Pierogi ruskie z serem i ziemniakami – przepis krok po kroku

Pierogi, w szczególnie ruskie należą do kanonu naszych narodowych potraw. Nie znam osoby, która by ich nie lubiła. Na początku mojej kariery kulinarnej miałam problem z klejeniem pierogów i nadaniem im odpowiedniego kształtu. Dziś lepienie pierogów wychodzi mi dużo lepiej niż na początku, ale jeszcze nie dorównuję poziomowi mojej mamy.

Znam 3 szkoły robienia pierogów – wszystkie opisuję poniżej, żebyś mogła wybrać tę, która najbardziej Ci odpowiada.

Składniki na pierogi ruskie

Składniki zazwyczaj dozuję 'na oko’, ale te proporcje sprawdzają się najlepiej i wychodzi około 30-35 pierogów:

Ciasto:

• 0,5 kg mąki pszennej
• 1 szklanka letniej wody
• 1 jajo
• szczypta soli

Farsz do pierogów ruskich:

• 0,5 kg ugotowanych ziemniaków
• kostka sera półtłustego (twarogu)
• łyżka masła
• 1 cebula
• sól i pieprz

Przygotowanie farszu

Ziemniaki rozdrabniam z serem – mogą być przez praskę lub maszynkę do mielenia mięsa. Dodaję cebulę usmażoną na maśle (do złotego koloru – to ważne dla smaku!) oraz sól i pieprz do smaku. Farsz musi być chłodny przed nakładaniem na ciasto – ciepły rozmiękczyłby ciasto i pierogi by się rozpadały.

Przygotowanie ciasta

Z podanych składników zagniataję gładkie ciasto. W przypadku gdy będzie za wolne dodaję więcej mąki lub przeciwnie więcej wody. Dobrze wyrobione ciasto na pierogi jest elastyczne, gładkie i nie klei się do rąk. Owijam je w folię i daję odpocząć 15 minut.

3 metody lepienia pierogów

Metoda 1: Wycinanie kółek od szklanki

Klasyczna metoda – ciasto wałkuję na grubość około 2-3 mm i wycinam kółka odwróconą szklanką (średnica 8-10 cm). Na środek kładę łyżeczkę farszu, składam na pół i sklejam brzegi.

Metoda 2: Wycinanie kółek lejko-pierogiem

Specjalne lejko-pierogi można kupić w każdym sklepie z akcesoriami kuchennymi. Ciasto wałkuję, wykrawam kółka urządzeniem, nakładam farsz i lejko samo skleja brzegi. Bardzo wygodne przy robieniu dużych ilości pierogów.

Metoda 3: Wyrabianie pierogów z kulek (moja ulubiona)

Tę metodę dziś przedstawiam – polecam ją szczególnie początkującym, bo pozwala lepiej kontrolować grubość ciasta:

1. Odrywamy mały kawałek ciasta i formujemy w kulkę.

2. Rozgniatamy kulkę na kształt małego placuszka, wyrabiając brzeg cieniej niż środek – dzięki temu po sklejeniu brzegi nie będą za grube.

3. Na środek placuszka kładziemy łyżeczkę nadzienia.

4. Składamy placuszek w połowie wciskając nadzienie do środka (ja pomagam sobie łyżeczką). Teraz można dołożyć farsz w miarę możliwości.

5. Sklejamy pieroga od skrajnych części…

6. …kończąc na środku.

7. Gotowego pieroga oprószyć mąką.

8. Pierogi wrzucać na wrzatek, gotować do wypłynięcia, a potem jeszcze 2-3 minuty.

Nie wiem jak wy, ale dla mnie najsmaczniejsze są smażone na rumiano pierogi z cebulką. Pycha!

Porady praktyczne

• Ciasto odpoczywające – po wyrobieniu ciasto powinno odpocząć 15-20 minut owinięte w folię. Staje się wtedy bardziej elastyczne i łatwiejsze w wałkowaniu.
• Resztki ciasta – zbierasz okrawki z wycinania kółek? Złóż je w kulkę, ponownie wymieszaj i wałkuj jeszcze raz. Nic się nie marnuje!
• Ilość farszu – nie wkładaj za dużo nadzienia – pierogi będą się otwierały. Łyżeczka farszu to wystarczająca ilość.
• Gotowanie partiami – gotuję po 10-12 pierogów na raz, żeby woda nie ostygła za bardzo.
• Po ugotowaniu – polej gotowe pierogi odrobinką masła, żeby się nie sklejały podczas stygnięcia.

Jak podawać pierogi ruskie?

Pierogi ruskie najlepiej smakują podane z okrasą z cebulki zeszklonej na maśle. Można je też podać ze śmietaną lub jogurtem naturalnym. Moje ulubione to pierogi najpierw ugotowane, a potem obsmażone na patelni z masłem i cebulką – złociste z zewnątrz, miękkie w środku. Absolutny klasyk!

Czy można zamrozić pierogi ruskie?

Tak! Robię duże partie pierogów i część zamrażam. Surowe pierogi układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wkładam do zamrażarki na kilka godzin. Gdy zamarzną, przekładam do torebek. Zamrożone pierogi gotuję bezpośrednio z zamrażarki – tylko dodaję 2-3 minuty do czasu gotowania.

Jeśli lubisz polskie pierogi, sprawdź też mój przepis na pierożki ravioli z kozim serem – elegancka włoska wariacja. A jeśli szukasz innych dań kuchni polskiej, mój przepis na krokiety z mięsem i pieczarkami to kolejny hit. Do pierogów i krokietów świetnie pasuje surówka z kiszonej kapusty jako lekki dodatek.

Pierogi ruskie to danie, przy którym warto poświęcić trochę czasu – efekt jest tego absolutnie wart. A gdy już opanujesz technikę, robię je coraz szybciej i z coraz większą przyjemnością!