W żadnym roku, tak właśnie w tym, śliwek u nas pod dostatek. Za pełne kosze tych owoców dziękuję K. (:*). Jeszcze nigdy nie przygotowałam tak wielu słoików z pysznymi powidłami. Oprócz przetworów, o których będzie mowa w kolejnym wpisie, przygotowałam kolejne pyszne ciasto z tymi owocami. Ostatnio na blogu gościło maślano-cynamonowy placek ze śliwkami, a tym razem upiekłam ciasto ze śliwkami i budyniem. I sama nie wiem, które lepsze? Jak myślicie?
Przepis znalazłam na blogu „Smacznego Kaska”. Dodałam jedynie mniej cukru do ciasta kruchego, a i tak wyszło dość słodkie. Ciasto wyszło przepyszne, jednak następnym razem wprowadzę jeszcze kilka zmian, ale o szczegółach poczytacie w moim opisie :)
Przepis sugerowany jest na blachę 20×32 cm. Moja forma ma wymiary 21×30 cm. W tej samej blaszce piekę też ciasto marchewkowe z orzechami.
Ciasto:
Spis treści:
- Na jesienną słotę… Kruche ciasto, śliwki i budyń! – składniki
- Na jesienną słotę… Kruche ciasto, śliwki i budyń! – przygotowanie krok po kroku
- Co zmienić w tym przepisie na ciasto ze śliwkami?
- Jakie śliwki najlepiej nadają się na ciasto?
- Dlaczego kruchy spód rozmięka pod owocami?
- Jak przechowywać ciasto ze śliwkami i budyniem?
- Najczęściej zadawane pytania
Na jesienną słotę… Kruche ciasto, śliwki i budyń! – składniki
- 500g mąki
- 2 jajka
- 3 żółtka
- 200g masła
- 1 szklanka cukru (ja dodałam pół szklanki)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 szczypty soli
Masa budyniowa
- 2 budynie śmietankowe + 4 łyżki cukru + 3 szklanki mleka
oraz
- 2 łyżki kaszy manny
- 700g śliwek węgierek
- cynamon do smaku
Na jesienną słotę… Kruche ciasto, śliwki i budyń! – przygotowanie krok po kroku
Składniki na ciasto zagnieść. Podzielić na dwie części (60% i 40%). U mnie było to 600 g i 400 g, bo ciasta otrzymałam dokładnie 1 kg. Oba kawałki schłodzić w lodówce.
Śliwki pozbawić pestek, pokroić na ćwiartki. Dno blaski wyłożyć papierem do pieczenia. Większą część ciasta rozwałkować i wyłożyć na dno formy (bez wysokich boków – tylko dno) i posypać manną. Śliwki gęsto ułożyć i posypać cynamonem.
Budyń ugotować z 3 szklanek mleka i jeszcze gorącym zalać śliwki. W tym czasie nagrzać piekarnik do 180º C. Drugą część ciasta zetrzeć na tarce, na grubych oczkach. Ciasto piec w 180C ok. 50 minut. Wystudzić. Autorka przepisu sugeruje, aby ciasto włożyć na kilka godzin do lodówki by masa ładnie się ścięła. Ja tego nie uczyniłam, a i tak ładnie zgęstniało.
Co zmienić w tym przepisie na ciasto ze śliwkami?
Dwie rzeczy: grubsza warstwa budyniu i cieńszy spód. Budyń wspaniale uzupełnia smak kruchego ciasta. Jego aksamitna konsystencja nadaje ciastu delikatności. Podobnie miękko wypada ciasto z masą jogurtową, tylko bez gotowania masy. Taki z 3 szklanek mleka wystarczył aby pokryć całe ciasto, ale z 4 byłaby to grubsza warstwa. Następnym razem, na pewno przygotuję więcej budyniu.
Z podanych składników otrzymałam 1 kg surowego ciasta i może powiecie, że się czepiam, ale jak dla mnie spód mógłby być cieńszy.
Podsumowując: mniej ciasta, więcej budyniu to też więcej pysznych śliwek w każdej porcji!
Ciasto pycha, dlatego musicie je szybko zrobić, dopóki są śliwki! Poza sezonem na śliwki piekę u siebie ciasto pianka ptasie mleczko.
Jakie śliwki najlepiej nadają się na ciasto?
Węgierki i tylko węgierki, jeśli ciasto ma mieć wyraźne kawałki owoców, a nie mokrą warstwę. Mają zwarty, mało soczysty miąższ i pestkę, która sama odchodzi od połówek, więc drylowanie 700 g zajmuje kilka minut. Renklody i mirabelki są słodsze i znacznie bardziej wodniste – w cieście rozpływają się w papkę i podtapiają spód. Owoce wybieram dojrzałe, ale jędrne, takie, które pod naciskiem palca lekko ustępują i nie zostawiają wgniecenia. Przejrzałe, miękkie sztuki idą u mnie na powidła. Skórki nie zdejmuję, bo trzyma ćwiartki w całości przez 50 minut pieczenia.
Dlaczego kruchy spód rozmięka pod owocami?
Bo śliwki w czasie pieczenia wypuszczają sok, a kruche ciasto chłonie go jak gąbka. W tym przepisie zabezpieczeniem są dwie łyżki kaszy manny wsypane na rozwałkowany spód – manna pęcznieje i wiąże płyn, zanim ten dojdzie do ciasta. Zamiennie działa bułka tarta, łyżka skrobi ziemniaczanej albo cienka warstwa zmielonych orzechów, która przy okazji dorzuca smaku. Drugi warunek to gorący budyń wylewany na owoce od razu po ugotowaniu: ścina się szybciej i tworzy szczelną warstwę. Ciasta nie kroję, dopóki nie wystygnie całkowicie, bo ciepła masa budyniowa jeszcze płynie i nasiąka nią spód.
Jak przechowywać ciasto ze śliwkami i budyniem?
W lodówce, pod przykryciem, do trzech dni – masa budyniowa to nabiał i w temperaturze pokojowej wytrzyma najwyżej jeden dzień. Nakrywam formę folią albo przekładam porcje do pojemnika, bo budyń bardzo szybko łapie zapachy z lodówki, zwłaszcza wędlin i sera. Pierwszego dnia kruszonka na wierzchu jest jeszcze chrupiąca, potem mięknie od wilgoci owoców, ale smak na tym nie traci. Ciasta z budyniem nie mrożę, bo po rozmrożeniu masa się rozwarstwia i puszcza wodę. Jeśli planuję zapas, mrożę same wydrylowane śliwki i piekę świeże ciasto zimą.
Najczęściej zadawane pytania
Ile piec ciasto ze śliwkami i budyniem?
Około 50 minut w 180 stopniach, aż starta na wierzchu kruszonka się zarumieni. Blacha 20×32 cm z takim wsadem owoców potrzebuje pełnego czasu, bo pod budyniem siedzi 700 g mokrych śliwek. Ciasto studzę w formie i kroję dopiero zimne.
Czy można upiec to ciasto z mrożonych śliwek?
Można, ale nie rozmrażam ich wcześniej – układam prosto z zamrażarki na posypanym manną spodzie. Rozmrożone puszczają dwa razy więcej soku i spód nie ma szans zostać kruchy. Przy mrożonych dokładam jeszcze jedną łyżkę kaszy manny i wydłużam pieczenie o 5-10 minut.
Ile budyniu potrzeba na blachę 20×32 cm?
Dwa budynie śmietankowe ugotowane na trzech szklankach mleka pokrywają całą powierzchnię, ale warstwa jest cienka. Przy czterech szklankach mleka i tych samych dwóch opakowaniach masa wychodzi wyraźnie grubsza i to wersja, którą polecam. Cukru dodaję cztery łyżki niezależnie od ilości mleka.
Czym zastąpić budyń śmietankowy w tym cieście?
Waniliowym albo karmelowym – oba dobrze siadają przy kwaśnych węgierkach. Budyń czekoladowy przykrywa smak owoców i po upieczeniu wygląda mało zachęcająco pod kruszonką. Zamiast gotowego proszku można ugotować masę z trzech łyżek skrobi ziemniaczanej, trzech szklanek mleka, cukru i wanilii.
Czy śliwki na ciasto trzeba obierać?
Nie i lepiej tego nie robić. Skórka trzyma ćwiartki w całości przez 50 minut pieczenia, a obrane owoce rozpadają się w papkę i wypuszczają jeszcze więcej soku. Wystarczy śliwki umyć, osuszyć, przekroić i wyjąć pestki.
Powiązane artykuły
