Pieczony kurczak w całości kojarzy mi się z oficjalnym spotkaniem towarzyskim, czy uroczystością w większym gronie. Kurczak pieczony na butelce prezentuje się znakomicie, a jego przypieczona skórka palce lizać. Butelka „trzyma” kurczaka w pionie, a zawarte w niej piwo reguluje wilgotność w trakcie pieczenia. Z kurczaka topi się tłuszcz, zmacerowana i upieczona skórka przypieka, mięso jest chrupiące, a kości łatwo odchodzą od reszty. Porcja kurczaka 2 kg z pewnością wyżywi kilkuosobową rodzinę.
Spis treści:
Dlaczego pieczenie kurczaka w pionie działa tak dobrze?
Pozycja pionowa to sekret idealnego kurczaka. Tłuszcz, który topi się podczas pieczenia, swobodnie ścieka w dół – nie zalewa mięsa, nie sprawia, że skórka rozmięka. Para wodna z butelki piwa nawilża kurczaka od środka. W efekcie mamy to, o czym każdy marzy: chrupiącą, złocistą skórkę i soczyste, miękkie mięso w środku.
Składniki:
- tuszka kurczaka – ok. 2 kg
- 2 łyżeczki papryki słodkiej
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka przyprawy uniwersalnej (przepis tutaj)
- 0,5l piwa jasnego
Pieczony kurczak na butelce piwa – krok po kroku
Kurczaka umyć, odciąć szyję, osuszyć tuszkę. Olej, paprykę w proszku i przyprawę universalną połączyć i wymasować nią kurczaka i schłodzić (najlepiej na noc) co najmniej 2 h.
Nagrzać piekarnik do 180 stopni C. Butelkę piwa wymoczyć w wodzie, odkleić etykiety, wytrzeć do sucha. Otworzyć piwo, odlać około szklankę, na butelkę nadzić kurczaka.
Kurczaka piec 2 h w temperaturze 180 stopni C, od czasu do czasu polewając odlanym do szklanki piwem. Na niektórych blogach czytałam, że piwo w trakcie pieczenia buzuje i wylewa się na kurczaka, ja niczego takiego nie zaobserwowałam.
Propozycja podania (z pieczonymi ziemniakami i surówką):
Marynata do kurczaka na piwie – moje sprawdzone proporcje
Kluczem do smaku jest dobra marynata i czas macerowania. Używam prostej mieszanki papryki słodkiej, oleju i przyprawy uniwersalnej, ale przez lata odkryłam kilka wariacji:
- Klasyczna paprykowa – papryka słodka + wędzona papryka + czosnek w proszku + olej. Skórka wychodzi pięknie czerwona i aromatyczna.
- Ziołowa – rozmaryn, tymianek, czosnek, oliwa z oliwek. Wspaniale pasuje do kurczaka z pieczonymi warzywami śródziemnomorskimi.
- Ostra – papryka chili, czosnek, kumin, olej. Dla lubiących intensywne smaki.
Marynuję kurczaka co najmniej 2 godziny, a najlepiej przez całą noc w lodówce. Im dłużej, tym głębszy smak.
Praktyczne wskazówki
- Stabilność podczas pieczenia – butelkę z kurczakiem ustawiam na głębokiej blasze lub w naczyniu żaroodpornym, żeby tłuszcz miał gdzie spływać i nie brudził piekarnika.
- Temperatura pieczenia – 180°C przez 2 godziny to sprawdzona kombinacja dla kurczaka 2 kg. Mniejszy kurczak (1,5 kg) upiecze się w 1,5 godziny.
- Sprawdzanie gotowości – nakłuwam udko przy kości. Sok powinien być przezroczysty. Można też użyć termometru do mięsa – temperatura wewnętrzna powinna wynosić 74°C.
- Odpoczynek po pieczeniu – po wyjęciu z piekarnika odczekuję 10 minut przed krojeniem. Soki równomiernie się rozłożą i mięso będzie bardziej soczyste.
Z czym podać pieczonego kurczaka?
Kurczak na piwie to danie do wielu dodatków. Najczęściej podaję go z:
- pieczonymi ziemniakami z rozmarynem i czosnkiem
- świeżą surówką z kiszonej kapusty
- pieczonymi warzywami: marchewka, pietruszka, buraki
- grillowaną kukurydzą latem (przepis na grillowanie znajdziesz tu: co na grilla)
Jeśli szukasz innych pomysłów na kurczaka w różnych wariantach, polecam moją recepturę na kurczaka w sosie śmietanowym z brokułem – szybszy przepis na powszedni obiad.
Resztki kurczaka – zero waste
Z resztek pieczonego kurczaka powstają pyszne dania dnia następnego. Mięso zdejmuję z kości i dodaję do:
- tortilli z kurczakiem i warzywami – szybki lunch w 10 minut
- sałatek z makaronem lub ryżem
- domowej zupy na kościach – bulion wychodzi przepyszny
n
