Schab pieczony z żurawiną – przepis na Wielkanoc

Święta Wielkanocne zbliżają się do nas wielkimi krokami. Postanowiłam zawczasu przetestować kilka przepisów na potrawy, które mogłabym przygotować na świąteczny stół. Tym razem mój wybór padł na schab z żurawiną, który często jadałam w dzieciństwie. Tak to już jest, że święta w Polsce nie mogą obejść się bez dań mięsnych. Zwykle są to potrawy pieczone z nadzieniem lub farszem.

Moja babcia piekła schab nadziewany żurawiną tylko na specjalne okazje – święta lub spotkania rodzinne. Wszyscy wiedzieli, że gdy usiądziemy wspólnie przy wielkanocnym stole, na pewno nie zabraknie tego smacznego dania. A było to w czasach, gdy nie wszystkie niezbędne składniki były łatwo dostępne. Ale czasy się zmieniły i każdy może przygotować to danie we własnej kuchni, bez większego trudu.

Schab pieczony z żurawiną ma to do siebie, że nie tylko świetnie smakuje – jest także bardzo łatwy w przygotowaniu i nie wymaga wielkich umiejętności kulinarnych. Żeby udowodnić Wam, że to co piszę jest prawdą, powierzyłam Jackowi zrobienie schabu z żurawiną – od początku do końca.

Mój pierwszy schab pieczony z żurawiną

Drodzy Czytelnicy, oto ja – Jacek. W tym momencie przejmuję ten wpis i wszystko co dalej przeczytacie i zobaczycie, w całości zostało zrobione przeze mnie. Jeśli nawet ja z łatwością sobie z tym poradziłem, to Wy również dacie radę.

Składniki (porcja na 4 osoby)

• 600-700 g schabu bez kości
• 2 łyżki oleju
• przyprawa do schabu z żurawiną (składniki: suszona żurawina, rodzynki, czosnek, sól, pieprz, zioła)
• młode ziemniaki (do podania)
• pomidory koktajlowe (do podania)
• sól i pieprz – wedle uznania

Jak upiec schab z żurawiną – krok po kroku

Zaczynamy oczywiście od przygotowania kawałka schabu, który dokładnie myjemy, a następnie robimy w nim kieszonkę na nadzienie. Kieszonka powinna być zrobiona na wylot przez środek schabu.

Do kieszonki upychamy mieszankę przypraw: żurawinę, rodzynki, czosnek. Pamiętajcie – tylko grube kawałki mieszanki. Im więcej jej tam napchamy, tym smaczniejszy będzie nasz schab. Nie żałujmy nadzienia – można śmiało użyć dwóch porcji mieszanki na jeden kawałek schabu.

Żurawina jest naturalnym partnerem dla wieprzowiny – jej lekka kwaskowość przełamuje tłuszcz mięsa i nadaje mu wyjątkowej głębi. To klasyczne połączenie znane w kuchni polskiej od pokoleń. Gotowa mieszanka do schabu z żurawiną ma tę zaletę, że składa się jedynie z suszonej żurawiny, rodzynek, czosnku, soli, pieprzu i kilku ziół – bez glutaminianu sodu, co było dla Jacka ważną informacją.

Pozostałą część mieszanki wsypujemy do miseczki i mieszamy z dwiema łyżkami oleju. Powstałą marynatą nacieramy nasz schab dokładnie z każdej strony – niczego nie omijamy. Gdy skończymy nacieranie, wkładamy schab w rękaw do pieczenia lub zawijamy szczelnie w folię aluminiową, a następnie odstawiamy na 12 godzin w lodówce. Schab ładnie przejdzie przyprawami i będzie znacznie bardziej aromatyczny.

Po upływie 12 godzin, gdy schabik dobrze przejdzie przyprawami, przystępujemy do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180°C. Schab pieczemy przez 50 minut.

Jak widać na zdjęciu powyżej, schab już się upiekł. Wyszedł soczysty i aromatyczny, mięso było delikatne i kruche – dokładnie takie, jakiego oczekiwałem. Żurawina, którą nadziewałem mięso, również się upiekła i stanowiła jedną, zwartą całość z porcją schabu. Po przekrojeniu w powietrzu unosił się delikatny aromat pieczonej żurawiny, którego nie można pomylić z niczym innym.

Podanie i dodatki

Ugotowałem do tego kilka młodych ziemniaczków, bez których nie wyobrażam sobie świątecznego obiadu z mięsem. Zamiast sałatki lub surówki, tym razem postawiłem na pomidory koktajlowe. To dlatego, że w tym daniu schab gra pierwsze skrzypce i to na nim powinna skupiać się nasza uwaga.

Porady praktyczne – jak zrobić idealny schab z żurawiną

• Marynowanie: Im dłużej marynujesz, tym lepiej. 12 godzin to minimum, 24 godziny to optimum. Zaplanuj pieczenie z wyprzedzeniem.
• Rękaw do pieczenia: Polecam rękaw do pieczenia zamiast folii aluminiowej – mięso piecze się we własnym sosie, jest bardziej soczyste i aromat nie ulatuje.
• Temperatura mięsa: Schab wyjmij z lodówki 30 minut przed pieczeniem, żeby wyrównać jego temperaturę. Zimne mięso wkładane prosto do gorącego piekarnika piecze się nierównomiernie.
• Odpoczynek po pieczeniu: Po wyjęciu z piekarnika schab powinien odpocząć przez 10 minut pod folią aluminiową. Soki wrócą do środka mięsa i nie wyciekną przy krojeniu.

Przechowywanie i wykorzystanie resztek

Schab pieczony z żurawiną smakuje doskonale również na zimno – pokrojony w cienkie plasterki jako wędlina na wielkanocny stół lub do kanapek. Przechowuj go w lodówce przez 2-3 dni, szczelnie zawinięty w folię lub w pojemniku. Resztki świetnie sprawdzą się też w sałatce z młodą sałatą, rzodkiewką i jajkiem ugotowanym na twardo – szybka i sycąca kolacja dzień po świętach.

Co jeszcze na wielkanocny stół?

Schab z żurawiną to mój wielkanocny hit, ale na świątecznym stole nie może zabraknąć więcej smakołyków. Polecam też babkę drożdżową wielkanocną – puszyste, złociste ciasto, które zawsze się udaje. A jeśli szukasz inspiracji na cały wielkanocny obiad, zajrzyj do mojego zestawienia co podać na wielkanocny obiad. Dla uzupełnienia świątecznego stołu warto też przygotować mazurek wielkanocny z marmoladą – tradycję, bez której Wielkanoc nie istnieje.

Chyba udowodniliśmy wszystkim, że schab pieczony z żurawiną jest naprawdę łatwy w przygotowaniu – nawet Jacek dał radę za pierwszym razem!

Wpis jest elementem współpracy z marką Kamis. Nie miała ona wpływu na termin publikacji, treść, formę tekstu i wyrażone opinie.