Uwielbiam proste i trwałe ciasteczka. Dlatego też w moim domu często goszczą kruche maślane ciasteczka wg przepisu mojej babci. Największą zaletą tych ciastek jest to, że są kruche, delikatne i idealne do kawy. Co więcej, przez długi okres czasu się nie psują. A to oznacza, że mogą poleżeć bez konieczności ich szybkiego zjadania. To ważne, jeśli dbamy o linię :)
Zanim przystąpimy do wyrobu tych ciasteczek, polecam zapoznać się z moim przepisem na ciasto kruche wraz z jego charakterystyką.
Spis treści:
Składniki na maślane kruche ciasteczka:
- 300g mąki
- 200 g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)
- 100 g cukru pudru
- 2 żółtka
- zapach waniliowy lub laska wanilii
- skórka otarta z 1 cytryny
Oto mój przepis na kruche maślane ciasteczka
Na samym początku musimy przesiać mąkę, do której dodajemy posiekane masło. Całość rozdrabniamy palcami, aż powstaną drobne grudki. Następnie dodajemy pozostałe składniki i szybko wyrabiamy jednolite ciasto.
Osobiście nie polecam wyrabiania ciasta w robocie mechanicznym. Ciasto wyrabiane ręką pod wpływem ciepła dłoni ładnie i szybko się wyrabia, natomiast w robocie już nie. Miałoby to sens, gdyby robot kuchenny podgrzewał masę ciasta (np. Thermomix).
Następnie musimy ciasto uformować i schłodzić (najlepiej w lodówce) przez około 1h.
Kolejnym krokiem jest podzielenie ciasta na części, które będziemy rozwałkowywać na duże placki o grubości ok. 5mm. Z tych placków będziemy wykrawali foremkami maślane ciasteczka o fantazyjnych kształtach.
Ciasteczka można układać na blasze dość gęsto, bo w piekarniku urosną niewiele. Blach nie trzeba także smarować tłuszczem, ale warto je wyłożyć papierem do pieczenia.
Piekarnik wcześniej nagrzać do 190 st. C i piec na złoty kolor. Nasze maślane ciasteczka zdejmujemy ostrożnie łopatką, gdy są jeszcze gorące.
Sugeruję podawać je dopiero po wystudzeniu, ponieważ wtedy kruszą i są o wiele smaczniejsze.
Voila! Maślane ciasteczka są gotowe do schrupania!
Wskazówki, które sprawią, że ciasteczka zawsze wyjdą kruche
Po latach pieczenia tych ciasteczek nauczyłam się kilku trików, które sprawiają, że zawsze wychodzą idealnie kruche i delikatne:
- Zimne masło – używam prosto z lodówki. Rozdrabnianie zimnego masła z mąką palcami tworzy charakterystyczne płatki tłuszczowe, które podczas pieczenia dają kruchość. Ciepłe masło wchłania się w mąkę równomiernie i ciastka wychodzą bardziej zbite.
- Nie za długo wyrabiać – ciasto kruche wyrabiam dokładnie tyle, ile potrzeba do połączenia składników. Każda dodatkowa minuta wyrabiania aktywuje gluten i ciastka twardnieją.
- Schłodzić koniecznie – 1 godzina w lodówce to minimum. Ja często zostawiam ciasto na noc. Schłodzone ciasto nie lepi się podczas wałkowania i foremki wycinają czyste kształty.
- Grubość ok. 5 mm – cieńsze ciasteczka szybciej się przypalają i są bardziej łamliwe. Grubsze (7-8 mm) są bardziej chrupiące w środku i dłużej zachowują świeżość.
- Zdejmować ciepłe – tuż po wyjęciu z piekarnika ciasteczka są jeszcze miękkie – to normalne. Twardnieją w miarę stygnięcia. Jeśli zostawię je za długo na gorącej blasze, mogą się przypiec od spodu.
Warianty kruchych maślanych ciasteczek
Bazowy przepis to klasyk, ale chętnie go modyfikuję w zależności od okazji:
- Z cukrem waniliowym zamiast zapachu – daje bardziej naturalny, głęboki aromat. Stosuję 2 łyżeczki domowego cukru waniliowego lub pół laski wanilii.
- Z kakao – 2 łyżki kakao zastępuję taką samą ilością mąki. Ciasteczka wychodzą czekoladowe i intensywnie kakaowe – idealne w wersji serca na Walentynki.
- Z orzechami laskowymi – 50 g zmielonych orzechów zamiast 50 g mąki. Ciasteczka mają piękny, orzechowy aromat.
- Polewa czekoladowa – połowę upieczonych ciasteczek maczam w roztopionej czekoladzie i układam na papierze do zastygnięcia. Doskonałe na prezent!
- Z dżemem – wykrawam pary ciasteczek; w jednym z każdej pary robię małe okienko foremką. Po upieczeniu i ostudzeniu sklejam je dżemem malinowym lub morelowym. To klasyczne wiedeńskie ciastka linzers.
Kruche ciasteczka maślane to świetna baza do eksperymentów. Jeśli lubisz wypieki drożdżowe, koniecznie sprawdź mój przepis na drożdżówki z twarogiem – puszysty wypiek z serem, który znika z talerza błyskawicznie.
Jak przechowywać kruche ciasteczka maślane?
Gotowe ciasteczka przekładam do metalowej puszki lub szczelnego pojemnika ceramicznego i przechowuję w temperaturze pokojowej. W takich warunkach zachowują kruchość i świeżość przez 2-3 tygodnie – o ile przetrwają tak długo w domu z łasuchami! Plastikowe pudełka też działają, ale najlepszy efekt dają metalowe puszki, które wchłaniają nadmiar wilgoci.
Upieczone ciasteczka można też zamrozić – układam je w pojemniku z papierem między warstwami i przechowuję do 2 miesięcy. Rozmrażają się w temperaturze pokojowej przez ok. 30 minut.
Szukasz więcej przepisów na domowe wypieki? Polecam moje szybkie ciasta, które zawsze wychodzą – sprawdzone przepisy na kilka rodzajów ciast idealne na nagłe okazje. A jeśli masz ochotę na coś słodkiego z owocami, zerknij na szarlotę cytrynową – kwaskową i bardzo aromatyczną.
Jeśli masz jakieś pytania lub wątpliwości, to śmiało pisz w komentarzach. Na pewno pomogę. :)
50 komentarzy
zawsze pieke te ciasteczka i zawsze jest malo-smakusne-
To super! Bardzo mi miło, że przepis pasuje i zawsze się udaje :)
pani Paulo,a w thermomixie to pewnie ustawić na 37 `,interwał i na ile 2 minuty czy więcej?
Niestety trudno mi powiedzieć jak ustawić Thermomix, ponieważ wciąż o nim marzę :)
Sama posiadam robot, który zagniata ciasto, ale nie podgrzewa i u mnie takie ciasto przyjmuje formę kulek, okruszków, które zagniatam rękami w plastyczną kulę.
Jedynie co mogę podpowiedzieć, to proszę ustawić Thermomix na 1 minutę i sprawdzić jak wygląda ciasto.
Dlaczego na godzinke do lodówki ? co to daje? :)
Ciasto wtedy „kruszeje”, a po upieczeniu jest bardziej kruche.
Czy mozna je przyozdobić lukrem ? nie zaburzy to smaku? Z góry dziękuję za odp.
Kruche ciasteczka jak najbardziej można polukrować. Lukier to prawie sam cukier, który ciasteczka też mają w swoim składzie. Nie powinno zaburzyć to ich smaku.
Dziekuje za super przepis. Ciasteczka wyszly rewelacyjne. Czy ktos moze robil je w wersji ze stewia zamiast cukru?
Za pierwszym razem zrobiłam Twoje ciasteczka bez skorki z cytryny, tak dla bezpieczeństwa – wszystkie zjedzone :-) Później kombinowałam ile wlezie, z cytryna, pomarańczą, przyprawami… Wszystkie co do okruszka zniknęły z patery. Dziękuje za przepis. Dziś robię na jutro z dodatkiem czekolady i bakalii (oczywiście jako posypka) na 100 % jestem pewna że wyjdą też wyjątkowe. Gorąco polecam przepis i stosowanie się do proporcji składników.
Fajnie, że wyszły. Z bakaliami nie próbowałam, ale bardzo je lubię. Muszą być dobre :)
Ja ci dam ty stary pijaku przesolona przez miesiąc ty obiady sobie robisz
Daj mu spokój kobieto przesoliłaś ją
Zupa taka dobra a ty jakieś ciastka kupujesz przez to alegro do domu wykrzyknik
Do mycia gnoju gówniarzu a nie mi tu z obcymi gadasz przez tego internata czy coś
Chcialbym zrobic ale mama mi nie pozwala bo zrobila zupe :(
A jile tego oleju ?
nie ma oleju w przepisie, skąd pomysł?
A jile tego oleju ?
ile dokładnie minut trzeba je piec?
Czas pieczenia zależy od grubości ciastek. Moim zazwyczaj wystarczy 10-12 minut.
Bardzo dobre są te ciasteczka . Robiłam je sama a mam 11 lat i wyszły przepyszne
Super! Cieszę się, że wyszły i smakowały:)
Super! Cieszę się, że wyszły i smakowały:)
Bardzo dobre są te ciasteczka . Robiłam je sama a mam 11 lat i wyszły przepyszne
Odważyłam się zrobić po raz drugi ciasteczka, zdecydowałam się na ten przepis i… Pełen sukces! Chociaż z pewnością dałam za dużo mąki, więc ciasto wyszło trochę za suche, ale i tak po wyjęciu z lodówki dało się bez problemu je rozwałkować i wyciąć najróżniejsze wzory :) Muszę się przyznać do tego, że w zasadzie dopiero zaczynam przygodę z pieczeniem, ale już wiem, że te ciastka zagoszczą u mnie na stałe, bo są łatwe do zrobienia i jednocześnie przepyszne! Smakują całej mojej rodzinie i z pewnością bardzo szybko znikną ;) Dziękuję przeogromnie za ten przepis, naprawdę było warto go wypróbować :)
Super! Zawsze warto próbować i wierzyć, że się uda. To już połowa sukcesu. A jak ciasto się udaje to tylko motywuje do dalszych sukcesów. Pozdrawiam:)
Robiłam je pierwszy raz :) są łatwe i PYSZNEEEEEE:) zrobiłam kilka swoich zmian: nie miałam masła, więc użyłam margarynę, nie miałam skórki cytryny, dodałam skórkę pomarańczową i konsekwentnie zamiast olejku waniliowego dałam pomarańczowy, blachę wysmarowałam margaryną! Trzeba wypracować odpowiednią grubość i pilnować, żeby się za bardzo nie spiekły, bo wtedy to już nie ten smak.
Często robię kruche ciastka z margaryną zamiast masła i wychodzą również pyszne. Cieszę się, że Ci się udały i smakowały:) Pozdrawiam
zrobiłam dziś – jako ciążową zachciankę;) faktycznie są maślane – nawet ciut za bardzo i kruche. Jeśli chodzi o ciasto – rewelacja, wyrabiało się jak ciastolina. Mąż powiedział, że lepsze jak ze sklepu;) Pozdrawiam
Bardzo się cieszę, że ciasteczka smakowały. Mój mąż też woli moje, niż sklepowe.
a ile tak mniej wiecej wychodzi ciasteczek z tych proporcji co tu sa podane?
Mi zawsze wychodzi około 3-4 blaszek do piekarnika, ale to też zależy od grubości ciastek. Tu akurat podałam dla cieńszego ciasta.
Ile czasu, mniej więcej powinny się piec?
tak mniej więcej to około 10 minut, ale lepiej kontrolować stopień zarumienienia
Czy cukier puder dodaje sie przy wyrabianiu ciastek czy tylko do posypania ?
cukier puder do ciasta
zrobiłem podwójną porcję! :D
Bardzo dobre, i chyba z tej przyczyny dlugo nie polezaly …. :)
Dziś wypróbowałem ciasteczka
maślane. Córka miała ochotę pomagać mi w kuchni więc ciastka to dobry wybór,
mogła sobie wycinać kształty jakie chciała. Wyszły przyzwoite. Za bardzo
rozwałkowałem ciasto, ale tylko na pierwszą blachę. Druga i trzecia blacha już ok.
Pozdrawiam.
Cieszę się ciasteczka wyszły, podobnie jak sok Kubuś;)
Co do ciasteczek, to ja osobiście wolę półkruche. Różnica jest taka, że dodaje się spulchniacz (proszek do pieczenia, soda oczyszczona) i można także użyć śmietany. Amoniaczki też są super (na amoniaku), bo niesamowicie rosną. Takie ciasteczka to świetna zabawa do zrealizowania z dziećmi.
Witam,
Zamiast skórki z cytryny dodałam przyprawy do piernika, a zamiast zapachu waniliowego, cukier waniliowy. Wyszły przepyszne kruche korzenne! Pozdrawiam :)
Mam pytanie. Czy bez tej skórki otartej z cytryny smak zmieniłby się na gorsze?
Na pewno nie. Skórka cytrynowa nadaje przyjemny aromat i podkreśla smak, ale można się bez niej obejść.
Do tych akurat nie daje się proszku, bo to są tradycyjne maślane, ale myślę że dodatek spulchniacza nie zaszkodziłby:)
Tutaj przepis na ciasteczka kruche z proszkiem to np.: https://www.jakpomasle.pl/co-zjesc/ciastka-przez-maszynke-tradycyjne/ i warto dodać jeszcze łyżkę śmietany. Ciasto będzie bardziej elastyczne.
Witam
Chciałam zapytac czy do tych ciasteczek nie dodaje się proszku di pieczenia?
pozdrawiam
Do tych akurat nie daje się proszku, bo to są tradycyjne maślane, ale myślę że dodatek spulchniacza nie zaszkodziłby:)
Tutaj przepis na ciasteczka kruche z proszkiem to np.: https://www.jakpomasle.pl/co-zj… i warto dodać jeszcze łyżkę śmietany. Ciasto będzie bardziej elastyczne.
Do tych akurat nie daje się proszku, bo to są tradycyjne maślane, ale myślę że dodatek spulchniacza nie zaszkodziłby:)
Tutaj przepis na ciasteczka kruche z proszkiem to np.: https://www.jakpomasle.pl/co-zj… i warto dodać jeszcze łyżkę śmietany. Ciasto będzie bardziej elastyczne.