Gdy zapraszasz osobę z celiakią, zacznij od ustalenia menu i sprawdzenia składników. Równie ważne będzie przygotowanie posiłku tak, aby nie dostały się do niego okruchy zwykłego pieczywa czy resztki pszennej panierki. Nie musisz przy tym uczyć się wielu nowych przepisów. Prosty obiad z ziemniakami, warzywami i mięsem bez panierki może być łatwiejszy do przygotowania niż bezglutenowa wersja pierogów. Liczy się każdy składnik oraz sposób, w jaki potrawa trafia na stół.
Spis treści:
Przed zakupami porozmawiaj z gościem
Zapytaj, co planowana osoba chętnie zje i czy poza glutenem musi unikać innych składników. Sama celiakia nie oznacza konieczności wykluczenia mleka lub jaj. Nie kupuj więc od razu produktów pozbawionych wszystkich możliwych alergenów.
Możesz napisać: „Planuję pieczonego kurczaka, ziemniaki i sałatkę. Podeślę Ci skład przypraw i sosu. Czy taki obiad będzie odpowiedni?”. Konkretna propozycja ułatwia ustalenia bardziej niż ogólne pytanie o to, co wolno jeść.
Celiakia wymaga ścisłego przestrzegania diety bezglutenowej. Nie proponuj zatem „tylko małego kawałka” zwykłego ciasta. Jeśli gość woli przynieść własne pieczywo lub deser, ustal, jak je przechować i podać. Uszanuj tę decyzję bez namawiania do spróbowania domowego wypieku.
Zaplanuj proste menu, które łatwo sprawdzić
Gluten występuje między innymi w pszenicy, życie i jęczmieniu. Orkisz również jest odmianą pszenicy, dlatego chleb orkiszowy nie będzie odpowiednim zamiennikiem. Przy owsie wybieraj wyłącznie produkty oznaczone jako bezglutenowe i wcześniej ustal z gościem, czy je spożywa.
Podstawą posiłku mogą być ziemniaki, warzywa, owoce, jajka oraz nieprzetworzone mięso lub ryby. O przydatności gotowego dania decydują jednak także dodatki. Mięso bez panierki może zostać polane sosem z mąką pszenną, a do sałatki mogą trafić grzanki.
Na pierwsze takie spotkanie możesz zaplanować:
Danie główne: pieczone mięso lub rybę bez panierki, ziemniaki i warzywa, z dodatkiem oliwy oraz ziół.
Kolację: pieczywo bezglutenowe, jajka i pokrojone warzywa, z dodatkami o sprawdzonym składzie.
Deser: owoce albo gotowy wypiek oznaczony jako bezglutenowy, dobrany z uwzględnieniem pozostałych potrzeb gościa.
Jeśli przygotujesz bezglutenowe danie główne dla wszystkich, ograniczysz liczbę garnków i przyborów, które trzeba rozdzielać. Wspólne menu ułatwia też podawanie posiłku.
Czytaj etykiety również drobnych dodatków
Sprawdź nie tylko pieczywo, makaron czy mąkę, lecz także bulion, mieszankę przypraw, wędlinę i gotowy sos. W przypadku produktów przetworzonych sam wygląd ani nazwa nie wystarczą do oceny składu.
Przeczytaj wykaz składników oraz informacje o alergenach i ich możliwej obecności. Przy zakupie mąki, pieczywa czy makaronu wybieraj produkty opisane jako bezglutenowe. Sama informacja „z mąki kukurydzianej” nie potwierdza jeszcze bezglutenowości całego wyrobu. Jeśli etykieta budzi wątpliwości, prześlij jej zdjęcie gościowi przed gotowaniem lub wybierz inny, jednoznacznie oznaczony produkt.
Nie musisz samodzielnie piec chleba ani przygotowywać ciasta na spotkanie. Istnieją także internetowe piekarnie bezglutenowe, które posiadają odpowiednie certyfikaty potwierdzające bezpieczeństwo przygotowanych produktów. Przykładowo Bezglutenowy Hert to piekarnia z certyfikatem Przekreślonego Kłosa, w której ofercie znajdziesz pieczywo i słodkie wypieki bezglutenowe. Możesz wybrać bułki do kolacji lub ciasto do kawy, a czas przeznaczyć na przygotowanie pozostałych dań. Przy zakupie sprawdź oznaczenie i skład wybranego wyrobu, zwłaszcza jeśli gość poza glutenem unika także innych składników.
Zachowaj opakowania do przyjścia gościa. Dzięki temu w razie pytania pokażesz skład zamiast odtwarzać go z pamięci.
Przygotuj kuchnię przed rozpoczęciem gotowania
Nie trzeba kupować całego nowego zestawu naczyń. Garnki, talerze i metalowe sztućce można dokładnie umyć wodą z płynem lub w zmywarce. Ważne, aby usunąć pozostałości jedzenia.
Przed pracą umyj ręce i blat, przygotuj czystą deskę oraz nóż. Zwróć uwagę na sprzęty, w których pozostają okruchy lub resztki ciasta. Do pieczywa bezglutenowego nie używaj zwykłego tostera po pszennym chlebie. Możesz zrezygnować z opiekania albo skorzystać z tostera przeznaczonego wyłącznie do pieczywa bezglutenowego.
Przygotuj też osobną porcję masła, pasty czy dżemu z opakowania, do którego nie trafiły okruchy. Nabranie masła czystym nożem nie rozwiąże problemu, jeśli wcześniej ktoś wkładał do niego nóż po smarowaniu zwykłego chleba.
Oddziel przygotowanie potraw bezglutenowych od pozostałych
Najwygodniej przygotować danie bezglutenowe jako pierwsze, a następnie je przykryć i odłożyć w czyste miejsce. W tym czasie nie wyrabiaj obok ciasta z mąki pszennej ani nie krój zwykłego pieczywa nad przygotowanymi składnikami.
Podczas gotowania pamiętaj o kilku zasadach:
Makaron bezglutenowy gotuj w osobnym garnku, w świeżej wodzie. Nie używaj wody po makaronie pszennym.
Do mieszania dwóch wersji potrawy używaj osobnych łyżek.
Smaż na czystej patelni i tłuszczu, na którym wcześniej nie przygotowywano produktów z glutenem.
Do odcedzania wykorzystaj dokładnie umyty durszlak, bez pozostałości zwykłego makaronu.
Jeśli do sałatki trafią pszenne grzanki, samo ich wyjęcie nie wystarczy. Podobnie zdjęcie panierki z kotleta nie zmieni go w danie bezglutenowe. W razie pomyłki powiedz o niej gościowi i zaproponuj inną, osobno przygotowaną porcję.
Podaj posiłek tak, aby nie zanieczyścić go przy stole
Pieczywo bezglutenowe połóż na osobnym talerzu, z własnym nożem. Nie dokładaj go do koszyka ze zwykłymi bułkami. Do bezglutenowego ciasta przygotuj oddzielną łopatkę, a do pozostałych potraw osobne przybory do nakładania.
Przy większym spotkaniu odłóż porcję dla gościa, zanim pozostali zaczną częstować się ze wspólnych półmisków. Dzięki temu łatwiej uniknąć sytuacji, w której ktoś przełoży łyżkę z dania zawierającego gluten do bezglutenowej sałatki.
Powiedz krótko, co zostało przygotowane i jakich składników użyłaś. Nie trzeba robić z diety głównego tematu spotkania. Daj gościowi możliwość sprawdzenia opakowań i zadania pytań, a potem spokojnie cieszcie się wspólnym posiłkiem.
Powiązane artykuły
