Jaki jest mój sposób na prosty i wygodny obiad? Otóż, jest to zapiekanka z kalafiorem i makaronem pod złocistą pierzynką sera. Dlaczego? Bo nie wymaga długiego stania przy kuchni! Najczęściej przygotowuję ją w sobotę między sprzątaniem, a innymi obowiązkami. Wszyscy w domu lubimy makaron i smak przypieczonego sera, a dodatki dodaję według sezonowości warzyw.
Tym razem przygotowałam zapiekankę z makaronem, serem i młodym kalafiorem. Kiedy mam ochotę na coś bardziej kremowego, z tych samych warzyw robię zapiekankę z kalafiorem pod beszamelem. Tak na prawdę możemy dodać do środka prawie każde warzywo. Naszym faworytem jest brokuł, ale często jemy z papryką i/lub kukurydzą.
Wykonanie zapiekanki jest tak proste, że polecam ją początkującym kucharzom lub kulinarnym ignorantom. Chyba nie sposób popsuć zapiekanki makaronowej!
Spis treści:
- Składniki na zapiekankę z kalafiorem i makaronem (4 osoby)
- Jak zrobić zapiekankę z kalafiorem krok po kroku
- Jakie warzywa pasują do zapiekanki makaronowej
- Triki na idealnie zapieczoną zapiekankę z serem
- Ile gotować kalafiora przed zapiekaniem?
- Czym zastąpić kurczaka w zapiekance z kalafiorem?
- Jak przechowywać i odgrzewać zapiekankę z kalafiorem?
- Najczęściej zadawane pytania
Składniki na zapiekankę z kalafiorem i makaronem (4 osoby)
- 300 g makaronu śwderki
- 500 g kalafiora
- 1 pomidor
- pół fileta z kurczaka
- 250 g sera żółtego (u mnie edamski)
- 2 jajka
- 200 g tłustej śmietany (18% lub 22%)
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól
- pieprz
- słodka papryka w proszku
Jak zrobić zapiekankę z kalafiorem krok po kroku
- Makaron ugotuj w osolonej wodzie na pół twardo. Odcedź i ostudź.
- Kalafiora porozrywaj na małe różyczki. W garnku zagotuj wodę i wrzuć kalafiora. Po około 6 minutach odcedź.
- Śmietanę wymieszaj w kubku z jajkami, dodaj gałkę, sól, pieprz i paprykę.
- Kurczaka usmaż na patelni (wcześniej posyp solą i papryką). Pokrój w kostkę
- Pomidora pokrój w kostkę i razem z makaronem, kurczakiem i kalafiorem wymieszaj w dużej misce.
- Ser zetrzyj na tarce i ponad połowę dodaj do makaronu wraz z jajkami i śmietaną. Dokładnie wymieszaj.
- Formę do zapiekania posmaruj olejem i wyłóż makaron. Wierzch posyp serem.
- Piekarnik rozgrzej do 175º C. Wstaw zapiekankę.
- Piecz 20 minut, a na kolejne 10 minut włącz funkcję grill, aby ser się przyrumienił.
Jakie warzywa pasują do zapiekanki makaronowej
Kalafior to mój ulubiony dodatek, ale ta zapiekanka jest naprawdę uniwersalna. Brokuł sprawdza się równie dobrze – wystarczy go blanszować tak samo jak kalafiora. Jeśli lubisz brokuły, koniecznie sprawdź też mój przepis na brokuły zapiekane pod beszamelem – to równie szybkie i syte danie. Papryka i kukurydza dodają kolorowego, słodkawego akcentu. Zimą sięgam po mrożone warzywa – mieszanka meksykańska albo włoska też daje świetne rezultaty.
Ważne, żeby warzywa były wstępnie ugotowane lub blanszowane. Surowe nie zdążą zmięknąć w czasie pieczenia i zapiekanka będzie chrupała tam, gdzie nie powinna.
Triki na idealnie zapieczoną zapiekankę z serem
Po wielu próbach mogę Wam zdradzić kilka sprawdzonych sztuczek:
Makaron gotujcie al dente – w piekarniku będzie się jeszcze gotował w sosie śmietanowym, więc jeśli ugotujecie go na miękko, po pieczeniu będzie papkowaty.
Ser dodawajcie w dwóch partiach – połowę wymieszajcie z makaronem, a drugą połowę posypcie na wierzch. Dzięki temu zapiekanka będzie serowa w środku i chrupiąca na powierzchni.
Jeśli szukacie kolejnego pomysłu na szybki obiad z makaronem, polecam sprawdzoną zapiekankę makaronową pod beszamelem z rurkami – zupełnie inna wersja, równie prosta. Warto też zajrzeć do przepisu na zapiekankę makaronową z szynką, która świetnie sprawdza się jako obiad z resztek.
Funkcja grill na ostatnie 10 minut to klucz do pięknie zrumienionego sera. Obserwujcie uważnie, bo ser potrafi się spalić w ciągu minuty!
Ile gotować kalafiora przed zapiekaniem?
Sześć minut od chwili, gdy woda ponownie zawrze, i różyczki wielkości orzecha włoskiego. Sprawdzam je widelcem – mają stawiać wyraźny opór, bo w piekarniku spędzą jeszcze pół godziny i tam dojdą do miękkości. Kalafior ugotowany do pełnej miękkości rozpada się przy mieszaniu z makaronem i zostaje po nim kasza między świderkami.
Odcedzony kalafior przelewam zimną wodą i zostawiam na sicie na kilka minut. To krok, który najczęściej się pomija, a od niego zależy, czy sos zostanie gęsty: między kwiatostanami trzyma się sporo wody, która później wylewa się do formy. Mrożonego kalafiora nie gotuję w ogóle – blanszowanie ma już za sobą, więc tylko go rozmrażam i porządnie odsączam.
Czym zastąpić kurczaka w zapiekance z kalafiorem?
Najprościej szynką – 150 g pokrojonej w kostkę wchodzi na miejsce pół fileta i nie wymaga smażenia. Inne zamienniki, które u mnie zdały egzamin:
- wędzony boczek – 100 g wystarczy, podsmażam go bez tłuszczu i wylewam wytopiony smalec, inaczej zapiekanka robi się ciężka,
- kiełbasa biała parzona albo śląska – 200 g w plastrach, wrzucam surową, upiecze się razem z resztą,
- tuńczyk z puszki – odsączony, 1 puszka, ale wtedy odpuszczam paprykę i doprawiam koperkiem,
- wersja bez mięsa – dokładam 200 g kalafiora więcej i 100 g fety pokruszonej między makaron, dzięki czemu białka nie brakuje.
Jak przechowywać i odgrzewać zapiekankę z kalafiorem?
W zamkniętym pojemniku w lodówce stoi trzy dni i drugiego dnia smakuje nawet lepiej, bo sos zdąży się związać. Odgrzewam ją w piekarniku nagrzanym do 160 stopni: kwadrans pod folią aluminiową, żeby nie wyschła, a na końcu pięć minut bez folii, żeby ser znowu chwycił. Mikrofalówka robi z niej gumę, więc sięgam po nią tylko wtedy, gdy naprawdę mi się spieszy.
Do zamrażarki przekładam ją w pojedynczych porcjach i zjadamy w ciągu dwóch miesięcy. Kalafior po rozmrożeniu jest miększy niż świeżo upieczony – to normalne, bo mróz rozrywa mu ściany komórkowe i warzywo traci jędrność. Rozmrażam w lodówce przez noc, nigdy na blacie.
Najczęściej zadawane pytania
Jak zrobić zapiekankę z kalafiora bez makaronu?
Zostawiam całe 500 g kalafiora, zalewam go tym samym sosem z 2 jajek i 200 g śmietany, posypuję serem i piekę o dziesięć minut krócej. Bez makaronu, który wchłania płyn, sos jest rzadszy, więc odsączam kalafiora szczególnie dokładnie.
W jakiej temperaturze piec zapiekankę z kalafiorem i makaronem?
Sto siedemdziesiąt pięć stopni, grzanie góra-dół, przez 20 minut, a potem jeszcze 10 minut na funkcji grill. Sam grill rumieni ser, ale nie dogrzewa środka, więc bez tych pierwszych dwudziestu minut masa jajeczno-śmietanowa zostaje płynna pod przypieczoną skorupą.
Dlaczego zapiekanka z kalafiorem wychodzi wodnista?
Prawie zawsze przez nieodsączony kalafior i pomidora wrzuconego razem z pestkami i galaretką wokół nich. Kalafior zostawiam na sicie kilka minut, a z pomidora wybieram łyżeczką środek i kroję w kostkę samą miąższową część. Makaron ugotowany na miękko też oddaje wodę do formy.
Czy zamiast śmietany 18% można dać chudszą?
Można, ale efekt jest gorszy i mówię to z perspektywy technologa. Śmietana 12% ma mniej tłuszczu, który chroni białko przed ścięciem, więc razem z jajkami częściej zwarza się w piekarniku i sos rozwarstwia się na ziarnistą masę i serwatkę. Przy 18% albo 22% takiego problemu nie ma.
Ile porcji wychodzi z tego przepisu na zapiekankę?
Cztery solidne porcje obiadowe z 300 g makaronu i 500 g kalafiora. Jeśli zapiekanka ma być dodatkiem do mięsa albo przekąską na stół, ta sama forma starcza na sześć, siedem talerzy. Podwajając składniki, biorę dwie formy zamiast jednej głębszej – w wysokiej warstwie środek nie zdąży się zapiec.
