Pankejki, pancakes z malinami – 10 sztuk ze szklanki mąki

Pancakes z malinami to moje odkrycie, które na stałe zagościło w naszym weekendowym menu. Przepis testowałam wielokrotnie, dopracowując proporcje, żeby wychodzić idealnie puszyste za każdym razem. Efekt przerósł moje oczekiwania – i teraz chętnie się nim dzielę!

Pancakes to cienkie, okrągłe i małe naleśniki, zrobione z ciasta z dodatkiem środków spulchniających i smażone bez tłuszczu. Archeologiczne dowody wskazują, że naleśniki to prawdopodobnie najwcześniejsze i najbardziej powszechne rodzaje żywności zbóż jedzone w prehistorycznych społeczeństwach. Wykorzystywano mąki nasion zmieszane z mlekiem i jajami, pieczone na gorącym kamieniu lub w płytkich garnkach glinianych na otwartym ogniu – wszystko po to, aby tworzyć smaczny i pożywny posiłek.

Składniki na pancakes z malinami

Ciasto na pancakes:

• szklanka mąki pszennej
• szklanka maślanki
• 4 łyżki cukru pudru
• 4 łyżki oleju
• 1 jajko
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Sos malinowy:

• filiżanka malin mrożonych
• 2 łyżeczki cukru pudru
• 1 łyżeczka wody

Jak zrobić pancakes krok po kroku

Wszystkie składniki miksujemy na gładką masę. Ciasto powinno być dość gęste – to klucz do puszystości. Smażyć na rozgrzanej patelni bez dodatku oleju.

Pancakes można podawać z wieloma dodatkami. Ja akurat pokusiłam się na maliny, które o tej porze roku są tylko mrożone.

Jak zrobić domowy sos malinowy

Maliny bardzo szybko się rozmrażają, ale można je wyjąć wieczorem i wstawić do lodówki. Przy pomocy widelca rozgnieść maliny z cukrem, dodać łyżeczkę wody i wymieszać. Gotowym sosem polewać pancakesy.

Moje porady na idealne pancakes

Po wielu próbach wyłoniłam kilka zasad, które gwarantują sukces:

• Nie mieszaj za długo – ciasto powinno być połączone, ale kilka grudek jest OK. Zbyt intensywne mieszanie aktywuje gluten i pancakes wychodzą gumowate.
• Odstaw ciasto na 5 minut – proszek do pieczenia i soda potrzebują chwili, żeby zacząć pracować.
• Pierwsza partia jest próbna – zawsze pierwsza para pancakesów jest najgorsza, bo patelnia jeszcze się kalibruje. Traktuję ją jako test temperatury.
• Odwróć, gdy pojawią się bąbelki – to znak, że spód jest gotowy. Drugi bok smaży się ok. 1 minuty.
• Smaż na średnim ogniu – zbyt duży ogień przypali zewnętrze, zanim środek się zetnie.

Warianty pancakesów

Przepis podstawowy świetnie sprawdza się jako baza do różnych wariantów. Odkryłam, że można go łatwo modyfikować:

• Pancakes bananowe – dodaj do ciasta rozgnieciony dojrzały banan. Naturalnie słodkie, nie wymagają cukru pudru.
• Pancakes z borówkami – wrzuć garść borówek bezpośrednio do ciasta przed smażeniem.
• Pancakes czekoladowe – zastąp 2 łyżki mąki kakao i dodaj wiórki czekoladowe.
• Pancakes owsiane – połowę mąki pszennej zamień na płatki owsiane (zmielone w blenderze). Bardziej sycące i pełnowartościowe.

Z czym podawać pancakes?

Klasyczne połączenie to sos malinowy, ale opcji jest naprawdę wiele. Pancakesy smakują jeszcze lepiej niż wyglądają, a zdjęcia mówią same za siebie. Idealna propozycja na sobotnie śniadanie z kawą.

Moje ulubione zestawienia to:

• Sos malinowy z mrożonych malin (jak w tym przepisie)
• Świeże truskawki z bitą śmietaną
• Syrop klonowy i masło – klasyka amerykańska
• Masło orzechowe z plasterkami banana
• Jogurt grecki z miodem i orzechami

Przechowywanie i odgrzewanie

Pancakesy najlepiej smakują prosto z patelni, ale jeśli zostanie mi kilka, przechowuję je w lodówce przykryte folią spożywczą – do 2 dni. Odgrzewam na suchej patelni przez minutę z każdej strony albo w mikrofalówce przez 20-30 sekund. Można je też zamrozić, przekładając pergaminem, i wyjmować po jednym.

Jeśli lubisz słodkie śniadania, koniecznie zajrzyj też do mojego przepisu na drożdżówki z serem twarogiem – to kolejny hit weekendowych poranków. A jeśli wolisz coś szybszego, placuszki ryżowe na słodko robi się dosłownie w chwilę. Na deser polecam też szybkie ciasta, które zawsze wychodzą – mam tam sprawdzone przepisy, które testuję od lat.

Czym zastąpić maślankę w cieście na pancakes?

Maślanka nie jest tu kaprysem przepisu, tylko kwasem, którego potrzebuje soda oczyszczona. Bez niej soda nie ma z czym zareagować, dwutlenek węgla się nie wydzieli i placki wyjdą płaskie mimo proszku do pieczenia. Dlatego zamiennik też musi być kwaśny.

• Kefir – wymiana jeden do jednego, bez żadnych korekt. Ciasto wychodzi odrobinę gęstsze, więc dolewam łyżkę mleka.
• Jogurt naturalny – pół szklanki jogurtu i pół szklanki mleka, dokładnie rozmieszane. Sam jogurt jest za gęsty i placki nie rozpłyną się na patelni.
• Mleko z sokiem z cytryny – łyżka soku na szklankę mleka, odstawić na 10 minut. Mleko się zwarzy i to jest właśnie efekt, o który chodzi.
• Śmietana 12% z wodą – pół na pół, gdy nie mam nic innego pod ręką.

Zwykłe słodkie mleko bez zakwaszenia też da radę, ale wtedy sodę pomijam i zostawiam sam proszek do pieczenia w podwójnej ilości. Soda w słodkim cieście zostawia po sobie mydlany posmak.

Jak zrobić sos malinowy ze świeżych malin?

Świeże maliny potrzebują pięciu minut na małym ogniu, mrożone nie potrzebują ich wcale. To cała różnica między dwoma wersjami tego sosu.

Na porcję dla czterech osób biorę 200 g świeżych malin, dwie łyżki cukru i łyżkę wody. Wsypuję wszystko do małego rondelka i podgrzewam, aż owoce puszczą sok i zaczną się rozpadać. Sos zdejmuję z ognia, gdy zgęstnieje na tyle, że spływa z łyżki wolniej niż woda – dłuższe gotowanie zabiera świeży, kwaskowy aromat, a zostawia dżemowy.

Jeśli ktoś w domu nie znosi pestek, przecieram gorący sos przez drobne sitko. Z 200 g malin zostaje wtedy około 150 ml gładkiego przecieru, a pestki wyrzucam. Na koniec dodaję łyżeczkę soku z cytryny – kwas podbija kolor na intensywnie czerwony i równoważy cukier.

Sos przechowuję w słoiczku w lodówce do trzech dni. Zgęstnieje przez noc, więc przed podaniem mieszam go z łyżką ciepłej wody.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego pancakes nie wychodzą puszyste?

Najczęściej przez zbyt rzadkie ciasto albo starą sodę. Masa ma być gęsta jak jogurt i wolno spływać z łyżki – rzadkie ciasto rozlewa się na patelni i placek nie ma z czego urosnąć. Soda i proszek do pieczenia tracą moc po kilku miesiącach od otwarcia opakowania.

Czy pancakes smaży się na tłuszczu?

Nie, patelnia musi być sucha. Cztery łyżki oleju są już w cieście i to one zapobiegają przywieraniu. Dodatkowy tłuszcz na patelni sprawia, że spód smaży się nierówno i zamiast gładkiej, matowej powierzchni robią się cętki. Używam patelni z powłoką albo dobrze wygrzanej żeliwnej.

Ile pancakesów wychodzi ze szklanki mąki?

Około dziesięciu placków o średnicy ośmiu centymetrów, czyli porcja dla dwóch osób na solidne śniadanie albo dla trzech, jeśli podaję je z owocami i jogurtem. Na każdy placek wylewam mniej więcej dwie łyżki ciasta i rozprowadzam je grzbietem łyżki.

Czy ciasto na pancakes można przygotować dzień wcześniej?

Gotowego ciasta nie odstawiam na noc, bo soda i proszek zaczynają pracować od razu po zetknięciu z maślanką i rano nie zostaje z nich nic. Mieszam za to wieczorem suche składniki w jednym słoiku, a mokre w drugim – rano zajmuje mi to dwie minuty zamiast dziesięciu.

Czym zastąpić jajko w pancakes?

Sprawdza się rozgnieciony dojrzały banan, dwie łyżki musu jabłkowego albo łyżka zmielonego siemienia lnianego zalana trzema łyżkami wody i odstawiona na kwadrans. Banan i mus dosładzają ciasto, więc zmniejszam wtedy cukier puder o połowę. Placki bez jajka są odrobinę bardziej zbite.