Szybkie ciasto czekoladowe z dżemem – murzynek

…czyli co się na winie to do ciasta. Dziś proste i bardzo szybkie ciasto czekoladowe, które jest wariacją na temat murzynka. Do masy dodałam 3 rodzaje domowego dżemu, a całość polałam domową polewą czekoladową. Ciasto wyszło wilgotne, lekkie i niezbyt słodkie.

Przepis na to szybkie ciasto mam od mojej mamy, która często robiła je na niedzielny podwieczorek. Wszystko dlatego, że moja mama dużo pracowała, gdy byłam dzieckiem, a to ciasto (jak nazwa wskazuje) szybko się robi. Nie potrzeba do niego też wielu składników. Mimo tego ubóstwa składników, samo ciasto jest bardzo smaczne – a dżem sprawia, że jest wyjątkowo wilgotne i trzyma świeżość przez kilka dni.

Składniki na szybkie ciasto czekoladowe z dżemem

• 5 jajek (w temperaturze pokojowej)
• 3 łyżki cukru
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• łyżka mąki ziemniaczanej
• 3 łyżeczki kakao (naturalnego, nie słodzonego)
• łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• dowolny dżem lub konfitura – 3-4 pełne łyżki (u mnie malinowy, truskawkowy i wiśniowy)

Polewa czekoladowa:

• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki cukru
• 3 łyżki mleka
• kolorowa posypka (opcjonalnie)

Szybkie ciasto czekoladowe z dżemem – przygotowanie krok po kroku

Jajka roztrzepać z cukrem na puszystą masę – to najważniejszy etap, ponieważ w przeciwnym razie może wyjść zakalec. Masa musi być jasna, puszysta i wyraźnie powiększona w objętości – zajmuje to 5-8 minut mikserem. Zmniejszyć obroty miksera i stopniowo dodawać po łyżce dżemu na zmianę z mąkami, a na końcu proszek do pieczenia, soda i kakao. Piekarnik podgrzać do 150-160°C i piec w temperaturze 170°C przez około 40 minut.

Stopień upieczenia ciasta nie powinnam tutaj sprawdzać patyczkiem, ponieważ ciasto jest samo w sobie mokre i patyczek może być mokry, nawet gdy ciasto będzie upieczone. Sprawdzam patrząc na powierzchnię ciasta, aż się średnio zarumieni – to sygnał, że środek jest gotowy.

Do mojego ciasta dodałam 3 rodzaje domowego dżemu: malinowy, truskawkowy i z całymi wiśniami. Ten ostatni widać na zdjęciach – całe wiśnie wyglądają bardzo efektownie w przekrojonym kawałku ciasta. Polewę przyrządziłam z kakao, masła, cukru i mleka. Wystudzone ciasto polałam polewą i posypałam kolorową posypką.

Jak zrobić wilgotne ciasto czekoladowe z dżemem?

Wilgoć bierze się z dżemu wmieszanego wprost w masę, a lekkość z pięciu jajek ubitych z cukrem na jasną, gęstą pianę – w tym przepisie nie ma ani grama tłuszczu, który mógłby tę robotę wykonać za nie. Cała sztuka polega na połączeniu jednego z drugim tak, żeby piana nie opadła, i o tym są poniższe porady.

Dlaczego ubijanie jajek jest tak ważne?

To naprawdę najważniejszy etap. Dobrze ubite jajka z cukrem to jedyne źródło spulchnienia w tym przepisie – proszek do pieczenia jest tu dodatkiem, nie głównym zaczynem. Masa musi być blada, gęsta jak budyń i co najmniej dwukrotnie powiększona. Jeśli jest zbyt rzadka i żółta, ciasto nie wyrośnie i może wyjść zakalcem. Gdyby tak się stało, ciasta nie trzeba od razu wyrzucać – czy można jeść zakalec i skąd się bierze, rozpisałam osobno, bo przyczyn jest siedem, nie jedna.

Jak dodawać dżem do ciasta?

Dżem dodaję po łyżce, naprzemiennie z mąką – to kluczowe. Jeśli dodam cały dżem naraz, masa może się zwarzyć lub stracić strukturę. Mieszam na bardzo niskich obrotach miksera albo delikatnie szpatułką po dodaniu każdej łyżki.

Jak zrobić polewę czekoladową?

Wszystkie składniki polewy (kakao, masło, cukier, mleko) wrzucam do małego rondelka i podgrzewam na małym ogniu, ciągle mieszając. Gdy masa się połączy i stanie się gładka – gotowe. Leje jeszcze gorącą polewę na całkowicie ostudzone ciasto. Ważne: polewa na gorące ciasto spłynie na boki i nie zastygnnie ładnie.

Ciasto z natury wilgotne – nie panikuj

Dżem sprawia, że to ciasto jest bardziej wilgotne niż typowy biszkopt. Patyczek wbity w środek niemal zawsze będzie lekko mokry – to normalne. Obserwuję wierzch: gdy środek przestaje się chwiać przy delikatnym potrząśnięciu formą i wierzch jest matowy (nie błyszczący i surowy) – ciasto jest gotowe.

Jaki dżem wybrać do ciasta czekoladowego?

Najlepszy jest gęsty i niezbyt słodki – do jednej blachy poszły u mnie trzy naraz: malinowy, truskawkowy i wiśniowy z całymi owocami. Rzadka marmolada rozpuszcza się w cieście bez śladu, więc szkoda na nią miejsca. Oto cztery warianty, które sprawdziłam.

Z konfiturą pomarańczową

Zamiast leśnych owoców używam konfitury pomarańczowej lub marmolady – ciasto ma wtedy wyraźny cytrusowy aromat, który pięknie gra z kakao. Trochę jak klasyczne ciasto jaffa.

Z dżemem morelowym

Morele i czekolada to klasyczne połączenie – ciasto z dżemem morelowym jest mniej intensywne w smaku, za to łagodniejsze i słodsze. Świetne dla dzieci.

Bez kakao – jasna wersja

Pomijam kakao i zostawiam pozostałe składniki bez zmian – powstaje jasne, owocowe ciasto, które smakuje bardziej jak mufinki niż murzynek. Do tej wersji pasuje dżem truskawkowy lub morelowy.

Z orzechami

Garść grubo posiekanych orzechów włoskich lub pecan wmieszuję do ciasta razem z mąką – orzechy dają chrupkość i ciekawszą teksturę w przekroju.

Jak przechowywać ciasto czekoladowe z dżemem?

Pod kloszem w temperaturze pokojowej trzymam je do 4 dni, a w lodówce do tygodnia – dżem zapobiega wysychaniu, więc ciasto zachowuje świeżość wyjątkowo długo. Polewa na zimno twardnieje, więc przed podaniem wyjmuję ciasto z lodówki 15 minut wcześniej.

Kawałki ciasta można też zamrozić – owijam każdy w folię spożywczą i wkładam do zamrażarki na maksymalnie 2 miesiące. Rozmrożone w temperaturze pokojowej smakują jak świeże.

Jeśli polubisz to szybkie ciasto, koniecznie zajrzyj też do przepisu na biszkoptowy makowiec z jabłkami – przyrządzony w podobny, błyskawiczny sposób. Dobre domowe dżemy do ciast warto mieć zawsze pod ręką – mój przepis na dżem wieloowocowy jest świetną bazą. A na więcej sprawdzonych pomysłów na proste ciasta zajrzyj do szybkich ciast, które zawsze wychodzą. Ciasto murzynek ze śliwkami? Koniecznie sprawdź też moje powidła śliwkowe z cynamonem – idealny dżem do tego przepisu.

Najczęściej zadawane pytania

Jaka blacha na ciasto czekoladowe z dżemem z 5 jajek?

Porcja z pięciu jajek wypełnia kwadratową formę o boku około 24 centymetrów albo tortownicę tej samej średnicy. Na dużą blachę z piekarnika podwajam wszystkie składniki i wydłużam pieczenie o mniej więcej 10 minut, bo masa jest wtedy grubsza i środek dłużej dochodzi.

Czy do tego ciasta dodaje się olej albo masło?

W samej masie nie ma tłuszczu i to nie jest przeoczenie – rolę, którą w innych ciastach pełni olej, przejmuje tutaj dżem, bo cukier w nim zawarty wiąże wodę i nie pozwala miękiszowi wyschnąć. Masło pojawia się wyłącznie w polewie i tam bez problemu zamienisz je na dwie łyżki oleju.

Jak sprawdzić, czy ciasto z dżemem jest już upieczone?

Nie patyczkiem, bo w tym cieście prawie zawsze wyjdzie wilgotny. Patrzę na wierzch: ma być matowy i średnio zarumieniony, a nie błyszczący. Do tego lekko potrząsam formą – jeśli środek jeszcze faluje, daję ciastu kolejne pięć minut przy 170 stopniach.

Dlaczego ciasto opadło zaraz po wyjęciu z piekarnika?

Najczęściej przez zbyt wczesne otwarcie piekarnika albo za krótkie pieczenie – struktura z ubitych jajek nie zdążyła się jeszcze utrwalić i pod własnym ciężarem siada. Drzwiczek nie uchylam przez pierwsze pół godziny. Druga przyczyna to piana ubita za krótko: masa ma być blada i gęsta jak budyń, a nie żółta i lejąca.

Czym zastąpić dżem w cieście czekoladowym?

Powidłami śliwkowymi, gęstą konfiturą albo marmoladą pomarańczową – liczy się gęstość, nie rodzaj owoców. Biorę 3-4 pełne łyżki i dodaję je po jednej, na przemian z mąką. Mus jabłkowy też się sprawdzi, ale jest rzadszy, więc dosypuję wtedy łyżkę mąki ziemniaczanej więcej.