mięso
Wędliny – jak czytać etykietę i co odrzucić od razu
Wydajność 150 procent oznacza, że ze stu kilogramów mięsa zakład wyprodukował sto pięćdziesiąt kilogramów szynki. Pięćdziesiąt kilogramów, które doszły po drodze, to woda związana solą,…
Jak rozmrozić mięso – 4 metody i strefa 5-60 stopni
Uczniom w technikum rysuję na tablicy skalę termometru i zakreślam na niej pas od 5 do 60 stopni. Wszystko, co dotyczy rozmrażania mięsa, sprowadza się…
Temperatura pieczenia mięsa – tabela i kiedy wyjąć
W 2011 roku amerykański Departament Rolnictwa obniżył zalecaną temperaturę dla wieprzowiny z 71 na 63 stopnie. Do polskich kuchni ta zmiana nie dotarła do dziś…
Polędwiczki wieprzowe – przepis na soczyste, 60 st. w środku
Różnica między polędwiczką soczystą a suchą jak wiór to sześć stopni Celsjusza w środku mięsa i osiem minut, w których nie robi się z nią…
Gęsina na świętego Marcina — jak wybrać gęś, ile jej potrzeba i skąd ją wziąć
Jedenasty listopada to w polskiej kuchni data z konkretnym menu. Powiedzenie „na świętego Marcina najlepsza gęsina” powtarza się co roku, ale niewiele osób kupuje gęś…
Farsz mięsny do krokietów – z rosołu i z mielonego
Niedzielny rosół zostawia po sobie dwa problemy: pół garnka wywaru i miskę ugotowanego mięsa, na które nikt nie ma ochoty. U mojej babci ta miska…
Cevapcici – co to za danie? Pochodzenie, skład, jak podać
Cevapcici – co to za danie? Pochodzenie z Bałkanów, klasyczny skład (wołowina + jagnięcina), wymowa, dodatki ajvar i lepinje oraz jak odróżnić oryginał.
Ile soli na kilogram mięsa – solanka i peklowanie
Pytanie o ilość soli ma trzy różne odpowiedzi, bo dotyczy trzech różnych zabiegów. Doprawienie steaka przed smażeniem, moczenie kurczaka w solance i peklowanie szynki na…
