Kopytka w sosie beszamelowym ze skwarkami i pieczarkami

Kopytka ziemniaczane nie muszą być nudne! Ta wersja z aksamitnym sosem beszamelowym, chrupiącymi skwarkami z wędzonego boczku i złotymi pieczarkami to danie, które zamienia zwykły obiad w coś wyjątkowego. Klasyczne polskie kopytka w zupełnie nowej odsłonie.

Przepis jest dokładny i sprawdzony – opisuję każdy krok, łącznie z tym, jak nie spalić skwarków i jak zrobić sos bez grudek. Trochę więcej pracy niż kopytka ze smakiem i śmietaną, ale efekt jest warty każdej minuty.

Składniki

Kopytka:

• 1 kg ugotowanych ziemniaków (mączyste odmiany, np. Bryza, Fianna)
• 1,5 szklanki mąki pszennej + do podsypania deski
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki soli
• łyżka oliwy z oliwek (do wody gotowania)

Sos beszamelowy ze skwarkami:

• 1/2 kostki masła (100 g)
• 2 łyżki mąki pszennej
• 200 ml mleka (ciepłego)
• 150 g wędzonego boczku
• 4-6 pieczarek
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• świeża natka pietruszki do dekoracji

Jak zrobić kopytka i sos beszamelowy – krok po kroku

Kopytka ziemniaczane

Ugotowane ziemniaki ostudź, przepuść przez praskę lub rozgnieć tłuczkiem na gładkie puree bez grudek. Ostudzone ziemniaki wymieszaj z jajkiem, dodaj mąkę i skrobię ziemniaczaną, sól. Wyrabiaj ciasto szybko – tylko tyle, żeby składniki się połączyły. Zbyt długie wyrabianie sprawia, że kopytka są cięższe i twardsze.

Z ciasta formuj długie wałki o grubości ok. 3 cm. Podsypuj deskę mąką, bo ciasto ma tendencję do przyklejania. Wałki krój nożem ukośnie na kawałki w kształcie kopytek – ok. 2-3 cm długości.

Do dużego garnka wlej wodę, dodaj łyżkę oliwy i sól, zagotuj. Kopytka wrzucaj partiami do wrzątku. Gotuj przez 1-2 minuty od momentu wypłynięcia. Wyjmij łyżką cedzakową i odkładaj na talerz lub patelnia.

Sos beszamelowy ze skwarkami

Boczek pokrój w małą kosteczkę. Podsmaż na suchej patelni na małym ogniu, aż wytopi się tłuszcz i boczek będzie złoty i chrupiący. Wyjmij skwarki łyżką cedzakową i odłóż na bok.

Pieczarki umyj i pokrój w plastry. Smaż na tłuszczu po skwarkach, mieszając, aż będą złote i miękkie (ok. 5 minut). Odłóż razem ze skwarkami.

W rondelku na małym ogniu rozpuść masło. Dodaj mąkę i mieszaj trzepaczką przez chwilę, aż powstanie złota zasmażka i zacznie lekko bulgotać. Wlej ciepłe mleko – najlepiej małymi partiami, cały czas mieszając trzepaczką. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż sos zgęstnieje i będzie gładki. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Do sosu dodaj podsmażone pieczarki i skwarki. Wymieszaj i podgrzewaj przez chwilę na wolnym ogniu, żeby sos przeszedł aromatem boczku i pieczarek.

Podanie i wskazówki

Kopytka przełóż na talerze i polej obficie sosem beszamelowym. Posyp świeżo siekaną natką pietruszki. Podawaj od razu – sos szybko zastyga.

Chcesz bardziej chrupiące kopytka? Ugotowane kopytka podpiecz przez 5 minut na patelni z łyżką masła klarowanego – nabiorą złocistej skórki, której nie da się odmówić.

To danie jest sycące i rozgrzewające – idealne na chłodniejsze dni. Jeśli szukasz innych pomysłów na obiad z ziemniakami, sprawdź zapiekankę makaronową pod beszamelem – ta sama baza sosu, inny pomysł na danie. Na lżejszy obiad polecam kremową zupę paprykową albo boczniaki z kurczakiem w sosie śmietanowym.