Jakiś czas temu upiekliśmy tort z masą cukrową, w kształcie autobusu. Jednak masa cukrowa wymaga trochę wprawy i precyzji. Jak na pierwszy wspólny tort, to byliśmy bardzo zadowoleni z efektu. Co więcej, ciasto było bardzo smaczne. Nie do końca byłam zadowolona z masy plastycznej jaką wtedy uzyskaliśmy. Była bardzo sucha, kruszyła się i nie dało się nią za bardzo pracować. Nie tego oczekiwałam od takiej masy. Jeśli widzieliście choćby jeden odcinek Badiego Valastro wiecie o czym mówię. Ten wirtuoz robi dosłownie wszystko z ciasta.
Chociaż moja pierwsza masa cukrowa nie wyszła taka fajna, jak u Buddiego, to postanowiłam się nie zrażać. Postanowiłam, że zaczekam do najbliższej okazji, kiedy będę mogła zrobić kolejne ciasto. Taka okazja nadarzyła się całkiem niedawno, ponieważ zostałam poproszona o zostanie matką chrzestną. Moja zgoda wiązała się z zorganizowaniem i dostarczeniem ciasta na uroczystość. Przez moment wahałam się czyby nie zamówić gotowca, ale wszyscy wokół pukali się w czoło i mówili mi: „Ty nie zrobisz…?”. I tak oto porwałam się na przygotowanie tortu. Gościom smakował, a wizualnie możecie ocenić sami.
Masę cukrową znalazłam na blogu Ani – Pin Up Cake. W internecie jest mnóstwo różnych przepisów. Do niektórych dodaje się glicerynę, do innych margarynę, w tym nie było żadnego tłuszczu i mimo to masa się udała, a przynajmniej tak mi się wydaje.
Spis treści:
Masa cukrowa – niezbędne składniki
- 350 – 400 g cukru (ja zużyłam mniej)
- 50 g glukozy w proszku (bez problemu kupicie np. w Tesco)
- 2 łyżeczki żelatyny
- 5 łyżek zimnej wody
+ aromat (ja nie dodałam)
+ barwnik spożywczy w proszku – w moim przypadku masa była biała i nie dodałam barwnika
Jak zrobić masę cukrową na tort – krok po kroku
Do małej miseczki wsypać żelatynę i zalać zimną wodą. Gdy napęcznieje, dodać glukozę i podgrzewać na wolnym ogniu, cały czas mieszając, aż się rozpuści. Żelatyna ma to do siebie, że nie wolno jej zagotować. Gdy się rozpuści, odstawić do przestygnięcia. Jeśli chcecie zabarwić swoją masę możecie teraz dodać barwnik i dokładnie wymieszać.
Kolejna część to zagniatanie masy. Ania zasugerowała użycie blendera, ja swoją wymieszałam w robocie. Do miski wysypujemy 200 g cukru pudru i dodajemy żelatynową masę. Włączamy mieszadło robota i mieszamy. Oczywiście można to robić ręcznie, ale pamiętajcie, że masa będzie się kleić do rąk. W trakcie mieszania mieszadłem można dodać aromat spożywczy.
Blat stołu i ręce oprószyć porządnie cukrem pudrem i wyłożyć masę z miski. Podsypując cukrem zagniatać masę, aż nie będzie się kleić do rąk, tylko przypominała coś w konsystencji gumowej plasteliny. Masa pozostawiona na chwilę będzie wysychała. Moją kulkę zagniotiłam 2h wcześniej, po czym zawinęłam ją w folię spożywczą i woreczek. Nie musi być przechowywana w lodówce. Ważne aby nie miała dostępu do powietrza.
Masa cukrowa bez glukozy – czy to możliwe?
Wiele z Was pyta o przepis na masę cukrową bez glukozy. Tak, to możliwe! Glukozę można zastąpić syropem kukurydzianym lub miodem w tej samej ilości. Efekt będzie bardzo podobny, choć masa może być odrobinę bardziej miękka. Kolejną opcją jest zastąpienie glukozy syropem z cukru – wystarczy rozpuścić cukier w niewielkiej ilości wody na patelni. Najważniejsze, żeby zamiennik miał gęstą, syropowatą konsystencję.
Jeśli nie masz ochoty robić masy samodzielnie, sprawdź artykuł o gotowej masie cukrowej – czy warto na nią postawić. To świetna alternatywa, gdy brakuje czasu lub dopiero zaczynasz przygodę z dekorowaniem tortów.
Jak położyć masę cukrową na tort
Tort już był przełożony i czekał. Masę, razem w woreczkiem włożyłam na kilka sekund do mikrofali. Po wyjęciu była lekko ciepła i bardziej miękka. Dała się ugniatać i formować. Pozostało mi rozwałkować masę i ułożyć na torcie. Blat posypałam skrobią ziemniaczaną, ale wiele osób posypuje cukrem. Dzięki skrobi masa nie kleiła się do blatu i bardzo łatwo dała się wałkować. Pamiętajcie, aby zmierzyć ciasto. Wysokość mojego toru to ok. 10 cm + średnica 24 cm czyli 10+10+24 = 44 cm. Tyle musi wynosić średnica rozwałkowanego blatu aby pokryć cały tort. Po rozwałkowana masę wkładamy ręce i siup na tort. Ta masa w odróżnieniu od mojej pierwszej dała się układać jak lejąca tkanina. Najpierw wygładzamy górę. Są do tego specjalne szpachelki, ale sucha ręka bez biżuterii też się przyda. Wygładzając boki, staramy się delikatnie wciskać masę do środka, tak aby obkurczała się. Gdy już tort pokryjemy masą, obcinamy jej krawędzie na dole. brzydki brzeg zakrywamy masą.
Przełożony tort pokryłam masą maślaną, a tuż przed położeniem masy cukrowej zwilżyłam tort wodą. Dzięki temu masa obkurczy się, a boki będą gładkie. Jak widać na zdjęciach nie wyszło mi to idealnie, ale to nic. Jeśli nie mogłam zakryć fałd, to postanowiłam je uwydatnić. Wcisnęłam perełki dookoła tortu.
Jak przechowywać masę cukrową i tort
Gotową masę cukrową najlepiej zawinąć szczelnie w folię spożywczą i schować do woreczka strunowego. Masa nie musi być przechowywana w lodówce – wystarczy suche, ciemne miejsce. W takich warunkach wytrzyma nawet 2-3 tygodnie. Przed użyciem wystarczy podgrzać ją kilka sekund w mikrofali, żeby znów stała się miękka i plastyczna.
Gotowy tort z masą cukrową przechowujcie w lodówce, ale pamiętajcie, żeby wyjąć go około godzinę przed podaniem. Masa na zimno jest twarda i niesmaczna, a w temperaturze pokojowej staje się miękka i przyjemna w smaku.
Róże, listki i figurka dziecka zostały zakupione. Kwiatki dookoła podstawy tortu i napis zostały wykonane z masy maślanej.
Gdy tort jest już gotowy i pięknie udekorowany, warto pomyśleć o kremie do przełożenia. Polecam sprawdzony krem budyniowy do ciast i tortów – stabilny, puszysty i świetnie komponujący się z masą cukrową. Jeśli szukasz inspiracji na ozdobne ciasto z owocami, zajrzyj też do przepisu na jogurtowy tort z truskawkami – banalnie prosty, a efekt robi wrażenie na gościach.
I to już wszystko. Jak oceniacie efekty mojej pracy? A jeśli Twoja masa cukrowa nie wyszła tak, jak powinna, to koniecznie daj mi znać! :)
W kolejnych wpisach napiszę:
jak przełożyłam tort
jak upiec biszkoptu na tort
jak zrobić masę maślaną do dekoracji
60 komentarzy
A czy na mase cukrową Biała można polozyc opłatek?
Witam,zrobiłam w/g przepisu i masa wyszła lejaca. Co zrobiłam źle.
Hej mam do cb prośbę podaj składniki i jakich ilościach mam zrobić te Nadole kwiatuszki bardzo prosze albo moze ktoś inny ma przepis bo mi jest strasznie potrzebny błagam podajcie przepis
dasz przepis na tort?
witam piękny jak zrobiąś go dasz przepis bo robie roczek synkowi i niewiem jaki tort upiec a tu widze ze jest taki ładny pasz przepis
Jak jest z wykorzystaniem galaretki zamiast barwnika?
Niestety w mojej dziurze nie ma barwników poza płynnym w jednym kolorze… a to wiadokomo sama chemia.
Piękny tort!
Radziłabym tylko unikać tych srebrnych kuleczek, bo jest w nich aluminium :'(
cześć mam wielke proźbę jak zrobiłaś tem tort dasz przepis
Najpierw ubiłam masło z barwnikiem i cukrem pudrem, a następnie wyciskałam „kwiatki” przez mała plastikową szpryce (w pepco za 4 zł chyba).
Najpierw ubiłam masło z barwnikiem i cukrem, a następnie wyciskałam „kwiatki” przez mała plastikową szpryce (w pepco za 4 zł chyba).
pezeepraszam nie różyczki tylko te kwiatuszki :)
Najpierw ubiłam masło z barwnikiem i cukrem, a następnie wyciskałam „kwiatki” przez mała plastikową szpryce (w pepco za 4 zł chyba).
witam mam pytanie a jak zrobiłaś te mase na różyczki te co są nadole bardzo prszę na odpowieć plis
Witam, czy masę według Pani przepisu można zamrozić? I czy można ją i jak długo podgrzewać w piekarniku? Nie mam mikrofalówki.
Masy nie mroziłam nigdy, więc nie wiem. Mogę tylko przypuszczać, że tak. Tort ozdobiony masą cukrową, po rozmrożeniu powinien się dać ładnie kroić i być jadalny, ale czy sama masa będzie plastyczna, tego nie wiem.
W piekarniku radzę podgrzewać przy najmniejszej temperaturze (nie więcej niż 50 st.C) do momentu, aż będzie robiła się plastyczna. Myślę, że około 10 minut.
Robiłam dzisiaj i wyszła super,mięciutka dodałam barwnik w żelu i wszystko było ok nic się nie działo chociaż miałam trochę wątpliwości. Był to mój debiut z masą cukrową i muszę powiedzieć,że jestem z siebie dumna i polecam wszystkim,wystarczy trzymać się przepisu i proporcji i wszystko się uda.
Czy glukozę można pominąć ?
Witam,
Jutro przygotowuję tort na roczek i najbardziej nurtuje mnie pytanie jak przechowywać taki tort pokryty masą cukrową? Kilka dni temu zrobiłam testowo masę cukrową i wyszła całkiem nieźle ale jako że pokrywałam masą atrapę tortu zostawiłam ją na blacie w kuchni. Rano masę można było obierać jak skorupę z jajka czy wystarczy, że włożę tort do lodówki? Obawiam się że masa za bardzo stwardnieje.
Pozdrawiam
ile to mniej więcej zajmuje czasu?
Przygotowanie masy cukrowej? Trudno mi określić w minutach, ale około godzinę trzeba zarezerwować. Dodam, że moją masę przygotowałam dzień wcześniej. Następnego dnia, lekko podgrzałam ją w mikrofali i wałkowałam pokrywając tort.
Witam serdecznie chcę zrobić tort na 1 rocznicę ślubu nigdy nie miałam do czynienia z masą cukrową boję się że mi nie wyjdzie. W innych przepisach czytałam że dodaje się białka i jakiś plant niemam pojęcia co to . Jak na pierwszy raz co mi polecicie na co najbardziej zwrócić uwagę ? Czy to jest naprawdę trudne do wykonania czy lepiej zostawić to dla profesjonalisty ? Z góry dziękuję za pomoc.
To nie jest takie trudne, jak się wydaje. Białek nie dodaję, a planta to margaryna. Najlepszy jest taki podstawowy przepis jak wyżej. Małe rady – nie stosuj masy cukrowej na śmietanę (rozpuści), a jak za bardzo masa stwardniej można podgrzać w mikrofalówce (tylko bardzo szybko się rozgrzewa – uwaga na temperaturę), barwnik najlepiej dodać na początku do wody z żelatyną – będzie jednolity. Ja też od niedawna dopiero się bawię z masą cukrową, ale całkiem fajnie to wychodzi. Trzymam kciuki i powodzenia.
Masę, tę tutaj, robiłam drugi raz w życiu i nie wyszła źle;). Podpisuję pod komentarzem Kasi: masa nie jest trudna do zrobienia i warto próbować. Jeśli masz tylko czas, rób! Tym bardziej, że składniki nie są wyszukane ani drogie. Na pewno dasz radę! Koniecznie daj znać, jak wyszło! :)
Pozdrawiam :)))
Nie wyszło lipa
A mnie wyszło coś na bazie gumy i nie można nic z tym zrobić ehhh…
A proporcje składników były dobre?
czy barwnik mozna dodac do gotowej masy?
Można, ale trzeba długo ugniatać do jednolitej barwy masy.
Witam mam pytanie bede robić tort wielkości blachy i niewiem ile zrobić masy cukrowej moze ktos mi pomoze ;-) i czy zamiast masy maslanej moge użyc masy z kremówki aby zobić np.dookoła malutkie różyczki jak na zdjęciu?
Jeśli chodzi o ilość masy cukrowej to ja przygotowałabym z podwójnej porcji (jak w przepisie wyżej), najwyżej troszkę zostanie. Pokrywając mój tort, masy wyszło mi na styk, a w miejscami była ona bardzo cieniutka.
Myślę, że kremówka nada się jak najbardziej. Nie wiem jak długo tort będzie stał, ale sugerowałabym śmietanę wzmocnić np. śmietan-fix’em, aby nie podchodziła wodą itp.
Nie wiem już co jest nie tak. Masę cukrową robiłam już z 10 razy i wyszła mi tylko raz, za pierwszym razem. Wypróbowałam z 5 przepisów szukając co robię nie tak jak trzeba. Ale nie wiem. Może Ty coś poradzisz?
A co się dzieję? Jest zbyt twarda (za dużo cukru, można dodać kilka kropel wody i podgrzać kilka sekund w mikrofali)? Zbyt miękka (trzeba dosypać cukru pudru)? Może żelatyna nie rozpuściła się dobrze?
Nie mogę jej rozwałkować, wsadzilam ją na 10 sekund do mikrofali na 60 procent mocy i się rozpuscila. Zagniatalam z cukrem jeszcze i zrobiła się taka twarda że dałam spokój i ją wywaliłam.
Chciałbym zrobić różyczki na tort. To chyba mniej tej masy zrobić? I mam akurat barwniki z dr. Edkera w tubkach… też nie pogardziłabym komentarzem co do nich.
pozdrawiam
W zależności od wielkości i ilości różyczek, proponowałabym przygotować połowę masy.
Co do barwników, to ja na samym początku kupiłam takie w proszku. Te z dr.Oetkera nie były jeszcze dostępne w sprzedaży, ale miałam okazję je również przetestować. Do takiej masy, w celu uzyskania intensywnego koloru, nie za bardzo się one nadają. W swoim składzie mają dużo wody (lub syropu), stąd słaba wydajność. Te w proszku, których używam, dodaję wykałaczką.
jak wsadze ta mase w woreczku do mikrofali to przeciez woreczek sie stopi pod wpływek temp?!jaka temp. i na ile wsadzac żeby ta mase zmiekczyc?.a jak zrobilam bym ja 2 dni wczesniej to sie zepsuje?dzieki
Woreczek się nie stopi. Spokojnie można ich używać w mikrofalówce, czego nie można czynić z folią aluminiową (ja używam takich zwykłych śniadaniowych). Moją masę podgrzewałam dosłownie 10 sekund. Wystarczyło, aby masą w środku stała się lekko ciepła i miękka. Wtedy trzeba ją ponownie zagnieść i wałkować. Masę można zrobić wcześniej, nawet i 2 dni :)
Pozdrawiam:)
wawsin
witam
do piszesz ze barwnik mozna dodajemy po rozmieszaniu glukozy i żelatyny z wodą.a jak potrzebuje 3 kolory masy cukrowej to co mam zrobic?!dają sie wymieszac barwniki póżniej?mam barwniki w proszku
Ja też używam tych barwników w proszku. Najpierw przegotowuję białą masę, potem ją dziele na mniejsze kawałki, w zależności ile będzie mi potrzebne danego koloru i barwniki dodaję do prawie gotowej masy (wymieszanej z glukozą, żelatyną i wodą). Fakt, ugniatanie trochę trwa. Można dodać kroplę wody razem z barwnikiem (nie więcej), a w razie potrzeby cukier puder. Ugniatać, aż masa będzie jednolita.
Tak robiliśmy z Jackiem pierwsze ciasto z masy plastycznej „autobus”: https://www.jakpomasle.pl/kuchnia/tort-autobus-z-cukrowej-masy-plastycznej/
i mam jeszcze jedno pytanie…jak na zewnątrz obsmaruję tort masą maślaną to tort wkładam do lodówki aby masa zesztywniała czy raczej zaraz po ukręceniu masy maślanej nakładam na tort i zaraz lukier plastyczny
Ja włożyłam tort do lodówki, masło w masie zastygło, a przed położeniem masy lukrowej zwilżyłam rękami tą masę maślaną. Nie jest to łatwa czynność, bo jak wiadomo, masło nie wchłonie wody, ale kropelki gdzieniegdzie się zatrzymają.
mmmm nie mam wagi i chciałam się zapytać 50 g glukozy ile to łyżeczek bo nie chcę popełnić błędu a w sobotę będę robić już tort dla wnusi
Łyżka glukozy waży 15 g, więc 50 g to 3 łyżki + niecała łyżeczka.
Można inaczej zważyć bez wagi. Jeśli opakowanie glukozy jest 100 g to należy ją rozsypać do 2 identycznych kieliszków, szklanek i wyrównać ich poziomy. Wtedy wiemy, że w obu jest po 50 g.
Dziękuję za odpowiedź :) faktycznie nie pomyślałam,że opakowanie glukozy ma 100 g atak naprawdę,to dużo tej glukozy na tak małą porcję cukru pudru, gdzieś widziałam na 800g tylko 3 łyżeczki glukozy.Ale zrobię z tego przepisu i mam nadzieję,że mi wyjdzie taki wspaniały jak Twój :)
Świetny przepis,dzisiaj dekorowałam nią tort i wyszło genialnie,polecam przepis.
Bardzo mi miło i cieszę się, że przepis się spodobał :)
Witam serdecznie ! niebawem mam urodzinki mojej wnusi,i chcę zrobić tort obłożony właśnie z tego przepisu.Mam pytanie czy po wyrobieniu wszystkich produktów można bez problemu zaraz dekorować i czy trzeba się spieszyć dekorując,czy masa szybko zastyga,bo jest żelatyna .
Można dekorować później. Masę trzeba jednak zawinąć w folię aby nie miała dostępu powietrza, bo wyschnie. Nie musi być przechowywana w lodówce. Przed dekorowaniem (razem z woreczkiem) trzeba masę kilka sekund ogrzać w mikrofalówce. Będzie lekko ciepła, miękka i bardziej plastyczna.
Pozdrawiam :)
Dziękuję za odpowiedź i również pozdrawiam:)
bardzo mi się podoba… czy z Tobie została jakaś masa po pokryciu tego tortu?.. bo ja robie troszkie większe tortu a masa którą do tej pory robiłam zaczeła mi nie wychodzić chyba zmienili coś w produktach.. kurcze i szukam czegos innego…
zrobiłam tylko biały wierzch i zostały mi tylko małe ścinki, ale jakbym miała robić ją drugi raz na ten sam tort to zrobiłabym więcej. W niektórych miejscach masa była bardzo cieniutka.
mam zamiar upiec dwa biszkopty srednica około 25cm, zastanawiam się ile tej masy muszę zrobić, żeby mi cały tort pokryło
Proponuję Ci abyś zrobiła nieco więcej niż ja. Gdy rozwałkowywałam masę, a zrobiłam to bardzo cienko, obawiałam się, że mi zabraknie na przykrycie. Średnica twojego tortu jest o 1 cm większa od mojego, więc musisz zrobić troszkę więcej. Duży plus to to, że masę można przechowywać w lodówce, oczywiście szczelnie zamkniętą.
Ta masa jest super :) ostatnio z niej korzystałam i była najlepsza jak do tej pory. Dała się mega cienko rozwałkować, dzięki czemu słodycz masy nie przysłoniła smaku tortu, a przy tym nie rwała się w trakcie przekładania. BOMBA
Często piekę torty sama w domu, ale zupełnie nie potrafię ich dekorować. Wasz blog pokazała mi mama, wasze przepisy bardzo mi się podobają. Ten na masę cukrową wykorzystam już przy najbliższej okazji, dzięki. :)
Bardzo nam miło. Proszę pozdrowić mamę :)
Ja robiłam masę z tego przepisu i była super. Ale dziś wypróbowałam masę z przepisu na kotlet.tv i jest fantastyczna, mniej glukozy jest potrzebne, a to dla mnie duuuży plus ;)
Bardzo ładnie wyszedł, nie wiedziałam, że taką masę można zrobić samemu, na pewno wykorzystam ten przepis w przyszłości. Sama też 5 lat temu piekłam tort dla chrześnicy. A róże też zrobiłaś sama czy kupiłaś? Mam nadzieję, że nie obrazisz się za to co napiszesz, ale uważam, że figurkę dziecka mogłaś ustawić bokiem do liter, bo trochę dziwnie wygląda to jak dzieciaczek wypina swój tyłeczek, a uważam, że bok wyglądałby ładniej :) I jeszcze jedno, czy tort nie był za mały? W sumie nie wiem ile było zaproszonych gości, a może tylko na zdjęciu wydaje się być za mały. Pozdrawiam i mam nadzieję, że nie jesteś na mnie zła za te dociekliwe pytania/sugestie!
Daj spokój, jakie obrażanie! Fajnie, że piszesz co myślisz.
A więc po kolei:
1. Róże kupiłam w sklepie z artykułami do tortów.
2. Figurkę ustawiłam tak, bo boku są podniesione, a nieładnie wyglądało to jak były podniesione do napisu.Też o tym pomyślałam, że może wygląda to trochę dziwnie, ale chciałam aby listek leżał płasko od środka.
3. Po pokrojeniu każdy dostał kawałek i jeszcze zostało mniej więcej 1/3. Nie była to zawrotna ilość, ale miało być symbolicznie.
Wygląda świetnie! Jak będę robić jakiś tort to może skorzystam wtedy właśnie z takich ozdób :)