Ciasteczka z ciasta francuskiego to mój awaryjny deser: rolka gotowego ciasta pokrojona na kwadraty, na każdym mrożona malina albo łyżeczka dżemu, 15 minut w 210 stopniach. Z jednego płata wychodzi około 20 ciastek, robota zajmuje 5 minut, pieczenie kwadrans.
- Czas pracy: 5 minut
- Czas całkowity: 20 minut
- Wydajność: około 20 ciastek z jednej rolki
Spis treści:
Składniki
- 1 rolka gotowego ciasta francuskiego (275 g), najlepiej na maśle
- garść sezonowych lub mrożonych owoców (u mnie maliny) albo dżem
- 1 żółtko + 1 łyżka mleka do posmarowania
- cukier puder do posypania
Ciastka z ciasta francuskiego krok po kroku
- Piekarnik nagrzej do 210 stopni. Blachę wyłóż papierem.
- Zimne ciasto rozwiń prosto z lodówki i potnij ostrym nożem na kwadraty o boku około 6 cm.
- Na środek każdego kwadratu połóż mrożoną malinę (bez rozmrażania) albo łyżeczkę dżemu. Przy nadzieniu nakłuj spód widelcem.
- Wierzch posmaruj żółtkiem z mlekiem, prawie suchym pędzlem, omijając krawędzie.
- Piecz 12-15 minut, aż ciastka wyrosną i się zarumienią. Przez pierwsze 10 minut nie otwieraj piekarnika.
- Wystudź na kratce i posyp cukrem pudrem.
Trzy rzeczy, które psują efekt
- Ciastka nie wyrosły. Ciepłe ciasto (masło wypłynęło spomiędzy warstw) albo za niska temperatura. Ciasto prosto z lodówki, piekarnik 200-210 stopni.
- Wyrosły krzywo. Krawędzie zalane jajkiem skleiły warstwy albo pocięte tępym nożem. Smaruję tylko wierzch, tnę ostrym nożem.
- Mokry spód. Rozmrożone owoce puściły sok. Mrożone kładę prosto z zamrażarki.
- Zmiękły po godzinie. Studzone pod przykryciem. Pojemnik bez pokrywki, przed podaniem 4-5 minut w 170 stopniach.
- Cukier puder zamienił się w lepką warstwę. Sypany na gorące ciastka. Dopiero po ostygnięciu.
Jakie ciasto wybrać i co jeszcze z niego zrobić
Biorę ciasto na maśle, w składzie ma stać masło, nie tłuszcz utwardzony. Rolka na papierze jest najwygodniejsza, płat mrożony rozmrażam w lodówce, nigdy na blacie. Z tej samej rolki robię palmiery z cynamonem (ciasto posypane cukrem z cynamonem, zwinięte z dwóch stron i pokrojone w plastry), mini tartaletki z dżemem, roladki z serem i szynką na aperitif albo kwadraty z masłem orzechowym i plasterkiem banana. Białka zostawione po smarowaniu idą na kokosanki. Gdy mam więcej czasu, piekę kruche ciasteczka anyżowe z ciasta wyrabianego od zera.
Wycięte, surowe ciastka można zamrozić na blasze i piec prosto z zamrażarki, dodając 3-4 minuty.
Pytania z komentarzy
Ile piec ciastka z ciasta francuskiego?
12-15 minut w 210 stopniach, na środkowej półce. Mniejsze kęsy o 2-3 minuty krócej, mrożone o 3-4 dłużej.
Czym posmarować ciasto francuskie przed pieczeniem?
Żółtkiem z łyżką mleka dla złotego połysku, samym mlekiem dla matowego wykończenia w wersjach wytrawnych. Cukier perlisty sypię przed pieczeniem, cukier puder po ostygnięciu.
Powiązane artykuły
5 komentarzy
jest tutaj już przepis?
Przepisu w zasadzi nie ma, bo ciasteczka trzeba zrobić z gotowego ciasta francuskiego. Wpis uzupełniłam o składniki. W pierwszej części jest opis.
Witam, a jak zrobić żeby ta malinka tak się fajnie „zapadła”? Czy wycina się dwa prostokąty (jeden z dziurką) i nakłada jeden na drugi? Czy ciasta nadają się do przechowywania?
Nie wycinałam dziurki. Po prostu na kwadraty ciasta położyłam malinkę i zapiekłam. Ciasto zaczęło rosnąć wokół malinki co sprawia wrażenie jakby właśnie były dwie warstwy. O tej metodzie (wycinania dziurki i nakładania na siebie ciast) przeczytałam kiedyś w książce „Szkoła pieczenia”. Ciasteczka z obrazka miały dużo owoców, które są ciężkie, a boki ich były bardzo wysokie. Przy jednej malince nie ma potrzeby nakładania drugiej warstwy.
Aha, dodam jeszcze, że moje maliny to odmiana deserowa – nie mają prawie wcale soku, a przy takich ciastkach jest to nawet wskazane. Sok puszczony przez owoce może sprawić, że ciasto francuskie nie urośnie tak wysoko.