Dżem z dyni i jabłek robi się z pięciu składników w 30 minut i smakuje jak dżem z brzoskwiń albo moreli, czego nikt z częstowanych nie odgadł. To sposób mojej babci na jesienne zapasy dyni, a ja robię go również z dyni mrożonej. Z pół kilograma dyni i pół kilograma jabłek wychodzą 2 słoiki po 300 ml.
- Czas pracy: 15 minut
- Czas całkowity: 30 minut
- Wydajność: około 600 g dżemu (2 słoiki po 300 ml)
Spis treści:
Składniki na dżem z dyni i jabłek
- 500 g miąższu dyni (hokkaido lub piżmowej), świeżej lub mrożonej
- 500 g jabłek
- 100-150 g cukru
- pół łyżeczki kwasku cytrynowego
- 1 galaretka morelowa w proszku (opakowanie 75 g)
- 100 ml wody
Galaretka robi tu dwie rzeczy: żelatyna ścina masę po ostudzeniu, a aromat moreli daje ten brzoskwiniowy smak. Dynia makaronowa odpada, rozpada się na włókna.
Dżem z dyni krok po kroku
- Jabłka obierz, wytnij gniazda nasienne i pokrój w kostkę.
- Dynię umyj, wybierz nasiona, odetnij miąższ od skóry i pokrój w grubą kostkę. Mrożoną wrzucaj bez rozmrażania.
- Dynię zalej 100 ml wody (mrożoną połową tej ilości) i gotuj 10 minut pod przykryciem, aż zmięknie. Nie odcedzaj.
- Dodaj jabłka i 100 g cukru. Gotuj bez przykrycia 10-15 minut, mieszając, aż masa zgęstnieje i zacznie przyklejać się do ścianek garnka. Próba na talerzyku: łyżka dżemu po ostygnięciu nie rozlewa się.
- Spróbuj i w razie potrzeby dosłodź do 150 g cukru. Kto lubi gładki dżem, miksuje blenderem.
- Zdejmij z ognia, wsyp kwasek i galaretkę, mieszaj, aż proszek się rozpuści.
- Przestudzony dżem przełóż do czystych słoików albo pojemników, zamknij i wstaw do lodówki lub zamrażarki.
Na co uważać
- Dżem nie zgęstniał. Za dużo wody albo za krótkie gotowanie. Gotuję bez przykrycia, aż masa trzyma się łyżki; galaretka dociąga resztę po ostudzeniu.
- Dżem jest mdły. Słodkie jabłka i za mało kwasu. Kwasek cytrynowy jest obowiązkowy, a antonówki dają wyraźniejszy smak niż ligol.
- Galaretka zrobiła grudki. Wsypana do wrzącej masy. Garnek zdejmuję z ognia i dopiero wtedy mieszam proszek.
- Dżem spleśniał w spiżarni. Dynia jest warzywem niskokwaśnym i przetworów z przecieranej dyni nie da się bezpiecznie pasteryzować w domu, dlatego nie odwracam słoików do góry dnem i nie trzymam ich w spiżarni. Lodówka na 3-4 dni albo zamrażarka do 3 miesięcy.
Warianty
- Z imbirem: łyżeczka świeżo startego imbiru, lekko pikantna nuta.
- Z cynamonem: pół łyżeczki pod koniec gotowania, wersja korzenna.
- Z gruszką zamiast jabłka: łagodniejszy, bardziej aksamitny.
- Z ksylitolem: w tej samej ilości co cukier.
Dżem pasuje do naleśników, owsianki i chleba. Z dyni robię też mus z dyni do deserów i muffinki z dynią i jabłkami.
Krótko o tym, co budzi wątpliwości
Czym różni się dżem z dyni od konfitury?
Konfitura to owoce w kawałkach przesycone syropem, dżem jest rozgotowany na jednolitą masę. Ten przepis stoi pośrodku: bez blendowania zostają kawałki dyni i jabłka.
Ile cukru na dżem z dyni i jabłek?
100-150 g na kilogram owoców i warzyw. Zaczynam od 100 g i dosładzam pod koniec, bo jabłka różnią się słodyczą.
Powiązane artykuły
3 komentarzy
no a jak ma smakować jak dodano galaretkę morelową ? babcia by napewno takiego nie zrobiła.Prawdziwy dżem robi sie jesienią i to z samej dyni i jabłek a nie wiosną z przemrożonych art. To tak jakby rosół gotować z zamrożonego mięsa. A pomysł z galaretką nie jest autorski, bo krąży już przynajmniej od 10 lat gdy nastała moda na robienie dzemów z dyni,cukini,marchewek.
mmmmmmmmm :)