Kuchnia
Lazania – przepis na 6 warstw w naczyniu 30×20
Naczynie 30 na 20 centymetrów, sześć warstw makaronu i trzy godziny od zaczęcia do pierwszej porcji na talerzu. Te trzy liczby zapisałam sobie kiedyś na…
Risotto – przepis bazowy, 18 minut i 3 warianty
Na risotto dla czterech osób schodzi u mnie 320 g ryżu i równy litr bulionu, dolewany chochlą przez osiemnaście minut. Te liczby wyglądają na drobiazg,…
Nuggetsy – przepis na potrójną panierkę, 3 min na stronę
Z 700 g piersi kurczaka wychodzą 24 nuggetsy, czyli tyle, ile mieści się w dwóch dużych opakowaniach mrożonki. Robię je zawsze w tej ilości, bo…
Kotlety mielone – przepis na soczyste z łopatki, nie schabu
Kotlety mielone ze schabu to najczęstszy powód, dla którego ludzie mówią, że mielone wychodzą im suche. Schab ma około 3-5 procent tłuszczu i przy siedemdziesięciu…
Kurczak curry – przepis w 40 minut, pasta czy proszek
Pasta curry i proszek curry to dwa różne produkty, a przepisy w sieci używają ich zamiennie, jakby chodziło o to samo. Ktoś kupuje słoiczek czerwonej…
Kimchi – przepis na solankę 10% i 2 dni fermentacji
W kimchi wszystko sprowadza się do trzech liczb i żadnej z nich nie da się zastąpić wyczuciem. Stężenie solanki: 10 procent, czyli 100 g soli…
Kurczak po koreańsku – przepis na podwójne smażenie
Podwójne smażenie brzmi jak fanaberia, dopóki nie porówna się dwóch kawałków kurczaka obok siebie kwadrans po zdjęciu z patelni. Ten smażony raz jest wtedy już…
Butter chicken – przepis na sos, czym zastąpić kozieradkę
Butter chicken powstał w Delhi w latach pięćdziesiątych z powodu bardzo prozaicznego: kucharzom zostawał wysuszony kurczak tandoori z poprzedniego dnia i trzeba było coś z…
