Naleśniki – podstawowy przepis

Kto lubi jeść naleśniki, prawa ręka w górę, a kto lubi je robić, lewa w górę – pewnie niewielu z was podniesie obie naraz. Stanie przy kuchni i smażenie jednego placka po drugim to żmudna robota, ale pół biedy, jeśli ciasto się udaje, a to moje podstawowe zawsze się udaje i nie przywiera do patelni.

Ciasto z 300 g mąki na 14-16 naleśników

Zapiszcie sobie te składniki, bo przepis jest uniwersalny: na słodko z powidłami i na słono z kapustą. Szklanki i łyżeczki przeliczyłam na mililitry i gramy, a liczba sztuk wynika z prostego rachunku: składniki dają około 1 litra ciasta, więc przy chochli 60-70 ml na jeden placek wychodzi 14-16 naleśników z patelni o średnicy 24 cm.

• 2 szklanki mleka (500 ml)
• 1/2 szklanki wody (125 ml)
• 300 g mąki pszennej
• 1 jajko
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia (ok. 4 g)
• 1 płaska łyżeczka soli (ok. 5 g)
• 2 łyżeczki cukru kryształu (ok. 10 g)
• 2-3 łyżki oliwy (30-45 ml)

Wystarczy zwykła mąka pszenna typ 450 albo 500, a mleko może mieć 2% albo 3,2% tłuszczu. Tłustsze daje odrobinę delikatniejsze placki, ale różnica przy 500 ml jest niewielka.

Najpierw płyny, potem mąka, oliwa na sam koniec

1. W misce dokładnie wymieszaj 500 ml mleka, 125 ml wody, jajko, cukier i sól.
2. Dodaj 300 g mąki i proszek do pieczenia, mieszaj dalej, aż znikną grudki.
3. Wlej 2-3 łyżki oliwy i wymieszaj delikatnie łyżką.

Kolejność ma znaczenie. Mąka wsypana do wymieszanych płynów rozprowadza się łatwiej niż płyn wlewany do mąki, który od razu robi grudki przy ściankach miski. Proporcje mleka, mąki i jajek w różnych przepisach różnią się sporo, a ich wpływ na grubość placka dobrze pokazują proporcje na naleśniki rozpisane osobno. W moim cieście na 300 g mąki przypada tylko 1 jajko, dlatego płyny trzeba dobrze wymieszać, zanim trafi do nich mąka.

Ciasto po wymieszaniu dobrze jest odstawić na 15-30 minut. Mąka wchłania wtedy płyn, ciasto lekko gęstnieje i równiej rozpływa się po patelni. Jeśli po odpoczynku wydaje się za gęste, wystarczy dolać 2-3 łyżki wody.

Proszek do pieczenia i oliwa w cieście

Płaska łyżeczka proszku do pieczenia, około 4 g, to dodatek, którego w wielu przepisach na naleśniki nie ma. W moim cieście sprawia, że placki są odrobinę pulchniejsze i mniej gumowate, choć wciąż na tyle cienkie, że dają się zwinąć w rulon albo złożyć w trójkąt.

Oliwa wlana do ciasta, 2-3 łyżki na całą porcję, to powód, dla którego naleśniki nie przywierają. Tłuszcz jest już w cieście, więc patelni nie trzeba smarować przed każdym plackiem. Przed pierwszym można ją spryskać oliwą w sprayu, ale nie jest to konieczne.

Proszek do pieczenia zaczyna działać od razu po kontakcie z płynem, więc ciasto najlepiej usmażyć tego samego dnia, zamiast trzymać je do jutra w lodówce.

Smażenie aż do rumianego koloru

4. Patelnię dobrze rozgrzej. Przed pierwszym naleśnikiem możesz ją spryskać oliwą.
5. Wlej 60-70 ml ciasta i od razu przechyl patelnię tak, żeby ciasto rozpłynęło się po całym dnie.
6. Smaż, aż spód się zarumieni, a brzegi zaczną odchodzić od patelni, potem przewróć na drugą stronę.
7. Gotowe naleśniki układaj jeden na drugim na talerzu.

Ja zawsze smażę naleśniki, aż się zarumienią tak jak na zdjęciu. Białe i blade nie wyglądają apetycznie, a rumiane nie tylko ładniej wyglądają, ale też smakują mi lepiej. Mój mąż, odkąd zasmakował mojej wersji naleśników, nie chce już innych jeść. Pierwszy placek z patelni często wychodzi gorszy, bo patelnia dopiero łapie równą temperaturę, więc nie ma się czym zrażać.

Patelnia 24 cm i chochla 60-70 ml dają placek cienki, ale bez dziur. Gdy ciasto nie dochodzi do brzegów, do następnego placka trzeba nabrać odrobinę więcej, gdy robi się gruby, mniej. Smażenie całej porcji 14-16 sztuk na jednej patelni zajmuje około 30-40 minut, a naleśniki ułożone jeden na drugim pod czystą ściereczką nie wysychają, zanim wszystkie będą gotowe.

Powidła z renklod i świeża mięta

Do przełożenia naleśników użyłam domowych powideł z renklod oraz świeżych liści mięty z przydomowego ogródka. Mięta urozmaica smak naleśnika z powidłami, bo przełamuje ich słodycz. Na jeden naleśnik wystarczy 1-2 łyżki powideł i 2-3 listki mięty.

Na słodko oprócz powideł dobrze sprawdza się twaróg utarty z cukrem, mniej więcej 250 g sera na 6-8 naleśników, albo świeże owoce z gęstym jogurtem.

Na słono to samo ciasto sprawdza się z kapustą, a także w daniach obiadowych, takich jak zrazy z kurczaka w cieście naleśnikowym. Przy wersji wytrawnej można zmniejszyć cukier z 2 łyżeczek do jednej, reszta proporcji zostaje bez zmian.

Ten zestaw składników zapisałam po raz pierwszy we wrześniu 2012 roku i proporcje zostały takie same. Doszły gramatury w nawiasach przy szklankach i łyżeczkach, przeliczenie na liczbę naleśników i kolejność smażenia krok po kroku, a zdjęcia są wciąż te z tamtego dnia.

Powiązane artykuły

Pancakes z owocami

Ciasto na naleśniki – sprawdzony przepis na cienkie

Kiwano – przepis na naleśniki i jak jeść ten owoc

Muffinki – przepis podstawowy na 24 puszyste babeczki