Ciabatta Lidl z mieszanki chlebowej – 900 ml wody na 1 kg

Chleb ciabatta z mieszanki Lidl to świetny sposób na domowe pieczywo bez komplikowania. To moje drugie podejście do mieszanki chlebowej z Lidla. Po raz pierwszy zrobiłam dokładnie jak opisane na opakowaniu, a chlebek wyszedł strasznie twardy i zwyczajnie niesmaczny. Po mniej więcej roku postanowiłam spróbować ponownie i tak oto powstały te oto 2 bochenki oraz 8 bułeczek. I to wszystko z mieszanki za kilka złotych.

Składniki na chleb ciabatta z Lidla

• mieszanka chlebowa Ciabatta (Lidl) – 1 kg
• 900 ml wody (więcej niż na opakowaniu!)
• łyżka oliwy z oliwek

Jak upiec ciabattę z mieszanki Lidl, żeby nie była twarda?

Klucz do puszystego chleba z mieszanki to większa ilość wody. Oto moje najważniejsze spostrzeżenia:

1. Trzeba dodać więcej wody niż w przepisie – ja dodałam prawie 1 l (900 ml na 1 kg mieszanki)
2. Ciasto ma być bardzo mokre – będzie się przyklejać do rąk i miski. Ja, do rozmieszania mieszanki z wodą, użyłam mojego miksera z hakiem do zagniatania ciast.

Przygotowanie ciabatty krok po kroku

Wykonanie jest bardzo proste. Należy wymieszać mieszankę chlebową z wodą (ja daję więcej, bo 900 ml na 1 kg mieszanki) i łyżką oliwy z oliwek, przykryć bawełnianą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto przełożyć do form wysmarowanych tłuszczem. Wierzch chlebów wygładzić dłonią zmoczoną w wodzie. Ja dodatkowo posypałam formę i wierzch pieczywa kminkiem i sezamem.

Chlebek piec według informacji na opakowaniu, do zrumienienia.

Czy z mieszanki na ciabattę można zrobić bułeczki?

Można i u mnie wyszły lepsze niż chleb, choć powstały przez przypadek – moje foremki keksówki były za małe, żeby pomieścić taką ilość ciasta chlebowego. I wiecie co? Bułeczki wyszły nawet lepsze niż chleb!

Jeśli spodobał Ci się pomysł na domowe pieczywo, sprawdź też chleb z garnka – pszenno-żytni przepis, który nie wymaga żadnej formy, a wychodzi przepięknie chrupiący. Dla tych, którzy dopiero zaczynają przygodę z wypiekiem, bułeczki z otrębami to dobry krok – zdrowe, proste i gotowe bez komplikacji.

Czy mieszanka chlebowa z Lidla jest warta swojej ceny?

Za kilka złotych wyszły z niej dwa bochenki i osiem bułeczek, więc pod względem ceny nie ma o czym dyskutować. Domowy chleb z mieszanki jest dziecinnie prosty, a taka gotowa torebka jest idealna dla osób zaczynających kulinarną przygodę z domowym wypiekiem pieczywa. Dla mnie osobiście chleb wyszedł smaczny, ale smak i konsystencja bardziej mi pasowała do bułeczek, które zrobiłam, chociaż ciabatta podawana w sieci restauracji Sphinx jest zupełnie inna. Podsumowując – chleb pyszny, a bułki jeszcze lepsze! Po latach wróciłam do tej półki i przetestowałam cztery mieszanki chlebowe Belbake z Lidla – ciabatta wyszła w tym zestawieniu na pierwsze miejsce.

Wskazówki do pieczenia chleba z mieszanki

• Woda: Zawsze dodawaj więcej wody, niż wskazane na opakowaniu. Mokre ciasto = puszysty chleb.
• Wyrabianie: Najlepiej użyj miksera z hakiem – ręczne wyrabianie tak mokrego ciasta jest trudne.
• Posypka: Sezam, kminek lub nawet płatki owsiane pięknie ozdabiają domowy chleb.
• Formy: Nie za małe! Ciasto mocno wyrośnie. Lepiej użyć większych form lub podzielić ciasto na bułeczki.

Gotowy chleb świetnie smakuje jako kanapka – uwielbiam go kroić i przekładać domowymi dodatkami. Jeśli szukasz inspiracji na kanapkę z domowym pieczywem, koniecznie zajrzyj do przepisu na kanapkę z domową szynką z ciabatty – to właśnie ten chleb, tyle że z własnoręcznie przyrządzoną wędliną!

Czym różni się ciabatta od zwykłej bułki?

Jednym parametrem: ilością wody w cieście. Zwykła bułka pszenna ma hydratację rzędu 55-60 procent, czyli 550-600 ml wody na kilogram mąki. Ciabatta zaczyna się tam, gdzie tamta się kończy – od 70 procent w górę. Dlatego w tym przepisie idzie 900 ml na kilogram mieszanki i dlatego ciasto klei się do rąk, zamiast dać się uformować w kulę.

Wodę wykorzystuje potem piekarnik. W wysokiej temperaturze zamienia się w parę, rozpycha ciasto od środka i zostawia te charakterystyczne, nieregularne dziury, których w kajzerce nigdy nie zobaczysz. Skórka wychodzi cienka i szklista, a miękisz ciągnący, z wyraźnie wilgotnym połyskiem na przekroju.

Klasyczna ciabatta nie ma w cieście ani cukru, ani mleka, ani masła. Jest mąka, woda, sól, drożdże i odrobina oliwy. Gotowe mieszanki bywają wzbogacone o zakwas w proszku albo słód, ale proporcja wody pozostaje ta sama i to ona decyduje, czy z formy wyjdzie ciabatta, czy zwykły chleb tostowy.

Jak długo ciasto na ciabattę ma wyrastać?

Do podwojenia objętości, co w kuchni o temperaturze 22 stopni zajmuje mniej więcej półtorej do dwóch godzin. Mieszanki chlebowe mają drożdże w składzie, więc pracują szybciej niż ciasto na zakwasie, ale mokre, ciężkie ciasto rośnie wolniej niż zwarte – nie ma sensu patrzeć na zegarek, trzeba patrzeć na miskę.

Po czym poznaję, że jest gotowe:

• masa wyraźnie urosła, a na powierzchni widać bąble,
• wgłębienie wciśnięte palcem wypełnia się powoli i nie do końca,
• ciasto pachnie drożdżami, jeszcze nie kwaśno.

W zimnej kuchni, poniżej 18 stopni, potrafi to trwać nawet trzy godziny. Wstawiam wtedy miskę do wyłączonego piekarnika z zapaloną lampką albo stawiam ją przy grzejniku, zawsze pod bawełnianą ściereczką, nigdy pod folią – pod folią zbiera się skroplona woda i kapie z powrotem na ciasto. Ciasta przerośniętego nie da się już uratować: opada przy przekładaniu do formy i po upieczeniu ma zbity, wilgotny miękisz.

Jak przechowywać domową ciabattę, żeby nie zeschła?

Na pewno nie w foliowej torebce. Ciabatta ma cienką, chrupiącą skórkę i pod folią rozmięka w ciągu godziny, a po dobie robi się gumowata. Ostudzony bochenek zawijam w lnianą ściereczkę albo wkładam do papierowej torby i trzymam na blacie – w tej formie jest dobry przez dwa dni.

Dłużej trzyma tylko zamrażarka. Kroję chleb na kromki zaraz po wystudzeniu, przekładam papierem do pieczenia i wrzucam do woreczka, żeby potem wyjmować tyle, ile akurat potrzebuję. Kromka prosto z mrozu idzie na 5 minut do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i skórka wraca do stanu z pierwszego dnia.

Czego nie robię: nie chowam pieczywa do lodówki. W temperaturze 4-6 stopni skrobia czerstwieje najszybciej, więc bochenek z lodówki twardnieje prędzej niż ten sam bochenek zostawiony na kuchennym blacie.

Najczęściej zadawane pytania

Ile kalorii ma bułka ciabatta z Lidla?

Domowa bułeczka z tego przepisu waży po upieczeniu około 80 g, co daje mniej więcej 210 kcal. Ciabatta to pieczywo pszenne i mieści się w okolicach 260-280 kcal na 100 g, czyli podobnie jak bagietka. Kromka bochenka z keksówki wypada lżej, bo jest po prostu cieńsza.

Czy ciabatta to zdrowe pieczywo?

Zdrowsza od chleba razowego nie jest i nie ma po co udawać. Oczyszczona mąka pszenna daje mało błonnika, a luźny, mocno napowietrzony miękisz trawi się szybko, więc sytość trzyma krócej niż po pieczywie z pełnego przemiału. Da się to podbić: mieszanka pół na pół z mąką pełnoziarnistą, dwie łyżki otrąb albo posypka z sezamu i siemienia.

Czy ciasto na ciabattę trzeba wyrabiać mikserem?

Nie trzeba, ale mikser z hakiem oszczędza sporo nerwów, bo tak mokrego ciasta nie zagnieciesz normalnie na stolnicy – klei się do wszystkiego. Ręcznie robię to metodą składania: mieszam łyżką w misce, a potem co 30 minut podciągam ciasto z brzegu na środek, cztery razy pod rząd.

Ile bochenków wychodzi z kilograma mieszanki?

U mnie dwa bochenki w keksówkach i jeszcze osiem bułeczek, bo ciasto nie zmieściło się w formach. Kilogram mieszanki plus 900 ml wody to prawie dwa kilogramy ciasta, więc jedna mała foremka będzie stanowczo za mała. Lepiej od razu przygotować dwie duże formy albo blachę na bułki.

Czy przy pieczeniu ciabatty wstawiać do piekarnika wodę?

Wstawiam żaroodporne naczynko z wrzątkiem na dno piekarnika na pierwsze 10 minut. Para opóźnia zasychanie powierzchni, dzięki czemu ciasto zdąży jeszcze urosnąć, a skórka wychodzi cienka i szklista zamiast grubej i twardej. Po dziesięciu minutach naczynie wyjmuję, żeby chleb dokończył pieczenie w suchym piekarniku.