Tortilla z wieprzowiną i fasolą – domowy przepis

Wszystkim osobom, które nie wyobrażają sobie życia bez fast foodów polecam własnoręczne przygotowanie tortilli, która jest nie tylko bardzo prosta w przygotowaniu, ale także zdrowa. W przeciwieństwie do tortilli z Maca lub baru szybkiej obsługi, przygotowana samodzielnie tortilla nie jest bombą kaloryczną i zawiera jedynie świeże składniki.

Tortilla z wieprzowiną i fasolą – składniki (4 porcje)

Do przygotowania czterech tortilli potrzebujemy:

• 200g mielonej wieprzowiny
• 4 placki jęczmienne
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• krojone pomidory – 1 puszka
• kukurydza – ok. 100g
• czerwona fasola z puszki – ok 100g
• 1/4 główki kapusty pekińskiej
• 1/2 ogórka
• 1/4 główki czosnku
• 1/2 czerwonej cebuli
• przyprawy: sól, pieprz, papryka chilli, oregano, bazylia

Sposób przygotowania tortilli z wieprzowiną

Sposób przygotowania:
Mięso mielone podsmazamy na patelni do momentu, gdy zacznie być kruche i rumiane. Następnie dodajemy do niego cebulę oraz czerwoną fasolę z puszki, mieszamy i jeszcze chwilę smażymy. Gdy cebula zrobi się miękka, dodajemy do całości pomidory krojone z puszki, koncentrat, czosnek i przyprawy. Wszystkie przyprawy, a w szczególności chilli, dozujemy wg własnych upodobań w zależności od tego, jak ostre dania lubimy. Wszystko razem dusimy na patelni przez ok. 7 minut, aby poszczególne smaki się ze sobą połączyły.

Zanim zaczniemy zwijać placek polecam podgrzanie go przez minutę w mikrofalówce, dzięki czemu nie tylko będzie ciepły ale także miękki, co ułatwi zwijanie. Placek zwijamy i robimy z niego (jak ja to nazywam) „kieszonkę”, do której wkładamy kukurydzę, siekaną kapustę pekińską, ogórka krojonego w plastry i oczywiście przygotowane wcześniej mięso z dodatkami.

Przygotowanie czterech tortilli zajmuje ok. 20 minut i kosztuje niecałe 25 zł.

Jak zmodyfikować przepis na tortillę z wieprzowiną?

Tortillę z wieprzowiną i fasolą łatwo zmodyfikować do własnych upodobań. Przez lata wypracowałam kilka sprawdzonych wariantów:

• Wersja pikantna – podwajam ilość chilli i dodaję kilka kropli sosu tabasco do farszu. Idealna dla miłośników ostrości.
• Wersja łagodna – pomijam chilli, za to dodaję więcej oregano i bazylii. Polecam dla dzieci i osób nietolerujących ostrości.
• Wersja z serem – przed zwinięciem sypię na ciepły farsz starty ser żółty lub cheddar. Ser się topi i skleja całość.
• Wersja z awokado – zamiast ogórka dodaję plasterki dojrzałego awokado. Smak meksykański, kremowa tekstura.
• Wersja z kurczakiem – zamiast wieprzowiny używam piersi kurczaka pokrojonej w paski. Tę wersję znajdziesz w moim przepisie na tortillę z kurczakiem i warzywami.

Co decyduje o smaku farszu do tortilli?

Trzy rzeczy: tłustość mięsa, kumin i moment doprawiania. Chudy schab zmielony na mielone daje farsz suchy i mączysty, kumin buduje cały meksykański profil, a sól dosypana przed pomidorami z puszki prawie zawsze kończy się przesoleniem.

Jak wybrać dobre mięso mielone?

Używam mielonej wieprzowiny o zawartości tłuszczu 15-20% – wyższy tłuszcz daje bardziej soczysty farsz. Można też mieszać wieprzowinę z wołowiną pół na pół – farsz jest wtedy bogatszy w smaku. Mięso zawsze kupuję świeże, nie mrożone, jeśli mogę.

Jak doprawić farsz?

Kluczowe przyprawy to chilli, oregano, bazylia, czosnek. Dokładam też łyżeczkę mielonego kuminu (kminu rzymskiego) – nadaje meksykańskiego charakteru. Doprawiam farsz na końcu smażenia, kiedy skosztowałam smak pomidorów z puszki (ilość soli może się różnić między markami).

Jak przechować farsz?

Gotowy farsz przechowuję w lodówce do 3 dni. Można go też zamrozić w porcjach – rozmrażam w garnku na małym ogniu. Dzięki temu mogę zrobić podwójną porcję i mieć szybki obiad w ciągu tygodnia bez gotowania.

Jeśli lubisz dania w stylu meksykańskim i szukasz kolejnych pomysłów na szybki obiad, zajrzyj do przepisu na gulasz z papryką i makaronem penne – równie szybki i aromatyczny.

Jakie placki wybrać do tortilli z wieprzowiną?

W tym przepisie biorę placki jęczmienne o średnicy około 25 cm, bo są elastyczne i nie pękają przy zwijaniu kieszonki. Mniejsze, dwudziestocentymetrowe, nie pomieszczą farszu razem z warzywami – rozjeżdżają się przy pierwszym gryzie.

Różnice między rodzajami placków są wyraźne:

• pszenne – najbardziej miękkie i najłatwiejsze do zwijania, za to neutralne w smaku;
• jęczmienne – lekko orzechowe, trzymają formę nawet pod mokrym farszem z pomidorów;
• kukurydziane – bezglutenowe, ale kruche i łamliwe, trzeba je podgrzewać dłużej i zwijać od razu;
• pełnoziarniste – najbardziej sycące, choć przy zwijaniu potrafią pękać na samym zgięciu.

Placki podgrzewam zawsze, niezależnie od rodzaju. Poza minutą w mikrofalówce sprawdza się sucha patelnia: po 20 sekund z każdej strony na średnim ogniu. Zimny placek prosto z opakowania pęka dokładnie w miejscu zagięcia.

Jak zawinąć tortillę, żeby się nie rozpadła?

Farsz kładę na dolnej jednej trzeciej placka, zostawiając po bokach po dwa palce wolnego ciasta. Nadzienie ułożone na samym środku rozpycha placek w każdą stronę i rozpina go, zanim zdąży dojść do ust.

Kolejność warstw liczy się tak samo jak ich ilość:

• na spód idzie kapusta pekińska – robi barierę, przez którą sok z pomidorów nie moczy ciasta;
• na to gorący farsz z mięsem i fasolą, najwyżej trzy czubate łyżki na placek;
• na wierzch ogórek i kukurydza, czyli składniki zimne i wilgotne, które w bezpośrednim kontakcie z ciastem robią najwięcej szkody.

Zwijam w takiej kolejności: dolny brzeg na farsz, docisnąć, potem oba boki do środka i dopiero rolować do góry. Gotową tortillę przecinam po skosie na pół, a dolną połowę zawijam w kawałek papieru do pieczenia – trzyma kształt i łapie to, co i tak wypadnie.

Najczęściej zadawane pytania

Czy tortillę z wieprzowiną można odgrzać następnego dnia?

Zwiniętej nie polecam, bo ogórek i kapusta pekińska po odgrzaniu robią się szkliste i wodniste. Odgrzewam osobno: farsz w rondelku na małym ogniu przez 5 minut, placek na suchej patelni po 20 sekund z każdej strony, a warzywa kroję świeże i składam tortillę od nowa.

Czy fasola do tortilli musi być z puszki?

Nie musi, ale z puszki jest po prostu szybciej. Suchą czerwoną fasolę moczę przez noc, a potem gotuję 40-50 minut do miękkości. Tę z puszki zawsze odsączam i przepłukuję zimną wodą, bo mętna zalewa wnosi do farszu kwaśny posmak i szarą barwę.

Ile tortilli wychodzi z 200 g mielonej wieprzowiny?

Cztery sztuki, czyli mniej więcej 50 g mięsa na placek, a resztę objętości robią fasola, kukurydza i warzywa. Jeśli tortilla ma być jedynym daniem obiadowym dla głodnych dorosłych, zwiększam mięso do 300 g i dokładam drugą puszkę fasoli.

Jaki sos pasuje do tortilli z wieprzowiną i fasolą?

Najlepiej jogurtowy, bo chłodzi farsz doprawiony chilli. Mieszam 3 łyżki jogurtu naturalnego z przeciśniętym ząbkiem czosnku, szczyptą soli i łyżeczką soku z cytryny. Sos nakładam na wierzch farszu tuż przed zwinięciem, nigdy na sam placek.

Czy tortillę da się zabrać do pracy?

Da się, pod warunkiem że pojedzie w częściach. Farsz pakuję do zakręcanego pojemnika, placek i warzywa osobno, a składam wszystko na miejscu w dwie minuty. Gotowa tortilla po czterech godzinach w torbie ma placek nasiąknięty sosem i rozpada się przy wyjmowaniu.