Domowy chleb na zakwasie – prosty przepis krok po kroku

Długo bałam się pieczenia domowego chleba na zakwasie – wydawało mi się, że to skomplikowany i kapryśny proces, który może się nie udać. Kiedy jednak w końcu spróbowałam, okazało się, że to jeden z najprostszych chlebów, jakie piekłam! Ten przepis jest naprawdę łatwy, wymaga minimum składników, a efekt – aromatyczny, chrupiący chleb z ziarnami – jest wprost rewelacyjny. Jeśli myślisz o pieczeniu chleba na zakwasie, ten przepis jest idealnym miejscem do startu.

Moje pierwsze próby pieczenia chleba były zadowalające, a odbywało się to przy pomocy sklepowych mieszanek. Nigdy nie podjęłam się upieczenia chleba na zakwasie, aż do teraz. Nie wiem dlaczego, ale zawsze mi się wydawało, że przygotowanie zakwasu jest trudne i może mi się nie udać. Dodam, że przygotowywałam już żurek na domowym zakwasie i barszcz czerwony.

Tym razem miałam ułatwione zadanie, ponieważ dostałam zakwas, przepis i dobre opinie od K, za co serdecznie dziękuję :) Zaopatrzona we wszystkie niezbędne składniki, a jest ich niewiele, przystąpiłam do pracy. Chlebek wyszedł tak smaczny, że jestem już pod drugim jego pieczeniu. Najlepsze w nim jest to, że można dosypać dowolnych ziaren do środka i jest na prawdę bardzo łatwy do upieczenia. A do tego długo poleży, o ile wcześniej go nie zjemy :)

Co prawda, ja dostałam zakwas, ale możecie go sami zrobić.

Zakwas – składniki:

• 1 szkl. mąki żytniej 2000
• 1 szkl. letniej wody

Składniki na zakwas należy wymieszać i zostawić na na 8 godzin (najlepiej na noc) w lodówce.

Składniki na ciasto chlebowe:

• 3 szkl. letniej wody
  
• 1/5 kostki drożdży
• 3 łyżeczki soli
• 0,5 szkl. słonecznika
  
• 0,5 szkl. siemienia lnianego
• 0,5 szkl. otrąb
• 1 kg mąki wrocławskiej typ 500 (ewentualnie w tym 1-1,5 szkl. mąki orkiszowej)

Jak zrobić chleb na zakwasnie

1. Składniki sypkie – mąkę, ziarna, otręby oraz sól wymieszać.
2. Drożdże rozpuścić w letniej wodzie i razem z zakwasem wlać do pozostałych składników.
3. Wymieszać dokładnie i mniej więcej 3 łyżki ciasto przełożyć do słoika i wstawić do lodówki. Będzie to nasz zakwas na następny chleb, a możemy go przechowywać nawet 2 tygodnie.
4. Ciasto chlebowe przykryć ściereczką i odstawić na 2 h. Najlepiej jest je przełożyć do dużej miski, bo będzie dość intensywnie rosło.
5. Po tym czasie, ciasto przełożyć do dwóch posmarowanych keksówek i znów odstawić na godzinę.
6. Chleb pieczemy w dwóch temperaturach. Najpierw w 170’C przez 15 minut, a następnie w  190’C i piec 40 min.
7. Po upieczeniu zostawić na 10-15 min w piekarniku.
8. Po wyjęciu chleba z foremek, należy go odparować obracając, a na końcu przykryć lnianą ściereczką zmoczoną w zimnej wodzie (10minut).

Wskazówka:

Formę w której będziemy piec chleb, można wysmarować tłuszczem i posypać dowolnymi ziarnami (u mnie mak).

Piekliście już chleb w domu? Co warto do niego jeszcze dosypać?

Jak dbać o zakwas na chleb?

Zakwas to żywy organizm, który wymaga regularnego dokarmiania. Na początku może wydawać się kapryśny, ale z czasem staje się coraz bardziej przewidywalny i aktywny. Oto moje zasady pielęgnacji zakwasu:

• Przechowuj w lodówce – zakwas w lodówce można dokarmać raz w tygodniu. Wyjmij go 8-12 godzin przed pieczeniem, żeby się ożywił.
• Dokarmiaj regularnie – mieszaj zakwas z równą ilością mąki żytniej i letniej wody (np. 50 g zakwasu + 50 g mąki + 50 ml wody). Aktywny zakwas powinien w ciągu kilku godzin podwoić objętość i zrobić się bąbelkowy.
• Zachowaj 3 łyżki po każdym pieczeniu – to Twój starter na kolejny chleb. Włóż do słoika i wstaw do lodówki.
• Zakwas zbyt kwaśny? – dokarm świeższą mąką pszenną zamiast żytniej, a kwasowość się zmniejszy.

Wariacje na chleb na zakwasie

Podstawowy przepis to świetna baza do eksperymentowania. Przez ostatnie lata piekłam chleb z różnymi dodatkami i każda wersja była pyszna:

• Chleb żytni razowy – zamień część mąki pszennej na mąkę żytnią razową. Chleb będzie ciemniejszy, bardziej zwisty i o wyraźniejszym smaku.
• Chleb z orzechami i suszonymi owocami – dodaj garść orzechów włoskich i suszonych żurawin. Idealna wersja na śniadanie z masłem i miodem.
• Chleb z ziołami – dodaj do ciasta suszone zioła: rozmaryn, tymianek lub czosnek niedźwiedzi. Świetny do zup i past.
• Chlebek pszenny na zakwasie – użyj samej mąki pszennej typ 750. Chleb będzie jaśniejszy, lżejszy i z cienkią chrupiącą skórką.

Dlaczego warto piec chleb w domu?

Domowy chleb na zakwasie to nie tylko smak, ale też korzyści, których nie znajdziesz w sklepowym pieczywie:

• Bez konserwantów i ulepszaczy – wiesz dokładnie, co jesz. Mąka, woda, sól i zakwas – nic więcej.
• Lepiej strawny – długa fermentacja zakwasowa rozkłada fityny z mąki, co poprawia przyswajalność składników mineralnych i ułatwia trawienie.
• Niższy indeks glikemiczny – chleb na zakwasie wolniej podnosi poziom cukru we krwi niż chleb drożdżowy.
• Długo świeży – zakwas naturalne konserwuje chleb, który może być jadalny przez cały tydzień.

Inne przepisy na domowe pieczywo

Pieczenie domowego pieczywa to nałóg, od którego trudno się uwolnić. Jeśli skusiłaś się na domowy chleb na zakwasie, zajrzyj też do moich innych przepisów na pieczywo:

• Chleb z garnka – bardzo prosty przepis na pszenno-żytni chleb, który piecze się we własnej parze i wychodzi z chrupiącą skórką jak z piekarni.
• Odrywany chlebek czosnkowy z mozzarellą – fan drożdżowych, miękkich chlebków z serem? Ten przepis to mój absolutny faworyt na imprezy i rodzinne obiady.
• Bułeczki z otrębami – zdrowe, pełnoziarniste bułeczki idealne na śniadanie, które przygotujesz szybko i bez zakwasu.
• Zakwas na żurek krok po kroku – skoro już wiesz, jak zrobić zakwas chlebowy, może czas spróbować też domowego zakwasu na żurek? Prosty przepis krok po kroku!