W ostatnim czasie możemy zaobserwować istny szał na muffinki, które rządzą wśród cukierniczych specjałów. Muffinki znajdziemy w ofercie praktycznie każdej kawiarni, kafejce i cukierni. Moda na nie, która głównie dzięki telewizji przybyła do nas z zachodu, chyba na dobre się zadomowiła. Ja zrobiłam te babeczki po raz pierwszy kilkanaście lat temu i od tamtej pory przepis na muffinki z masłem jest jednym z moich niezawodnych przepisów na szybkie wypieki.
Kupne muffinki mają kilka wad. Przede wszystkim ich smak często odbiega od naszych oczekiwań, a gdy kupujemy je w kawiarniach w centrach handlowych, to ich cena potrafi porazić. Nie rozumiem dlaczego jedna mała babeczka potrafi być taka droga. No i nie zawsze wiemy co jest w ich składzie. Skutecznie mnie to odstrasza od kupowania tych popularnych babeczek w kawiarniach.
Postanowiłam, że zrobię własne babeczki i przetestowałam kilka przepisów, aż w końcu na ich podstawie opracowałam własną recepturę. Babeczki, na które przepis prezentuję poniżej zawsze się udają, a składniki niezbędne do ich przygotowania są tak niewyszukane, że praktycznie zawsze mamy w kuchni.
Składniki na 24 muffinki
Poniżej przedstawiam mój przepis podstawowy, którego używam jako bazy dla muffinek różnego typu. Z podanych składników wychodzi 12 dużych babeczek lub 24 małych (u mnie na zdjęciu są właśnie te małe):
- pół kostka margaryny lub masła
- 2 szklanki mąki pszennej
- 3/4 szklanki cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 szklanka mleka
- kilka rodzynek
- 1 jajko
- łyżka rumu lub dowolnego aromatu
Spis treści:
- Jak zrobić muffinki – przepis krok po kroku
- Warianty – muffinki czekoladowe, z owocami i orzechami
- Przechowywanie i mrożenie muffinek
- Wartości odżywcze (orientacyjnie na 1 małą muffinkę)
- Zobacz videoprzepis – jak zrobić muffinki :)
- Napiszcie jak Wam się udały muffinki zrobione wg powyższego przepisu. Czekam też na Wasze propozycje na pyszne dodatki do muffinek. :)
- Najczęściej zadawane pytania
Jak zrobić muffinki – przepis krok po kroku
Zaczynam od roztopienia margaryny lub masła (w zależności co mam w lodówce). Następnie mieszam w misce wszystkie sypkie składniki i dodaję pozostałe. Wymieszać powoli i niezbyt dokładnie, mogą zostać grudki.
Przy pomocy dwóch łyżek napełniam papierowe kokilki masą. Dla dekoracji (i urozmaicenia smaku) układam po 3-4 rodzynki na wierzchu każdego ciastka. Piekarnik musimy nagrzać do 200 stopni. Muffinki należy piec około 20 minut.
Nasze babeczki polecam podawać posypane cukrem pudrem lub polane lukrem.
Warianty – muffinki czekoladowe, z owocami i orzechami
Muffiny z przepisu podstawowego to świetna baza. Zmieniając dodatki, za każdym razem mam zupełnie inną babeczkę. Oto moje ulubione warianty:
- Muffinki czekoladowe – do sypkich składników dodaję 3 łyżki kakao i garść posiekanych kawałków gorzkiej czekolady. Piekę tak samo. Wychodzą wilgotne i intensywnie czekoladowe.
- Muffinki z owocami – do masy wrzucam garść borówek, malin lub pokrojonych truskawek. Latem robię je najczęściej, bo mam pod ręką świeże owoce z ogrodu. Z tej samej bazy wychodzą muffinki z jagodami, które kiedyś rozdawałam przechodniom na deptaku. Mrożone też działają, ale nie rozmrażam ich wcześniej.
- Muffinki z orzechami – zamiast rodzynek dodaję garść posiekanych orzechów włoskich lub nerkowców. Rodzynki to klasyka, ale orzechy dają fajną chrupkość po upieczeniu.
- Muffinki cytrynowe – do masy dodaję skórkę startą z jednej cytryny i łyżkę soku cytrynowego. Po upieczeniu polewam lukrem cytrynowym. Lekkie i orzeźwiające.
Jeśli lubisz świąteczny klimat w kuchni, koniecznie wypróbuj też muffinki piernikowe z twarożkiem – wychodzą przepysznie o każdej porze roku. A kiedy masz w domu dojrzałe banany, śmiało sięgnij po chlebek bananowy z czekoladą, który robi się równie szybko.
Przechowywanie i mrożenie muffinek
Upieczone muffinki przechowuję w zamkniętym pojemniku lub szczelnej puszce w temperaturze pokojowej. Tak trzymają się 2-3 dni i nadal są miękkie. Nie wstawiam ich do lodówki, bo robią się tam gumowate i tracą smak.
Muffinki można mrozić i to działa naprawdę dobrze. Studzę je całkowicie, pakuję pojedynczo w folię spożywczą i do zamrażarki. Wytrzymują do 3 miesięcy. Rozmrażam w temperaturze pokojowej przez 1-2 godziny lub podgrzewam 20 sekund w mikrofalówce. Smak praktycznie identyczny jak świeże. Dzięki temu często piekę podwójną porcję i mam zapas na gorszy dzień.
Wartości odżywcze (orientacyjnie na 1 małą muffinkę)
- Kalorie: około 110-120 kcal
- Węglowodany: około 15 g
- Tłuszcze: około 5 g
- Białko: około 2 g
Wartości są orientacyjne i zależą od użytych składników (masło vs margaryna, rodzaj mleka). Przy wariantach z owocami kalorie są zbliżone, z czekoladą nieco wyższe.
Zobacz videoprzepis – jak zrobić muffinki :)
Powyższy przepis można wykorzystać na wiele sposobów. Możemy dodawać różne składniki, które mamy pod ręką, np. suszone i rozdrobnione owoce, świeże owoce, bakalie, orzechy, zboża. Osobiście polecam muffinki z czekoladą, które są moimi ulubionymi. Jeśli szukasz więcej pomysłów na szybkie, domowe wypieki – zajrzyj do szybkich ciast, które zawsze wychodzą, gdzie zebrałam 4 sprawdzone przepisy na różne okazje. Do muffinek idealnie pasuje też krem budyniowy, którym można napełnić babeczki lub udekorować ich wierzch.
Napiszcie jak Wam się udały muffinki zrobione wg powyższego przepisu. Czekam też na Wasze propozycje na pyszne dodatki do muffinek. :)
Najczęściej zadawane pytania
Ile muffinek wychodzi z przepisu podstawowego?
Dwanaście dużych albo dwadzieścia cztery małe – zależy od wielkości papilotek. Duże napełniam do dwóch trzecich wysokości i piekę pełne dwadzieścia minut, małe wychodzą po siedemnastu, osiemnastu. Masy z dwóch szklanek mąki wystarcza dokładnie na jedną blachę dużych i dwie blachy małych.
Dlaczego muffinki nie wyrosły?
Najczęściej dlatego, że masa czekała na blacie, zanim trafiła do piekarnika. Proszek do pieczenia zaczyna działać w chwili kontaktu z mlekiem i po kwadransie ma już za sobą pół roboty. Druga przyczyna to zbyt chłodny piekarnik – musi być nagrzany do 200 stopni, zanim wstawię blachę.
Czy ciasto na muffinki można wymieszać mikserem?
Nie mieszam ich mikserem i to jedna z tych rzeczy, które decydują o wyniku. Mikser rozwija gluten w mące i babeczki wychodzą zbite, z tunelami w środku. Składniki łączę łyżką kilkunastoma ruchami i odstawiam – grudki w masie są w porządku, znikną podczas pieczenia.
Czym zastąpić rum w muffinkach?
Łyżeczką ekstraktu waniliowego, aromatem migdałowym albo łyżką soku pomarańczowego ze startą skórką. Rum daje tu głównie zapach, nie smak alkoholu, więc każdy wyrazisty aromat spełni to samo zadanie. Przy wersji dla dzieci sięgam po wanilię, bo najlepiej łączy się z rodzynkami.
Czy muffinki trzeba piec w papilotkach?
Nie trzeba, ale bez nich forma musi być porządnie wysmarowana masłem i oprószona mąką. Papierowe kokilki mają jedną praktyczną zaletę: babeczki dłużej zostają wilgotne, bo papier ogranicza parowanie. Wyjmowane prosto z blachy zjadamy zwykle tego samego dnia, bo nazajutrz są suchsze.
188 komentarzy
[…] pokrój i ciesz się. A jeśli szukasz kolejnego przepisu na szybki wypiek bez okazji, polecam moje muffinki według przepisu podstawowego — 20 minut i gotowe. Można też poeksperymentować z fit ciastem marchewkowym bez cukru, które […]
Dlaczego zamiast przepisu na muffinki, jest przepis na ciasto śliwkowe?
Zawsze wracałam do tego przepisu, a tu niespodzianka :)
Coś się popsuło w szablonie bloga, ale już wszystko powinno działać poprawnie :)
Jestem pod głębokim wrażeniem! Dzięki za wpis!
Kilka razy robiłam te muffinki i za każdym razem nie urosły nawet pół centymetra . Robię wszystko wg przepisu . Nie wiem gdzie błąd .
To dziwne, że nie wyrosły. Na filmie widać, że wyszły świetnie chociaż zapomniałem dodać do nich jajko. Może to wina piekarnika, który za słabo grzeje?
wszystko fajnie tylko proszę mi podpowiedzieć jaką temperaturę mam mieć masło w czasie łączenia z resztą składników. Rozpuszczamy, ale chyba raczej czekamy aż przestygnie?:)
Temperatury nigdy nie mierzyłam, ale podczas rozpuszczania na gazie nie pozwalam aby się zagotowało. Masło topię na wolnym ogniu, aż się prawie rozpuści. „Prawie” ponieważ wyłączam gaz w momencie, aż pozostanie kawałek nieco większy niż pięciozłotówka, który sam się po chwili rozpuści. Takie masło jest dobrze ciepłe, ale nie gorące. Dla pewności, można odstawić na 1-2 minuty aby lekko ostygło.
Podczas rozpuszczania w mikrofalówce, masło nagrzewa się nierównomiernie i miejscami będzie gorące, a miejscami zimne. Trzeba wtedy dłużej potrzymać i ostudzić przez 3-4 minuty.
Dzięki. Rozpuściłam i dodałam mleka:) Wyszły pyszne,łatwe w wykonaniu. Idealne do robienia z 3-letnią córeczką:) Dziś robimy na kefirze.
Bardzo się cieszę, że się udały :)
Pozdrawiam :)
Babeczki wyszły przepyszne! Ja wzbogaciłam je kandyzowaną skórką pomarańczową. Ponieważ, znikły szybciutko, jutro kolejna porcja… Dzięki za przepis, na pewno przekażę innym. Pozdrawiam :)
Mnie wychodzą z tego 4 muffiny.
Można upiec i 4, a można i 1, ale większą. Pozdrawiam :)))
Muffinki zrobiłam w papierowych papilotkach , do środka dodałam posiekaną czekoladę z orzechami , słuchajcie wszyscy , to jest przepyszne , super przepis , zapisze go do ulubionych :-) mniam
Niech przepis idzie w świat! Ja też do niego zawsze wracam :)
Witam poszukuje tych cudownych szarych papilotek niestety nigdzie ich znaleźć nie mogę. Można prosić o namiary na sklep?
Te szare papilotki to są te niebieskie, tylko zdjęcie jest tak przerobione kolorystycznie. Te niebieskie w gwiazdki kupiłam w sklepie Scandi Loft. Być może mają i szare :)
dlaczego ja was jeszcze nie znałam ;), ale już się poprawiam i obserwuję
miło nam i oczywiście zapraszamy :))
Ja zawsze robię z tego przepisu, pomaga mi mój pięcioletni syn i zawsze nie może się doczekać kiedy się upieką. A moj mąż ciagle pyta „kiedy będą twoje pyszne mufinki?”
My też bardzo je lubimy robić i jeść. To są jedne z tych ciastek, które przygotowuję jak nie mam pomysłu na niespodziewanych gości, bo składniki zawsze mam w domu.
babeczki to nie to samo co muffinki na miłość boską.
Muffinki to ciastka w kształcie babeczki. Zatem wszystko jest ok.
Muffinki są większe i zwykle są z np. borówkami lub czekoladą. Babeczki są małe i mają na wierzchu dekorację z bitej śmietany albo masy cukrowej.
Postanowiłam, że przetestuję wszystkie przepisy na muffinki, żeby znaleźć ten jedyny i wyjątkowy. Dzisiaj biorę się za powyższy, więć mam nadzieję, żę w końcu moje oczekiwania zostaną spełnione ^^
Przepyszne są :) właśnie robiłam je z moją Córą i pierwsza porcja już zniknęła :)
Czy zamiast mleka mogę dac tzw. mleko sojowe a zamiast masla margarynę roślinną?
Osobiście nie próbowałam, ale myślę, że jeśli zachowasz proporcje wagowe to muffinki wyjdą równie smaczne jak w przepisie.
Ja tak robie zawsze i wychodza jeszcze lepsze niz z normalnym mlekiem :) do tej pory robilam z olejem ,dzis zrobie z margaryna,podobno z margaryna wychodza bardziej puszyste. Pozdrawiam
Obiecałam sobie, że jeśli muffiny mi wyjdą to napiszę komentarz – chyba nie musze pisać że wyszły? ;) I to na prawdę świetne. To były moje pierwsze, więc tym bardziej się cieszę :) I na pewno kolejne też powstaną na bazie tego przepisu.
Pozdrawiam :*
Najlepsze muffinki jakie jadłam. A najlepsze, że można je zrobić na sto różnych sposobów. Dzisiaj piekłam je razem z trzyletnim synkiem, dostał najważniejsze zadanie czyli miał dodać na wierzch każdej muffinki czekolady. :)
To duży komplement. Dla takich chwil warto prowadzić bloga. Pozdrawiam serdecznie :)
zawsze korzystam z Twojego przepisu, trochę go tylko modyfikuję :D dodaję o połowę mniej proszku do pieczenia i cukru; właśnie pieką się z bananem, gruszką i mleczną czekoladą, no i zamiast tradycyjnego aromatu dodałam cukier cynamonowy
Ja również często zmieniam przepisy pod swoje upodobania. Cieszę się, że receptura się przydaje i przede wszystkim smakuje :)
zrobiłam z malinkami,wyszły pyszne,wpisałam przepis do zeszytu :)
Super. Takie sprawdzone przepisy warto zapisywać. Mimo, że wszystko mam na blogu, to często notuję takie receptury.
pozdrawiam :)
a czy można do tych muffinek dodać maliny?
już doczytałam,że można :D
Minęło 20 minut a one nadal blade.
Ja robię właśnie z budyniem i kruszonką taką jak na drożdżówkę.
Wystarczyło jeszcze 5 minut i są pyszne.
Dzięki za przepis.
Super! Przepis jest na prawdę dobry i wypróbowany. Piekarniki różnych marek inaczej pieką i najlepiej obserwować ciasto albo sprawdzać patyczkiem.
Witam, czy mogłabyś podać w czym podajesz muffinki na ostatnich zdjęciach? Ponieważ wyglada to bardzo efektywnie i chetnie sama bym takiego sposobu spróbowała. :)
Papilotki kupiłam przez internet. Jest dużo takich fajnych wzorów. Nie chcę podawać publicznie nazwy sklepu dlatego napisałam na twój adres mailowy. Pozdrawiam :)