Kiedy przy stole siedzą dorośli i dzieci, a ktoś jeszcze wraca autem, stawiam na kuchence garnek soku z przyprawami zamiast wina. Mętny sok jabłkowy, sok z aronii, miód, cynamon, goździki i pomarańcza – po kwadransie na małym ogniu zapach czuć od progu.
Spis treści:
Czy grzaniec bezalkoholowy można gotować?
Lepiej nie i to jest jedyna zasada, której pilnuję. Aromat soków i przypraw to lotne związki, które przy wrzeniu uciekają z parą. Zagotowany sok smakuje jak ciepły kompot, a goździki i cynamon dają wtedy płaski, gorzkawy posmak. Przy brzegach garnka mogą pojawić się pojedyncze drobne pęcherzyki, ale sok nie może bulgotać. Długie, łagodne podgrzewanie przez 15-20 minut działa odwrotnie: przyprawy oddają smak powoli, a sok go nie traci.
Z czego robię 6 kubków
Z tej listy wychodzi około 1,5 l, czyli 6 kubków po 250 ml, a jeden kubek ma około 168 kcal. Pracy jest około 5 minut.
- 1 l mętnego soku jabłkowego
- 0,5 l soku z aronii
- 3 łyżki miodu (ok. 75 g)
- 2 laski cynamonu
- 1 łyżeczka goździków (5 ml)
- 1 pomarańcza, ok. 200 g, w plasterkach
- Do garnka wlej oba soki, dodaj cynamon, goździki i plasterki umytej, sparzonej pomarańczy.
- Podgrzewaj na małym ogniu 15-20 minut, nie dopuszczając do wrzenia.
- Zdejmij z ognia i odstaw na kilka minut, żeby przyprawy naciągnęły.
- Wmieszaj miód, spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej.
- Wyjmij cynamon i goździki albo przecedź napój przez sitko. Nalewaj do kubków z plasterkiem pomarańczy.
Grzaniec jest gotowy, gdy pachnie cynamonem z odległości, a smak jest wyraźnie korzenny, nie tylko ciepły jabłkowy. Mętny sok ma pełniejszy smak niż klarowny. Aronia daje prawie czarnoczerwony kolor i lekką cierpkość, która przypomina wino – jeśli wydaje ci się zbyt ściągająca, zacznij od mniejszej ilości i dolewaj, próbując. Miód dodaję do gorącego, ale zdjętego z ognia napoju. Na 1,5 l mieści się od 2 do 4 łyżek, więc przy słodkim soku zaczynam od dwóch. Dzieciom nalewam go, kiedy trochę przestygnie w kubku. Gorzki posmak oznacza, że cynamon i goździki za długo leżały w gorącym płynie, więc wyjmuję je zaraz po kilku minutach naciągania.
Jeśli po 15 minutach przyprawy są ledwo wyczuwalne, potrzymaj garnek na ogniu do 20 minut albo odstaw go dłużej do naciągnięcia. Zamiast osobnych przypraw można użyć 2 saszetek gotowej mieszanki do grzańca, a do korzennego zestawu pasuje też imbir albo 2 gwiazdki anyżu.
Z czego zrobić grzaniec bez alkoholu, gdy nie ma aronii?
Najbliżej klasycznego grzańca kolorem jest wersja na czerwonym soku winogronowym. Na 1 l soku daję 1-2 łyżki soku z cytryny (15-30 ml), 2 łyżki syropu malinowego (30 ml), po szczypcie kardamonu, mielonych goździków i mielonego cynamonu oraz około 20 g rodzynek. Sok podgrzewam powoli z przyprawami i rodzynkami tylko do momentu, aż zrobi się gorący, a cytrynę dodaję dopiero po zdjęciu z ognia. Mielone przyprawy zostawiają na dnie kubka osad, więc tę wersję nalewam ostrożnie.
Gdy grzańca ma być dużo, robię lżejszą wersję na herbacie owocowej: 2 l wody, 4 torebki herbaty, 2 laski cynamonu, 2 gwiazdki anyżu, 2 pomarańcze i tylko 0,5 l soku jabłkowego. Herbatę parzę 5 minut, wyjmuję przyprawy i dolewam sok. Wychodzi około 2,5 l w około 20 minut.
Trzy bazy dają od 1 do 2,5 litra napoju
Wybór bazy zależy od tego, ilu gości ma się ogrzać. Wersja herbaciana jest najlżejsza i najtańsza na dużą grupę, winogronowa najbardziej przypomina klasyczny grzaniec, a jabłkowa z aronią leży pośrodku.
| Baza | Płyn | Przyprawy | Ile wychodzi |
|---|---|---|---|
| sok jabłkowy z aronią | 1 l soku jabłkowego, 0,5 l soku z aronii | 2 laski cynamonu, 1 łyżeczka goździków | ok. 1,5 l, 6 kubków |
| herbata owocowa z sokiem | 2 l wody, 4 torebki herbaty, 0,5 l soku jabłkowego | 2 laski cynamonu, 2 gwiazdki anyżu | ok. 2,5 l, 10 kubków |
| sok winogronowy | 1 l czerwonego soku winogronowego | szczypta kardamonu, goździków i cynamonu | ok. 1 l, 4 kubki |
Na 12 kubków podwajam wersję jabłkową: 2 l soku jabłkowego, 1 l soku z aronii, 4 laski cynamonu, 2 łyżeczki goździków i 2 pomarańcze, a miodu daję najpierw 4 łyżki i dosładzam po spróbowaniu. Czas podgrzewania w szerszym garnku zostaje w granicach 20 minut. Na imprezę dla 8-10 osób sprawdza się też owocowa wersja na 3 l soku jabłkowego, 500 ml soku ananasowego i soku z 2 cytryn, mniej korzenna, bardziej soczysta.
Na świątecznym stole grzaniec stoi u mnie obok dzbanka, w którym jest kompot z suszu, a do kubka podaję piernik świąteczny albo ciastka korzenne – cynamon i goździki powtarzają się w obu.
Powiązane artykuły
