Placek węgierski – placki ziemniaczane z gulaszem w 1,5-2 h

Placek po węgiersku to duży placek ziemniaczany na całą patelnię, polany gęstym gulaszem wieprzowym z papryką i cebulą. Z poniższych ilości wychodzą 4 placki z gulaszem, czyli obiad dla 4 osób. Cały obiad zajmuje 1,5-2 godziny, ale gulasz można ugotować dzień wcześniej i wtedy w dniu obiadu zostaje tylko 30-40 minut smażenia. Przepis zmodyfikowałam na podstawie wersji Janiny z bloga Janina gotuje.

Składniki na placek po węgiersku

Gulasz:

• 500 g mięsa wieprzowego gulaszowego (łopatka lub szynka)
• 1 cebula
• 1 czerwona papryka
• 200 g pieczarek (opcjonalnie)
• 300 ml wody
• 2 liście laurowe, 3-4 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• pół łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• 1 łyżka mąki + 3-4 łyżki wody do zagęszczenia
• sól, pieprz

Placki ziemniaczane:

• 1,5 kg ziemniaków, najlepiej mączystych (typ C)
• 1,5 cebuli
• 1 jajko
• 2 czubate łyżki skrobi ziemniaczanej (około 30 g)
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Placek po węgiersku krok po kroku

1. Mięso pokrój w kostkę 2-3 cm, włóż do garnka, zalej 300 ml wody, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj pod przykryciem 15 minut.
2. Cebulę pokrój w piórka, paprykę w paski, pieczarki w plastry. Dodaj do mięsa i duś na małym ogniu z uchyloną pokrywką 45-60 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos zredukowany.
3. Dodaj koncentrat, słodką paprykę, sól i pieprz. Jeśli sos jest rzadki, wlej mąkę rozmieszaną w wodzie i zagotuj.
4. Ziemniaki i cebulę obierz i zetrzyj na tarce o drobnych, kolczastych oczkach. Masę przełóż na sito i odciśnij nadmiar wody.
5. Do masy dodaj jajko, skrobię, sól i pieprz. Wymieszaj.
6. Na patelni rozgrzej olej na 3-4 mm. Wylej czwartą część masy i rozprowadź na całą patelnię. Smaż 4-5 minut na średnim ogniu, aż spód będzie złoty.
7. Odwróć placek: przykryj patelnię talerzem, obróć całość i zsuń placek z powrotem na patelnię. Smaż drugą stronę 3-4 minuty. Powtórz z resztą masy.
8. Każdy placek polej gorącym gulaszem tak, żeby sos spływał po bokach. Podawaj od razu, z łyżką kwaśnej śmietany 18%.

Gdzie ten przepis lubi się psuć

Placek rozpada się przy odwracaniu. Za dużo wody w masie albo za cienki placek. Odciśnij starte ziemniaki na sicie i nie żałuj skrobi. Metoda z talerzem jest pewniejsza niż łopatka.

Placki są tłuste. Olej był za zimny. Masa ma zaskwierczeć zaraz po wylaniu; na letnim oleju wchłania tłuszcz jak gąbka.

Masa ziemniaczana szarzeje. Starte ziemniaki ciemnieją w kontakcie z powietrzem. Ścieraj je tuż przed smażeniem, a cebulę trzyj razem z nimi, bo spowalnia ciemnienie.

Gulasz jest wodnisty. Dusił się pod zamkniętą pokrywką. Pokrywka ma być uchylona, żeby woda odparowała; na końcu ratuje mąka z wodą.

Mięso jest twarde po godzinie. Za duży ogień albo za krótko. Wieprzowina gulaszowa potrzebuje co najmniej godziny na małym ogniu, wołowina 1,5-2 godziny.

Jaki gulasz do placków ziemniaczanych

Podstawowa wersja jest wieprzowa, bo mięso gulaszowe dochodzi w godzinę. Sam gulasz w wersji gęstej, bez zasmażki, rozpisałam osobno jako gulasz węgierski do placków ziemniaczanych. Z wołowiny kroję kostkę 2-3 cm i duszę 1,5-2 godziny, wychodzi ciemniejszy i bardziej aromatyczny. Z kurczaka (udka, 30-40 minut duszenia) robię wersję lżejszą, z łyżką śmietany na końcu. Wegetariańską robię z 500 g pieczarek, cukinii i papryki, doprawionych papryką słodką i wędzoną oraz koncentratem.

Do placka nie podaję dodatków, jest sycący sam w sobie. Na stole stawiam tylko ogórki kiszone albo surówkę z kiszonej kapusty. Jeśli lubisz gulasz, ale nie chce Ci się smażyć placków, zobacz gulasz z papryką i makaronem penne.

Powiązane artykuły

Placki z cukinii z serkiem ricotta

Ziemniaczane placki z melasą

Roladki schabowe – przepis z pieczarkami i serem, 180°C

Sos pomidorowy do gołąbków – jak zrobić w 20 minut