Wafle z galaretką – smaruj płytszą stronę, nie zmiękną

Na pewno lubicie wafle, bo kto ich nie lubi? Mi kojarzą się z dzieciństwem, kiedy mama często przekładała je różnymi masami. Drugą masą, po którą sięgam równie często, jest ta z mleka w proszku z orzechami – gęstsza i bardziej karmelowa od galaretkowej. Najlepsze były te kawałki z krawędzią, które przyjemnie chrupały. Wafle są bardzo wygodną formą deseru. Nie napracujemy się przekładając je masą, ale trzeba umieć to zrobić, aby wafle nie zmiękły.

Dziś przekazuję Wam przepis mojej kuzynki, która od lat robi go według tej samej receptury. Nadzienie przyrządza się na bazie galaretki, margaryny i śmietany. Jest bardzo łatwe w wykonaniu, a wafle ładnie się kroją i prezentują. Jeśli przygotujecie je według tej receptury, wasze wafle nie będą miękkie*.

* nie znaczy to, że będą chrupać tak jak suche, ale można je kroić bez zniekształceń

Masa z galaretki do wafli – składniki

• 1 szklanka cukru
• 1 margaryna (250 g, najlepsza Kasia lub Palma)
• 1/2 szklanki śmietany
• 1 lub 2 opakowania galaretki (ja użyłam 1)
• cukier waniliowy

oraz

• opakowanie wafli tortowych

Jak zrobić domowe wafle z galaretką – przygotowanie masy

1. W rondelku na małym płomieniu rozpuścić margarynę z cukrem.
2. Dodać śmietanę i galaretkę. Mieszać, aż galaretka całkowicie się rozpuści. Nie dopuścić do zagotowania się masy. Należy ją delikatnie podgrzewać i mieszać, aż galaretka się rozpuści.
3. Masę ostudzić na kuchni, a następnie wstawić do lodówki. Od czasu do czasu mieszaj, aby całkowicie nie zastygła. Moja masa chłodziła się ok. 30 minut w chłodziarce. Tak półmiękką masą przełożyć wafle.

Którą stronę wafli smarować?

Kiedyś zastanawiałam się, którą stronę wafli należy smarować i przetestowałam obie strony. Wydajniej będzie, jeśli zrobicie to na płytszej stronie, czyli tam gdzie kratka jest mniejsza i płytsza. Tak posmarowane wafle szybko nie zmiękną. To najważniejsza wskazówka, dzięki której wasze domowe wafle z galaretką będą chrupiące.

Przekładanie i chłodzenie wafli

Gęstą masą smarować arkusze wafli, kłaść następny, dobrze dociskając. Ostatniego wafla nie smarujemy.

Przełożone wafle zawijamy w folię, w którą były zawinięte, kładziemy deskę. Dla lepszego obciążenia położyłam na to ceramiczną formę. Tak przełożone i obciążone wafle wkładamy do zamrażarki na 10-15 minut. Po tym czasie przekładamy je do lodówki do dalszego chłodzenia.

Moje wafle chłodziły się 2-3 godziny. Po tym czasie można je kroić.

Co zrobić, żeby wafle nie zmiękły – najważniejsze zasady

Wiele osób pyta mnie, dlaczego wafle miękną lub wychodzą gumowe. Oto kilka sprawdzonych zasad:

• Smaruj płytszą stronę wafli – ta z mniejszą kratką wchłania mniej wilgoci.
• Masa musi być gęsta – chłódź ją w lodówce do konsystencji półmiękkiej, zanim założysz wafle.
• Zamrażarka na 10-15 minut – szybkie zamrożenie masy zapobiega mięknieniu wafli.
• Obciąż deską – dzięki temu warstwy się ze sobą ładnie połączą.

Jeśli spodobał Wam się ten prosty deser, zajrzyjcie też po przepis na ciasto szefowej – kolejny klasyk z masą kajmakową i śmietanową, który robi wrażenie przy minimalnym nakładzie pracy. Kto szuka wersji łączącej oba pomysły, znajdzie u mnie wafle siostry Anastazji z galaretką, gdzie do masy wchodzi jeszcze mleko w proszku. Do wafli z galaretką doskonale pasuje domowy dżem – polecam mój dżem wieloowocowy, który przygotowuję na jesień i używam przez cały rok do przekładania ciast i deserów. Jeśli szukacie jeszcze więcej słodkich inspiracji bez włączania piekarnika, sprawdźcie przepis na domowe Rafaello – kulki gotowe w kilkanaście minut, które znikają ze stołu jako pierwsze.

Jak zrobić masę do wafli z galaretką bez śmietany?

Pół szklanki śmietany wymieniam na pół szklanki mleka skondensowanego albo na trzy czubate łyżki mleka w proszku rozmieszane w takiej samej ilości zwykłego mleka. Masa wychodzi wtedy gęstsza i bardziej karmelowa, a przy mleku w proszku również trwalsza, bo jest w niej mniej wody, która potem przechodzi do wafla i go rozmiękcza. Przy mleku skondensowanym słodzonym zmniejszam cukier o dwie łyżki, inaczej masa jest mdląco słodka.

Sama procedura się nie zmienia: margaryna z cukrem rozpuszczana na małym płomieniu, potem płyn i proszek galaretki, mieszanie do całkowitego rozpuszczenia i ani chwili wrzenia. Zagotowana galaretka traci zdolność wiązania – żelatyna, na której stoi, nie znosi gotowania i masa już nigdy porządnie nie stężeje. Rondelek zdejmuję z ognia w chwili, gdy na dnie przestaję wyczuwać kryształki.

Jak przechowywać przełożone wafle z galaretką?

W lodówce, zawinięte w folię i dociśnięte deską, trzymają się cztery, pięć dni, a najlepsze są przez pierwsze dwa. Im dłużej leżą, tym więcej wilgoci z masy przechodzi w wafel i tym mniej zostaje z chrupnięcia. Nie kładę ich luzem na półce – wafel chłonie zapachy z lodówki szybciej niż jakiekolwiek ciasto, a cebula czy wędzona ryba potrafią go zepsuć w jedną noc.

Pokrojone kawałki układam w jednej warstwie i przekładam papierem do pieczenia, żeby nie skleiły się bokami. Zamrażarka sprawdza się bardzo dobrze: zawinięty blok wytrzymuje dwa miesiące, a rozmrożony przez noc w lodówce kroi się nawet równiej niż świeży, bo masa jest wtedy twardsza. Na blacie ich nie rozmrażam – w temperaturze pokojowej masa się poci i wafle miękną w kwadrans.

Najczęściej zadawane pytania

Ile galaretki dodać do masy na wafle?

Jedno opakowanie w zupełności wystarczy i taką wersję robię najczęściej. Dwa dają masę wyraźnie twardszą, mocniej barwioną i intensywniejszą w smaku, ale też trudniejszą do rozsmarowania – wtedy trzeba pracować szybciej, zanim zacznie tężeć w misce.

Jak zrobić wafle z galaretką i śmietaną 18%?

Śmietana 18% nadaje się tu najlepiej i to jej używam – wchodzi w miejsce pół szklanki z przepisu. Kremówka 30% da masę bardziej maślaną, ale przy podgrzewaniu łatwiej się warzy. Śmietany dodaję do rozpuszczonej margaryny z cukrem, nigdy do wrzącej masy.

Ile chłodzić wafle przed krojeniem?

Najpierw 10-15 minut w zamrażarce pod obciążeniem, potem 2-3 godziny w lodówce. Krojenie wcześniej kończy się tym, że masa wypływa bokami, a warstwy się przesuwają. Nóż warto mieć długi i ostry, prowadzony jednym ruchem, bez piłowania.

Czym zastąpić margarynę w masie do wafli?

Masłem w tej samej ilości, czyli 250 g. Masa jest wtedy smaczniejsza i pachnie inaczej, ale po schłodzeniu twardnieje mocniej, więc wafle trzeba wyjąć z lodówki kwadrans przed krojeniem. Margaryna kostkowa daje masę bardziej plastyczną i łatwiejszą do rozsmarowania na arkuszu.

Jaki smak galaretki wybrać do wafli?

Najlepiej sprawdzają się cytrynowa i malinowa – kwaskowe przełamują słodycz margaryny z cukrem. Ciemne galaretki, na przykład wiśniowa czy porzeczkowa, barwią masę na intensywny kolor, co po przekrojeniu wygląda efektownie, ale smak robi się wtedy bardziej cukierkowy.