Ciasto marchewkowe bez oleju – wilgotne, 6 składników

Ciasto marchewkowe? Czemu nie! Jak pomyślałam, tak zrobiłam. Najlepsze ciasto marchewkowe wychodzi z młodych, wiosennych karotek, ale skoro zima trzyma, to musiałam posiłkować się kupionymi w supermarkecie.

Pierwszy raz piekłam tego rodzaju ciasto i przyznam szczerze, że miałam pewne obawy, czy się uda. Ale jak widać na załączonych fotografiach moje obawy były nieuzasadnione. Ciasto wyszło doskonale, było wilgotne o pięknym żółtym kolorze. Wierzch ozdobiłam słodką polewą o smaku ajerkoniaku, która przyjemnie podkreśliła delikatny smak ciasta. Na większą imprezę piekę zwykle ciasto Shrek na dużą blachę, ale marchewkowe z tortownicy znika ze stołu równie szybko.

Zanim przejdę do przepisu, wspomnę, że marchew sama w sobie jest bardzo ciekawa. W szkole uczono nas, że to pospolite warzywo z rodziny selerowatych, które przez lata było wykorzystywane na wiele sposobów w kuchniach całego świata. Problem pojawił się ostatnio, gdy Portugalia chciała sprzedawać swój specjał jakim jest dżem marchewkowy. Zgodnie z prawem Unii Europejskiej produkty unijne muszą mieć takie same oznaczenia na etykietkach we wszystkich krajach członkowskich. W związku z tym, aby dostosować produkcję dżemu marchewkowego do norm unijnych, przemianowano marchew z warzywa na owoc.

Składniki

• 4-5 marchewek
• 4 jajka
• łyżeczka proszku do pieczenia
• pół szklanki cukru
• szklanka mąki pszennej
• polewa ajerkoniakowa

Ciasto marchewkowe – przygotowanie krok po kroku

Zaczynamy od ubijania jajek z cukrem na puch. Gdy masa będzie już sztywna, należy dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i całość delikatnie wymieszać łyżką. Następnie dodajemy starte marchewki i ponownie mieszamy.

Piekarnik należy nagrzac do temperatury 180°C. Tortownicę smarujemy tłuszczem (tylko dno) i wykładamy na nią ciasto, wyrównujemy całą powierzchnię. Pieczemy przez 45 minut.

Teraz pewnie zapytacie, jaka jest ta tytułowa niespodzianka? Niespodzianką było samo ciasto marchewkowe. Zrobiłam je w tajemnicy przed mężem i nie zdradziłam składu do momentu, gdy zjadł pierwszy kawałek. Nie mógł uwierzyć, że ciasto marchewkowe (zrobione z owocu, który jest warzywem… albo odwrotnie) może być słodkie i tak ciekawie smakować. Dopiero zdjęcia go przekonały, taki z niego niedowiarek.

Dlaczego ciasto marchewkowe jest wilgotne bez oleju?

Starta marchew zawiera dużo wody, która podczas pieczenia stopniowo się uwalnia i nawilża ciasto od środka. Właśnie dlatego ten przepis nie wymaga dodawania oleju ani masła – warzywo robi całą robotę. Efektem jest wyjątkowo lekkie, wilgotne ciasto o pięknym żółtopomaranczowym kolorze.

Porady praktyczne

Na jakiej tarce zetrzeć marchew?

Marchew trę na średnich oczkach – nie za drobnych (ciasto byłoby za wilgotne) i nie za grubych (kawałki nie przetopią się równomiernie). Nie trzeba wcześniej odciskać wody.

Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe?

Sprawdzam patyczkiem – wbijam go w środek ciasta i jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Nie otwieram piekarnika przez pierwsze 35 minut, żeby ciasto nie opadło.

Czym jeszcze można polać ciasto marchewkowe?

Poza polewą ajerkoniakową świetnie sprawdza się lukier cytrynowy, polewa czekoladowa lub krem serowy na bazie twarogu. Każda wersja smakuje inaczej.

Warianty ciasta marchewkowego

• Z orzechami – dodaj 50 g posiekanych orzechów włoskich, tak samo jak w cieście z kajmakiem i orzechami
• Z cynamonem – łyżeczka cynamonu i szczypta imbiru nadają korzenny charakter
• Z rodzynkami – garstć namoczonych rodzynek wzbogaca słodycz ciasta
• Bezglutenowe – zastąp mąkę pszenną mieszanką bezglutenową

Przechowywanie

Ciasto marchewkowe przechowuję w lodówce do 4-5 dni przykryte folią lub w szczelnym pojemniku. Z każdym dniem smakuje coraz lepiej – marchew dodatkowo nawilża ciasto podczas przechowywania. Można też zamrozić na 2-3 miesiące.

Jeśli lubisz lekkie, wilgotne ciasta, koniecznie sprawdź też mój przepis na fit ciasto marchewkowe bez cukru – zdrowsza wersja dla osób dbających o linię. Więcej sprawdzonych przepisów na ciasta znajdziesz w artykule o szybkich ciastach, które zawsze wychodzą. A na herbatę świetnie pasują też palmiery z cynamonem – chrupkące i proste do zrobienia.

Ciasto marchewkowe na maśle czy zupełnie bez tłuszczu?

Ten przepis działa bez kropli tłuszczu, bo strukturę trzyma piana z jajek, a wilgoć pochodzi z marchwi. Jeśli mimo to chcesz wersję na maśle, dodaj 100 g roztopionego i przestudzonego masła do porcji z 4 jajek, a mąki dosyp o dwie kopiaste łyżki więcej. Tłuszcz rozluźnia ciasto i bez tej korekty środek zostaje zbity.

Masło wlewaj cienką strużką na samym końcu, już po marchwi, mieszając szpatułką od dołu do góry. Wlane wcześniej i rozrobione mikserem zbija pianę w kilkanaście sekund, bo tłuszcz rozrywa pęcherzyki powietrza.

Co daje taka zamiana? Ciasto na maśle jest cięższe i wyraźnie bardziej maślane w smaku, za to zostaje świeże o dzień dłużej – tłuszcz spowalnia czerstwienie skrobi. Wersja bez tłuszczu wyrasta wyżej i smakuje lżej, ale trzeciego dnia zaczyna przesychać, więc trzymam ją szczelnie przykrytą. Porcja z masłem ma przy tym mniej więcej o jedną trzecią więcej kalorii. Ile kalorii ma ciasto marchewkowe w wersji klasycznej, a ile fit, i skąd bierze się ta różnica, policzyłam w osobnym wpisie.

Dlaczego ciasto marchewkowe opada w środku?

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wczesne otwarcie piekarnika. Ciasto oparte na pianie z jajek do 35 minuty nie ma jeszcze związanej struktury i podmuch chłodnego powietrza wystarczy, żeby środek usiadł. Drugi powód to zbyt energiczne mieszanie mąki – piana traci objętość, a ciasto rośnie już tylko przy brzegach.

Zdarza się też, że winna jest sama marchew. Starta zbyt drobno albo z dużym wyprzedzeniem puszcza wodę jeszcze w misce, masa robi się rzadka i środek piecze się wolniej niż brzegi. Dlatego trę marchew bezpośrednio przed wymieszaniem i dodaję ją na końcu.

Jeśli środek mimo wszystko się zapadnie, ciasto nadal da się uratować. Wycinam wtedy wgłębienie, wypełniam je serkiem mascarpone wymieszanym z polewą, a wierzch posypuję świeżo startą marchewką. Nikt przy stole nie pyta, dlaczego kawałki są dwuwarstwowe.