi i frużeliną jagodową.

Wersja z musem malinowym

Świeże lub mrożone maliny blenduję z łyżką cukru pudru i odcedzam przez sito, żeby pozbyć się pestek. Tak przygotowany mus wylewam na ricottę zamiast owoców w żelu – wygląda spektakularnie!

Wersja świąteczna

Na Boże Narodzenie przygotowuję ten deser z dodatkiem cynamonu, skórki pomarańczowej i żurawiny. Kieliszki wychodzą wtedy piękne, czerwono-białe – idealne na świąteczny stół.

Z czym podawać deser z ricotty?

Najlepiej podaję go schłodzonego, prosto z lodówki. Świetnie komponuje się z odrobiną świeżo startej skórki cytrynowej posypanej na wierzchu. Do kompletu pasuje kawa po włosku lub herbata z bergamotką.

Jeśli szukasz innych sprawdzonych deserów bez pieczenia, koniecznie sprawdź jogurtowy tort z truskawkami – banalny w wykonaniu, a robi niesamowite wrażenie. Warte uwagi są też sernik bez spodu w wersji FIT – lekki i szybki deser dla każdego.

Przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem

Masę ricottową i owoce w żelu można przygotować dzień wcześniej i trzymać oddzielnie w lodówce. Deser składam tuż przed podaniem – dzięki temu herbatniki zachowują chrupkość. Złożony deser najlepiej zjeść w ciągu 2-3 godzin, bo herbatniki zaczną mięknąć.

Jak zrobić deser z ricotty z truskawkami?

Na 4 kieliszki biorę 400 g truskawek, 2 łyżki cukru i płaską łyżeczkę skrobi ziemniaczanej rozrobionej w 3 łyżkach zimnej wody. Owoce kroję na ćwiartki, zasypuję cukrem i odstawiam na kwadrans – puszczą tyle soku, że nie trzeba dolewać wody. Podgrzewam je dosłownie minutę od zagotowania, bo dłuższe gotowanie rozbija truskawki na papkę i w deserze przestaje być czuć kawałki owoców.

Zimą robię to samo z mrożonymi, tylko bez rozmrażania – wrzucam je prosto do rondla, inaczej po odcieknięciu zostają wiotkie i blade. Mrożone puszczają więcej wody niż świeże, więc skrobi daję półtorej łyżeczki na tę samą porcję. Masę serową słodzę wtedy oszczędniej niż zwykle, bo truskawki z cukrem same w sobie są już mocno słodkie.

Czym zastąpić ricottę w deserze?

Ricotta powstaje z serwatki, a nie z mleka – stąd jej ziarnista struktura i delikatny, mało kwaśny smak. Ma około 11 g tłuszczu na 100 g, czyli kilka razy mniej niż mascarpone, i głównie dzięki temu deser zostaje lekki mimo białej czekolady.

Najbliższym zamiennikiem jest twaróg sernikowy z wiaderka, zmiksowany z dwiema łyżkami śmietanki, żeby stracił kwasowość. Mascarpone też się nada, ale samo bywa zbyt ciężkie, więc mieszam je pół na pół z jogurtem greckim. Serka homogenizowanego odradzam: jest przesłodzony i po kilku godzinach w kieliszku puszcza wodę, przez co herbatniki na dnie zamieniają się w kaszę.

Ricottę przed użyciem odsączam na sitku, jeśli w pudełku zebrał się płyn. Ta odrobina serwatki wystarczy, żeby rozpuścić startą białą czekoladę i masa robi się luźna zamiast kremowej.