przetwory
Kimchi – przepis na solankę 10% i 2 dni fermentacji
W kimchi wszystko sprowadza się do trzech liczb i żadnej z nich nie da się zastąpić wyczuciem. Stężenie solanki: 10 procent, czyli 100 g soli…
Ile żelatyny do galarety i zimnych nóżek – tabela
Dwanaście godzin w lodówce – tyle trzeba czekać, żeby dowiedzieć się, czy galareta wyszła. Albo kroisz ją nożem, albo przelewasz do kubka i mówisz domownikom,…
Czy dynię można mrozić – kostka, purée, oscypek
Dynia znosi mrożenie dobrze, ale forma, w jakiej trafi do zamrażarki, przesądza o tym, do czego się potem nada. Kostka surowa sprawdza się w zupach,…
Szalotka marynowana – słoiki na cały rok
Szalotka bywa traktowana jak drobniejsza cebula, ale to inne warzywo i inaczej się zachowuje. Ma mniej wody, więcej cukrów i łagodniejszy, lekko czosnkowy smak, przez…
Czy kurki można mrozić – dlaczego gorzknieją
Kurki należą do nielicznych grzybów, których nie wolno wkładać do zamrażarki bez wcześniejszej obróbki – taką odpowiedź znajduje tu większość szukających. Zamrożone bez obróbki po…
Ogórki szklarniowe na przetwory – czy się nadają
Sierpniowa skrzynka ogórków gruntowych potrafi kosztować tyle, co kilka kilogramów szklarniowych w markecie, a w czerwcu gruntowych jeszcze w ogóle nie ma. Stąd pytanie, które…
Żelfix 2:1 czy 3:1 – który wybrać do dżemu
Cyfry na saszetce nie oznaczają mocy żelowania, tylko proporcję owoców do cukru, a stąd bierze się większość nieporozumień przy tej półce. Żelfix 2:1 to dwie…
Pasteryzacja w piekarniku i w garnku – jak i ile
Sierpień to miesiąc, w którym w polskich kuchniach stoją rzędy słoików, a pytanie o czas pasteryzacji wraca w każdym pokoleniu inaczej. Babcia mówiła dwadzieścia minut,…
