Majonez wasabi i pierożki wonton – przepis krok po kroku

Polskie pierogi znane są za granicą. A jak jest z tymi zagranicznymi u Nas? Znamy, lubimy? Przyznam, że My ograniczamy się zazwyczaj do tych rodzimych, a są to najczęściej ruskie. Aby poznać inne smaki, najrozważniej byłoby odwiedzić szereg krajów i wtedy wyrazić opinie o zagranicznych odpowiednikach pierogów. Nie posiadam takowych doświadczeń (jeszcze), dlatego pozostaje mi eksperymentować w zaciszu mojej kuchni. Cóż więc wyróżnia dzisiejsze pierogi? Oprócz farszu z krewetek, nowością dla mnie jest to, że są one smażone. Dopełnieniem orientalnej nuty jest majonez wasabi, który jest bajecznie prosty w stworzeniu, a do tego, daje dużego kopa. Czuć go nawet w nosie ;)

Pierożki Wonton (kuchnia chińska) tylko wyglądają na trudne. Moja wersja jest nadziewana krewetkami i ryżem. Szczególnie polecam je na przekąskę na domówkę ;)

Majonez Wasabi i pierożki Wonton – składniki

Ciasto

• 2 szklanki mąki (plus trochę do podsypywania)
• 100 ml wrzątku
• 50 ml zimnej wody
• 1 łyżka oleju

Farsz

• opakowanie mrożonych krewetek Tygrysich (125 g)
• 1 torebka ryżu
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1 łyżeczka cukru
• kilka listków kolendry lub pietruszki

Majonez Wasabi

• majonez
• pasta wasabi

Jak zrobić pierożki wonton i majonez wasabi?

Krewetki gotuję 3 minuty, mieszam z ugotowanym ryżem, sosem sojowym i cukrem, zawijam w cienko rozwałkowane krążki ciasta i smażę na oleju do zarumienienia. Majonez mieszam osobno z pastą wasabi, dodając ją stopniowo.

1. Krewetki wrzucić do wrzątku. Gotować 3 minut. Odcedzić, zdjąć ogonki jeśli są i pokroić.
2. Ryż ugotować. Dodać do krewetek. Cukier rozpuścić w sosie sojowym i dodać do ryżu. Kolendrę posiekać i wymieszać z farszem.
3. Mąkę przesiać do miski. Wlać wrzątek i zamieszać łyżkę. Dodać zimną wodę i olej. Wyrobić ręką gładkie ciasto. Rozwałkować cienko i wykrawać kółka o średnicy ok. 8 cm.
4. Na każdy placuszek ciasta układać farsz i zawijać pierożki „do góry”.
5. Olej rozgrzać. Smażyć pierożki, aż się lekko zarumienią. Odsączyć na papierowym ręczniku. Podawać z majonezem wasabi.
6. Majonez przełożyć do miseczki i wymieszać z pastą wasabi. Pastę należy dodawać stopniowa, bo jest bardzo mocna.

Co myślicie o takich pierożkach?

Ile wasabi dodać do majonezu?

Zaczynam od pół łyżeczki pasty na cztery czubate łyżki majonezu i dopiero potem próbuję. Wasabi nie działa jak chili – nie parzy języka, tylko uderza w zatoki, a ten efekt pojawia się z kilkusekundowym opóźnieniem. Kto dosypuje na wyczucie, prawie zawsze przesadza, bo ocenia smak, zanim ostrość zdąży dojść.

Gotowy sos odstawiam na kwadrans do lodówki. Pasta rozchodzi się w tłuszczu i po tym czasie majonez jest wyraźnie ostrzejszy niż zaraz po wymieszaniu, więc doprawiam dopiero po schłodzeniu.

Do tego jedna rzecz o samym produkcie: pasty w tubkach z polskich sklepów to w większości chrzan z gorczycą i barwnikiem, a prawdziwe wasabi z kłącza Eutrema japonicum kosztuje kilkadziesiąt razy więcej. Do majonezu tubka wystarcza w zupełności – ostrość jest ta sama, różnica leży w aromacie.

Jak zawijać pierożki wonton, żeby się nie rozklejały?

Brzegi krążka zwilżam palcem umoczonym w wodzie i dociskam opuszkami, wypychając przy tym powietrze w stronę farszu. Bąbel powietrza w środku rozszerza się na gorącym oleju i rozrywa zlepienie – to częstsza przyczyna rozklejonych pierożków niż źle sklejony brzeg.

Reszta to kilka drobiazgów:

• Farsz musi być zimny – ciepły ryż paruje pod ciastem i rozmiękcza je od środka jeszcze przed smażeniem.
• Łyżeczka farszu, nie więcej – na krążku o średnicy 8 cm zostaje wtedy centymetr wolnego brzegu do sklejenia.
• Ciasto pod ściereczką – wykrojone krążki wysychają w kilka minut, a suchy brzeg nie chce się skleić nawet zwilżony.

Zlepione pierożki układam szwem do góry i smażę najpierw od strony dna. Zlepienie ma wtedy chwilę, żeby stwardnieć, zanim trafi bezpośrednio na gorący olej.

Czym zastąpić krewetki w farszu?

Mielony indyk albo wieprzowina, około 150 g na tę porcję ciasta, to najbliższy zamiennik pod względem konsystencji. Mięso trafia do farszu surowe i drobno posiekane, bo w kilka minut smażenia zdąży się ściąć – w przeciwieństwie do krewetek nie musi być wcześniej ugotowane.

Wersje bezmięsne, które sprawdziłam:

• Pieczarki z dymką – 200 g pieczarek podsmażonych do odparowania wody, z dwiema posiekanymi cebulkami. Grzyby muszą stracić wilgoć, inaczej rozmoczą ciasto.
• Tofu wędzone z marchewką – kostka tofu starta na grubych oczkach, marchewka na drobnych, łyżeczka sosu sojowego. Farsz trzyma się dobrze i nie wypływa.
• Ryż z jajkiem i szczypiorkiem – najtańsza wersja, praktycznie ta z przepisu, tylko bez owoców morza. Jajko ugotowane na twardo i posiekane zastępuje krewetkę pod względem sytości.

Proporcja cukru i sosu sojowego zostaje bez zmian niezależnie od farszu – łyżeczka na łyżeczkę. To ona daje ten słodko-słony ton, który odróżnia wonton od pieroga ruskiego.

Najczęściej zadawane pytania

Czy pierożki wonton można ugotować zamiast smażyć?

Można, gotuję je wtedy 4-5 minut we wrzątku, licząc od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Ciasto z wrzątku i zimnej wody znosi gotowanie bez problemu, tylko traci chrupkość, która jest w tym przepisie największą atrakcją. Gotowane wonton lepiej pasują do rosołu niż do majonezu wasabi.

Ile pierożków wychodzi z dwóch szklanek mąki?

Około trzydziestu sztuk przy krążkach o średnicy 8 cm i cienko rozwałkowanym cieście. To porcja na przekąskę dla czterech do sześciu osób albo obiad dla dwóch. Farsz ze 125 g krewetek i jednej torebki ryżu starcza dokładnie na tę ilość ciasta.

Czym różni się wasabi od chrzanu?

Ostrość obu daje ta sama grupa związków, izotiocyjaniany, które działają na zatoki, a nie na język. Prawdziwe wasabi pochodzi z kłącza Eutrema japonicum i ma słodszy, bardziej ziołowy aromat. Pasty ze sklepowej półki to najczęściej chrzan z gorczycą i zielonym barwnikiem – do majonezu sprawdzają się bez zarzutu.

Jak długo można trzymać majonez wasabi w lodówce?

Trzy do czterech dni w zakręconym słoiczku, licząc od dnia otwarcia majonezu, nie od dnia zmieszania sosu. Ostrość wasabi z każdym dniem słabnie, bo lotne związki ulatniają się nawet pod pokrywką. Drugiego dnia sos jest już wyraźnie łagodniejszy i wtedy dodaję odrobinę świeżej pasty.

Czy ciasto na wonton można przygotować dzień wcześniej?

Tak, zawinięte szczelnie w folię spokojnie przeleży noc w lodówce i następnego dnia wałkuje się nawet lepiej, bo mąka zdąży wchłonąć wodę. Wyjmuję je wtedy na dwadzieścia minut przed wałkowaniem. Wykrojonych krążków nie przechowuję – wysychają na brzegach i nie chcą się skleić.