Poradnik kuchenny
Skrobia ziemniaczana a kukurydziana – przelicznik 3/4
Mąka ziemniaczana i skrobia ziemniaczana to ten sam produkt. Mąka kukurydziana i skrobia kukurydziana – już nie, i na tym drobiazgu wykłada się połowa domowych…
Mąka krupczatka – do czego jej używać i czym zastąpić
Wsyp krupczatkę na dłoń i rozetrzyj ją między palcami. Poczujesz osobne ziarenka, jak przy bardzo drobnej kaszce, a mąka nie zlepi się w placek na…
Agar zamiast żelatyny – 1 g agaru na 7 g żelatyny
Zamiana jeden do jednego kończy się deserem, który tnie się nożem jak twardy ser i rozsypuje w ustach. To najczęstszy błąd przy przechodzeniu z żelatyny…
- Reklama
Odgrzewanie ryżu – schłodzić w godzinę, odgrzewać raz
Bacillus cereus przeżywa gotowanie ryżu i nie ma w tym nic zaskakującego – tak działa każda bakteria tworząca przetrwalniki. Zaskakujące jest co innego: toksyna, którą…
Jak rozmrozić mięso – 4 metody i strefa 5-60 stopni
Uczniom w technikum rysuję na tablicy skalę termometru i zakreślam na niej pas od 5 do 60 stopni. Wszystko, co dotyczy rozmrażania mięsa, sprowadza się…
Jak wyparzyć słoiki – 4 metody, czasy i temperatury
Sto trzydzieści stopni przez piętnaście minut, dziesięć minut w bulgocącej wodzie, kwadrans nad parą albo pełny cykl zmywarki w siedemdziesiątce. Cztery metody, jeden efekt: szkło…
- Reklama
Folia aluminiowa – która strona i czego nie owijać
Nie ma znaczenia, którą stroną owiniesz jedzenie w folię aluminiową. Obie strony to ten sam metal o tej samej grubości i tym samym składzie, a…
Jakie garnki najlepsze – stal, teflon czy żeliwo. Tabela
Na lekcjach w technikum najczęściej pytają mnie nie o markę, tylko o to, dlaczego sos przypala się w jednym garnku, a w drugim identycznie prowadzony…
