Te ciastka przypominają mi dzieciństwo – wtedy robiła je jeszcze moja babcia. Dziś, mimo receptury z tamtych lat, smak jest inny, ale równie dobry. Uwielbiam te ciastka ze względu, że mogą długo poleżeć i się nie popsuć. Idealne do kawy i podjadania. I do tego niesamowicie proste – jak ktoś miał kiedyś maszynkę z korbką, dobrze wie, co mam na myśli.
Spis treści:
Ciastka przez maszynkę – składniki
Potrzebujemy:
- 600 g mąki
- 100 g margaryny
- 100 g smalcu
- 200 g cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- kilka kropel aromatu cytrynowego
- 4 żółtka
Jak zrobić ciastka przez maszynkę – krok po kroku
Margarynę pokroić nożem w kostkę (łatwiej będzie zagniataćciasto). Z podanych składników zagnieść gładkie ciasto i odstawić na 2-3 godziny w chłodne miejsce, aby ciasto stężało. Ciastka wyrabiać w maszynce z korbką i specjalną przystawką do ciastek.
Kilka wskazówek, które wypracowałam przez lata robienia tych ciastek:
- Temperatura margaryny i smalcu – używam składników w temperaturze pokojowej, żeby ciasto łatwiej się łączyło. Zbyt zimne tłuszcze są trudniejsze do zagniecenia.
- Czas chłodzenia – minimum 2-3 godziny, ale ja często zostawiam ciasto w lodówce na całą noc. Wtedy łatwiej przechodzi przez maszynkę i ciastka ładniej trzymają kształt.
- Maszynka – używam klasycznej maszynki z korbką z przystawką w kształcie gwiazdki lub prążkowanego walca. Jeśli masz elektryczną, też zadziała, tylko ciśnienie reguluj ostrożnie.
- Blacha – układam ciastka na nieposmarowanej blaszce. Wystarczającą ilość tłuszczu zawiera samo ciasto.
Pieczenie ciastek przez maszynkę
Piekarnik nagrzewam do 180°C (góra-dół). Ciastka piekę przez 12-15 minut, aż będą lekko złociste na brzegach – środek powinien pozostać jasny. Po wyjęciu z pieca wydają się miękkie, ale twardnieją i kruszą się podczas studzenia. Nie przekładam ich od razu – zostawiam na blaszce 5 minut, żeby stężały.
Warianty smakowe
Bazowy przepis to świetny punkt wyjścia do eksperymentów. Kilka sprawdzonych przeze mnie wariantów:
- Z wanilią – zamiast aromatu cytrynowego dodaję cukier wanilinowy lub pastę waniliową. Klasyczny smak, który wszyscy lubią.
- Z cynamonem – łyżeczka cynamonu do ciasta nadaje świąteczny charakter. Idealne na jesień i zimę.
- Z kakao – 2 łyżki kakao zamiast 2 łyżek mąki dają czekoladowe ciastka przez maszynkę.
- Z kandyzowaną skórką pomarańczową – drobno siekana skórka dodana do ciasta nadaje cytrusową nutę.
Jeśli lubisz ciastka z maszynki, wypróbuj też mój przepis na ciastka ze skwarek przez maszynkę – to kolejna wersja babcinego klasyka, która zawsze robi furorę przy kawie.
Przechowywanie i trwałość
Uwielbiam te ciastka właśnie dlatego, że są tak trwałe. W szczelnej puszce lub pojemniku z pokrywką spokojnie leżą 2-3 tygodnie bez utraty smaku ani kruchości. Układam je warstwami przełożonymi papierem do pieczenia.
Dzięki temu mogę zrobić większą porcję raz na kilka tygodni i mieć zawsze coś do kawy pod ręką. Sprawdzają się też jako prezent – elegancko zapakowane w słoik czy pudełko to praktyczny i smaczny upominek.
Planujesz więcej wypieków? Zajrzyj do mojego przepisu na ciasto kruche – przepis podstawowy, który jest bazą dla wielu ciasteczek, tart i mazurków. Dobra znajomość podstaw ciasta kruchego otwiera drzwi do dziesiątek przepisów.
